不管在世界的哪個地方，咖啡館都倩影翩翩，出入於名城大邑，點綴在城鎮鄉村。它不似茶館那般清高，也不如酒吧那樣喧鬧，更不像餐館那麼世俗，親切溫馨，又浪漫典雅，風格各異，又能滿足所需，一切都恰到好處。“不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”，正體現出咖啡館已是現代人生活的一部分。我們鉑瀾咖啡學院培訓過許多咖啡館創辦者，有趣得很，他們心目中的“終極咖啡館”居然只是一團去物質化的懶洋洋的空氣，懶散得睜不開眼睛，不需要裝飾燈光，不需要桌椅沙發，甚至也不太計較咖啡美食——似乎是完全沒有了形式的存在，只剩下優雅的精神。但現實中的“理想國”，則必須要靠經營者的心血來培育，每一個細節都需倍加關照。

　　尤其是在我們這個講究飲食文化的國度，咖啡館出品是一門值得細細揣摩，慢慢探索的大學問，它涵蓋了在咖啡館裏可能提供的全部飲品及餐品，需要和本店的定位、商圈特質、文化內涵、裝修風格、客人喜好等相匹配。說得再細緻些，不同國籍、性別、職業和年齡的客人都會有不同的口味偏好，甚至於同一位消費者走進不同的咖啡館，受環境氛圍的影響，消費心態也會隨時發生變化，影響到點單的內容和消費的高低。咖啡館經營者對此鑽研得越透，回報就越高，把握得恰到好處時，開店的樂趣最大化。很多開店的女老闆們都認爲，看着客人們在自己的咖啡館裏盡情享受咖啡美食，是經營者的極致快感之一。

　　本書是針對咖啡館創業者、經營者和愛好者的出品實操寶典，將咖啡等飲品與餐品一網打盡。書中涉及了大量出品細節、烹飪技巧，匯聚了衆多業內實踐者的智慧，描繪出了一份詳盡完備且操作性強的咖啡館出品單，讓紛繁複雜的咖啡館出品一目瞭然，讓製作那些飲品、餐品不再令人望而生畏，讓創辦一家咖啡館變得更加容易!本書文字篇幅不多，但提煉自上百節出品實操課的講義，更是實踐經驗的總結，可謂言簡意賅。比如說，談到製作比薩麪餅時，我們特意談到了含糖量的高低，這不僅直接影響口感，而且影響保存方法。其實，作爲一家有個性的咖啡小店，如果做出來的比薩和必勝客等比薩連鎖店一樣，可能也不是一種幸事吧?本書中描述的出品標準和流程均源自實踐，簡單實用而不教條刻板：哪些方面需要嚴格規範，哪些方面可以適當發揮，儘可能說清楚道明白。比如說，製作卡布奇諾熱咖啡時，鮮奶油、可可粉、肉桂粉、七彩米、巧克力醬等花哨噱頭很顯然都是極不專業的體現，耗費時間的雕花、刻花、造型怪異的杯具器皿也要“敬而遠之”，經營者更不應過度去響應客人的這類要求，也不宜縱容咖啡師養成本末倒置的壞習慣。實際上，好的Espresso，加上好的打發奶沫，纔是最本質的，否則，再漂亮的拉花造型，也不能掩蓋咖啡口感上的拙劣。

　　創辦一家能彰顯個性、傳播文化、承載理想的咖啡館是每一位咖啡館經營者的幸福使命。小小的出品單恰是實現上述理想的最佳利器之一。在筆者的鉑瀾咖啡館裏，綠色環保、人生激勵、回饋社會等元素都被融入到了咖啡館的出品單裏，給餐飲美食增添了內涵。初戀男女一邊品嚐着清爽宜人的特調咖啡“鉑瀾之戀”，一邊喫着“鉑瀾總彙比薩”;意氣風發的職場精英可能會點一杯專爲其調製的雞尾酒“年輕有爲”;也有失戀中的女孩子一邊痛苦流淚，一邊喝着鮮榨梨汁。此外，個別款咖啡因其來自於莊園級的有機生態咖啡園，售價會略貴一些，我們將其稱作“愛心咖啡”，我們會從每杯“愛心咖啡”的銷售利潤中拿出一些，積少成多，獻給公益組織，實現我們回饋社會的

　　理想。

　　或許正是咖啡館，讓蝸居於都市的你我獲得了若干感動，用更加細膩、溫婉、動情的筆觸來抒寫人生。本書想成爲一本與衆不同的人文讀物，我們抑制不住滿懷的深情，展現了咖啡館出品單上的魔幻魅力，讓咖啡館迴歸本質，讓500 年的咖啡館精神在古老的東方獲得新生。事實上，本書就是在咖啡濃香縈繞，淺吟低唱不絕，杯盤刀叉碰撞聲時而響起的咖啡館裏一蹴而就的。你聞到了那股與衆不同的氣息嗎?