烘過咖啡的人都知道，再好的精品莊園咖啡，哪怕COE獲獎的咖啡，也總是難免會混進少量瑕疵豆的。因此有時候爲了追求風味更佳，烘焙商在咖啡烘焙前或者烘焙好以後會把明顯目測有瑕疵的咖啡豆撿出來。

　　埃塞俄比亞是咖啡的故鄉，至今仍舊有大量的咖啡原生樹種是農學家沒來得及分類的。所以，當我們購買精品咖啡時，其他地區基本都能告訴你咖啡樹種是什麼，而埃塞的咖啡幾乎都是籠統地說"各種野生樹種"這樣字樣，而我們大家喜歡的埃塞咖啡風味，正是這些目前還沒整理好，沒有歸類的各種樹種結的果子混合後的風 味。所以當你把某些貌似瑕疵豆的咖啡挑出來後，你喝的地域風味就沒了。

　　Tim Wendelboe是一款埃塞咖啡，從外觀看那咖啡就像業餘的人烘的，顏色特別不均勻，很多顏色淺的就像"夸克"豆。但是喝起來口感香氣非常好，沒有任何瑕疵味道。

　　還有一個不要挑瑕疵豆的重要產區是印尼咖啡。接觸咖啡多了的人都知道，印尼咖啡的生豆外觀非常難看，貌似"發酵豆"、"蟲蛀豆"很多，幾乎田口護前輩的那 本「咖啡大全」裏列舉的瑕疵豆你都能找到。但是，優秀印尼咖啡也是不要去挑所謂"瑕疵豆"的，那些在普通人認爲是瑕疵豆的東西，在印尼咖啡裏也不算瑕疵 豆。一旦挑走了，印尼咖啡特有的產區風味就沒了。

　　能表現有代表性的產區風味和特色是精品咖啡追求的目標之一。