在前一篇《咖啡研磨要平均：讓咖啡更美味》一文中，我們講解了爲什麼咖啡研磨平均是製作出美味咖啡的必要條件之一。

　　今天接着細說咖啡研磨的四個要素中的第二點：咖啡磨豆機的選擇。

　　我們都知道在使用咖啡磨豆機研磨咖啡時必然會產生摩擦熱的問題。不管是咖啡還是小麥，研磨時產生熱量都是正常情況。之所以要注意這點，是因爲熱量很明顯會損害咖啡的味道與香氣。因此，選擇一款合適的磨豆機同樣是至關重要的。

　　關於咖啡研磨時會生熱量這點引起過多方關注。專家認爲，在極普通的速度與載重條件下，金屬表面的局部區域因摩擦而產生的瞬間高溫就可達500度至1000度。

　　研磨咖啡時會產生熱這是必然的，但是根據磨豆機構造的不同，熱度也會有不同的變化。

　　磨豆機研磨咖啡豆的方式大致分爲兩種，一是以刻有溝槽的兩個盤式刀刃碾壓磨碎咖啡豆，這類磨豆機稱做碾磨式磨豆機，大部份手動磨豆機都屬此類。另一種是以切碎式粉碎機爲代表，以兩個一組具有互相垂直相咬合的利刃的滾輪切割咖啡豆。這種方式稱做切割式磨豆機。常見的電動磨豆機則爲此類。

　　許多人一般認爲，用手動磨豆機緩緩研磨就不會產生熱量。事實上正好相反，以盤式刀刃摩擦的類型反倒容易產生熱量。另一方式，切割式磨豆機反而能讓研磨咖啡粉產生摩擦熱的情況減到最低。因爲碾壓磨碎的方式必然會產生摩擦熱，而以切割方式切碎豆子幾乎不會產生熱量。

　　比較手動磨豆機與電動磨豆機的優缺點如下：

　　手動磨豆機的優缺點：

　　1、研磨出的咖啡粉容易顆粒不均

　　2、容易產生摩擦熱量

　　3、極少有細粉產生

　　電動磨豆機的優缺點：

　　1、研磨出的咖啡粉顆粒平均

　　2、不易產生摩擦熱

　　3、容易產生細粉

　　看了上面兩種磨豆機的對比分析，往往讓我們更難對磨豆機做出選擇。其實對於我們家庭來說，往往不用糾結於這些細小的地方。如果在飲用之前才研磨豆子，使用哪一種磨豆機的影響就不大了。

　　這些細小的地方屬於咖啡製造商所要考慮的範疇。大多數知名咖啡製造商都採用不易產生摩擦熱的磨豆機，因爲他們的顧客屬於不知何時飲用完咖啡的人。因此咖啡製造商在咖啡磨豆機的選擇上就需要多花些心思了。

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