在一上篇文章中，我們講到了咖啡豆研磨的四大要點，有興趣的朋友可以前往查看。

　　今天本文對上文四大要點的第一點進行細分講解，即：咖啡研磨要平均。

　　接下來將詳細講解咖啡研磨要平均的問題。“平均”一詞將貫穿咖啡烘焙至咖啡製作的整個過程，烘焙時的一大問題就是如何讓生豆尺寸與含水量“平均”;而到了咖啡研磨這個環節，重點則在於如何使咖啡研磨平均。

　　如果咖啡研磨不平均，則會造成咖啡味道不統一、不協調，不論哪一個步驟，都必須將不均的狀況減至最低，追求沒有雜味、均質且味道平衡的咖啡。研磨後的咖啡顆粒是否均勻將會直接影響咖啡萃取液是否均質。換言之，咖啡研磨不均則會使咖啡液的濃度不均。

　　那麼，研磨度的差異會帶給咖啡味道怎樣的影響?

　　在咖啡研磨的過程中，有一條不變的法則：咖啡研磨度越細，則咖啡出杯苦味越強，咖啡研磨越粗，則咖啡出杯苦味越弱。

　　理由很簡單，研磨度細的咖啡粉表面積則較大，萃取出的成分較多，咖啡中可溶成分越多，苦味也就越強。相反的粗度研磨的咖啡粉表面積小，萃取的成分就少，咖啡出杯的苦味了也就越弱了。當然這裏要提到的是，咖啡的濃度越低，苦味也越弱。苦味弱，取而代之的則是咖啡的酸味就變強。

　　拿這一條基本法的則與咖啡研磨要平均對照來看，若是將研磨度不同的咖啡粉混在一起，則咖啡中可溶成分的濃度會不一致，酸味與苦味都會因此被萃取出來，可以想像這杯咖啡會變成怎樣一杯渾濁且雜味多的液體了。

　　因此，咖啡研磨平均，是讓我們的咖啡更美味的條件之一。

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