作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 18:25:29
在一上篇文章中,我們講到了咖啡豆研磨的四大要點,有興趣的朋友可以前往查看。
今天本文對上文四大要點的第一點進行細分講解,即:咖啡研磨要平均。
接下來將詳細講解咖啡研磨要平均的問題。“平均”一詞將貫穿咖啡烘焙至咖啡製作的整個過程,烘焙時的一大問題就是如何讓生豆尺寸與含水量“平均”;而到了咖啡研磨這個環節,重點則在於如何使咖啡研磨平均。
如果咖啡研磨不平均,則會造成咖啡味道不統一、不協調,不論哪一個步驟,都必須將不均的狀況減至最低,追求沒有雜味、均質且味道平衡的咖啡。研磨後的咖啡顆粒是否均勻將會直接影響咖啡萃取液是否均質。換言之,咖啡研磨不均則會使咖啡液的濃度不均。
那麼,研磨度的差異會帶給咖啡味道怎樣的影響?
在咖啡研磨的過程中,有一條不變的法則:咖啡研磨度越細,則咖啡出杯苦味越強,咖啡研磨越粗,則咖啡出杯苦味越弱。
理由很簡單,研磨度細的咖啡粉表面積則較大,萃取出的成分較多,咖啡中可溶成分越多,苦味也就越強。相反的粗度研磨的咖啡粉表面積小,萃取的成分就少,咖啡出杯的苦味了也就越弱了。當然這裏要提到的是,咖啡的濃度越低,苦味也越弱。苦味弱,取而代之的則是咖啡的酸味就變強。
拿這一條基本法的則與咖啡研磨要平均對照來看,若是將研磨度不同的咖啡粉混在一起,則咖啡中可溶成分的濃度會不一致,酸味與苦味都會因此被萃取出來,可以想像這杯咖啡會變成怎樣一杯渾濁且雜味多的液體了。
因此,咖啡研磨平均,是讓我們的咖啡更美味的條件之一。
2014-10-13 16:43:59 責任編輯:中國咖啡交易網
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