精品咖啡學 純咖啡爲什麼是苦的

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-02 07:03:18

  德國慕尼黑科技年夜學的托馬斯·霍夫曼及其同事再次對煮好的咖啡進行了分手。

  操作質譜儀剖析之後,霍夫曼剖斷出了其一一個分子——綠原酸內酯,這是綠原酸(幾乎存在於所有植物中)的分化產物。然後,霍夫曼的研究小組設置裝備擺設了一系列分歧的咖啡,分袂測定了其中綠原酸內酯的含量。儘管在輕度和中度烘烤水平的咖啡中,內酯只會發生溫順的苦味,可是,如不美觀咖啡豆烘烤時刻鬥勁長,內酯的二次分化產物就會發生濃烈的苦味。

  咖啡爲什麼是苦的?這個問題在幾十年的時刻裏,一向困擾着科學家。

  此刻,科學家已經縮小了研究規模,把方針鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上,科學家陳述說,這兩個引起苦味的化學分子,是在咖啡的加工過程中發生的,這一發現可能會引起咖啡加工業的轉變.

2014-10-13 17:05:31 責任編輯:中國咖啡交易網

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