咖啡知識
精品咖啡學 純咖啡爲什麼是苦的
德國慕尼黑科技年夜學的托馬斯·霍夫曼及其同事再次對煮好的咖啡進行了分手。
操作質譜儀剖析之後，霍夫曼剖斷出了其一一個分子——綠原酸內酯，這是綠原酸(幾乎存在於所有植物中)的分化產物。然後，霍夫曼的研究小組設置裝備擺設了一系列分歧的咖啡，分袂測定了其中綠原酸內酯的含量。儘管在輕度和中度烘烤水平的咖啡中，內酯只會發生溫順的苦味，可是，如不美觀咖啡豆烘烤時刻鬥勁長，內酯的二次分化產物就會發生濃烈的苦味。
咖啡爲什麼是苦的?這個問題在幾十年的時刻裏，一向困擾着科學家。
此刻，科學家已經縮小了研究規模，把方針鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上，科學家陳述說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中發生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的轉變.
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