高品質的咖啡豆，是甘旨咖啡之源。

　　好的咖啡豆聞起來甘旨醇噴香，看上去顆粒豐滿平均、外形完整、光華亮光，以手按壓爽性易碎(手壓不碎謂之"死豆")。

　　咖啡樹是常綠熱帶灌木。咖啡的不美觀實初生時呈暗綠色，歷經黃色、紅色，最後成爲深紅，不美觀實內所包含的一對種子就是"咖啡豆"。咖啡豆在經由烘烤之後，才能發生怪異的噴香味和風味。

　　一般說來，烘烤的時刻短，咖啡豆呈淺褐色，酸味強;烘烤的時刻長，則苦味加重，顏色呈黑褐色。咖啡有五味：醇、噴香、甘、苦、酸，分歧品種的咖啡，風味各有着重，需選擇響應的烘烤水平纔可能將其怪異的風味闡揚到最好，象尺度口胃的哥倫比亞咖啡、藍山咖啡，一般以中度烘焙爲佳，而印尼的曼特寧必需以重焙才能闡揚它噴香濃苦的特色。

　　採辦的咖啡在開封后要放入密封罐中，置低溫處保留，宜儘快飲用以連結最佳品質。

　　溫杯的體例有多種，可放入烘碗機溫熱，也可以放在熱水槽中浸泡，或將熱水倒入杯中燙熱。

　　節制咖啡粉的粗細、份量、水量擠胖冪體例用新奇的咖啡豆現磨現做咖啡，風味最佳。建造一尺度杯咖啡(約4~5盎司)需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆細磨。建造淡咖啡時，可以磨粗些，做濃咖啡時，咖啡粉磨的要細，投料比也響應增添。沖泡體例有多種，最簡單的體例是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡，這種體例製出的咖啡可以保留泡沫細膩的咖啡油(好咖啡的標識表記標幟之一)，但酸味稍重。如不美觀用咖啡壺衝煮，注重不成以用礦泉水，煮的時刻不要太長。另一種常見的虹吸法，需要用專門的器具，虹吸法制出的咖啡酸度較輕，但沒有咖啡油。溫杯是好咖啡的先決前提

　　對於一杯完美的咖啡而言，溫杯至少佔了20%的功勳。

　　無論咖啡煮得何等好，只要倒入一個冰涼的杯子裏，咖啡的溫度當即降低，噴香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入後不單熱度得以保留，而杯子的溫度更適於醞釀噴香氣，使咖啡的噴香味完全釋放出來。

　　今朝，世界上有70多個國家種植咖啡，以海1000~1500米的熱帶地域的出產物最佳。聞名的品種有哥倫比亞咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亞的摩卡、印尼的曼特寧、意年夜利的拼配式咖啡(以2個以上品種的咖啡調配)等等，牙買加出產的藍山咖啡被視爲最高檔第的咖啡，在國內每公斤售價1200~1300元人平易近幣。

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