濃縮咖啡與滴濾咖啡的區別：

滴濾咖啡

咖啡是世界上最受歡迎的飲品之一。 "咖啡"就是包括了一切以烘焙好的咖啡豆製造的飲料，這當然也包含了意式濃縮和冷萃。但在文章的這個環節裏，我們說的"咖啡"將會是滴濾咖啡。即使是對於"滴濾咖啡"一詞不熟的朋友，都應該會喝過它。很多家用的咖啡機，其實都是滴濾機器：熱水會被倒在咖啡粉上，液體通過某種過濾後，進到咖啡壺裏，就是滴濾咖啡了。你可以不加任何其他東西，直接飲用那個黑咖啡。當然你也可以加奶或糖才喝。
 

滴濾咖啡之所以很受歡迎，原因有幾個。

首先，滴濾咖啡機的價格相對較便宜，而且操作簡單，用家可以很快的在幾分鐘內衝煮好一杯咖啡。另外，和

意式咖啡不同，滴濾咖啡機能輕鬆製作一大壺咖啡，意味著如果你要招呼一羣朋友，滴濾機能爲你省下不少功夫。

滴濾咖啡的咖啡因含量，會受到幾個變量影響，包括豆子的烘焙度，水量和咖啡粉的比例，等等。不過平均來說，一杯6安士的滴濾咖啡大概含有110mg的咖啡因。

意式濃縮

意式濃縮咖啡，也是由磨好的咖啡豆和熱水製作而成，但過程會比滴濾咖啡稍爲複雜一點。

要製作意式濃縮，需要把咖啡豆研磨至極細的粉末，然後將咖啡粉壓成一個餅狀的粉磚。高溫的水會在高壓的環境下強迫通過這個粉餅，流出的就會是一小杯口感濃厚的，味道強烈並帶有苦味的咖啡飲料。衝煮滴濾咖啡時，對味道影響最大的就是水和咖啡粉的比例，但在意式濃縮的世界裏，任何細微的因素都可以有著重大的影響。咖啡粉研磨的粗細度，以秒計算的萃取時間，及流出的液體的分量，都能決定這杯濃縮咖啡是否和你心意。一般而言，濃縮咖啡會比滴濾咖啡苦澀，並且分量會少一半以上。

雖然濃縮咖啡分量很少，通常就2安士而已，但這不代表濃縮咖啡的咖啡因含量很低啊。

事實上，意式濃縮，顧名思義，就是一杯很濃很濃的咖啡。每盎司的意式濃縮咖啡，就含有大概50mg的咖啡因。這比起一杯滴濾有平均110mg咖啡因差很遠，但意式濃縮的每盎司咖啡因，遠超其他衝煮方法制作的咖啡。換句話說，只要喝2安士的濃縮咖啡，你所攝取的咖啡因就相等於喝了一杯滴濾咖啡的分量了。

有不少朋友都喜歡直接喝意式濃縮咖啡，但其實意式濃縮是最具可塑性的咖啡，因爲無論是拿鐵還是卡布奇諾還是瑪琪雅朵，其需要的基底材料都是意式濃縮，再加上不同分量的鮮奶和奶泡而成。

 

意式濃縮咖啡機的濾碗尺寸原本是爲7g咖啡粉設計的，用於沖泡25-30ml咖啡。也就是說，沒升水可以沖泡40杯意式濃縮咖啡，咖啡粉的用量爲280g。但在實際生活中，人們使用的粉量遠遠超過了7g的設計標準，能夠達到18-20g/杯，因此，意式濃縮咖啡的水粉比例通常可以達到滴濾咖啡的4.5倍，甚至更高，例如每升水沖泡720g咖啡粉，相當於滴濾咖啡的12倍。

這主要是由於意式濃縮咖啡機利用了壓力，與在普通大氣壓環境下萃取的咖啡截然不同。那麼，如果用普通的滴濾或法壓壺沖泡4.5倍的水粉比例，這可能實現嗎？答案是：不可能，因爲即使咖啡的濃度高了，但萃取出的味道還是與意式濃縮咖啡有很大區別。意式濃縮咖啡機能夠憑藉壓力萃取出更多咖啡中的精華物質，因爲在壓力的迫使下，水會穿過咖啡粉而非從咖啡粉的周遭流過。

若在沖泡意式濃縮咖啡時咖啡粉研磨得太細，或是在沖泡滴濾咖啡時加入了過多咖啡粉，咖啡則會變得很苦。這同時也有可能是咖啡沖泡時間過長所致，但我認爲關鍵在於水通過熱交換器的速度不對，水過度吸取了鍋爐的熱量，導致水溫過高，才致使咖啡過苦。

老話講：“咖啡煮開就不能喝了”。但其實現實生活中的確存在煮開的咖啡，但煮的時間很短，例如土耳其或希臘咖啡，水溫近乎達到沸點，但煮沸的時間非常短，因此咖啡並不會被煮壞。

　擁擠着各類人士的咖啡屋、 咖啡館 、或者 咖啡店 老是人們溝通或者進修的好去向。

　　擁擠着各類人士的咖啡屋、 咖啡館 、或者 咖啡店 老是人們溝通或者進修的好去向。咖啡屋最早的用途是給賢士們供給一個可以談判問題的場所。咖啡屋曾被稱爲“便士年夜學”，因爲人們付一個便士就可以進入 咖啡館 ，然後與各類有志之士交流信息與創意。

　　哇!那麼多的選擇!分歧的風味，分歧的鉅細!我到底該點什麼呢?拿鐵和卡布奇諾到底有什麼區別?如不美觀我花了4美元買了杯我不喜歡的咖啡該怎麼辦?當我感受選擇太多而摸不清腦子的時辰，我找到了一個曾經在年夜學咖啡店打工的伴侶，她年夜詮釋咖啡和濃縮咖啡的區別起頭給以我輔佐。 / / 她告訴我的第一件工作是關於滴濾咖啡與濃縮咖啡的區別。滴濾咖啡可以在家用 咖啡機 建造，而且用熱水過濾咖啡渣。滴濾咖啡是美國家庭中最受接待的熱飲，因爲它的建造體例如同沏茶一樣簡單，幾乎每個辦公室，每個家庭都有滴濾 咖啡建造 機。另一方面，濃縮咖啡則是由水蒸氣經由過程研磨後而成的咖啡，這是一種建造咖啡的體例。任何 咖啡豆 或者烘焙的水平都可以用來建造純正的濃縮咖啡。而濃縮咖啡有更高的粘稠度、固體消融濃度，以及一層咖啡油。(咖啡油是一層太妃色的浮在咖啡上的工具)因爲高壓釀造過程，當你在品嚐咖啡時，所有的風味和化學物質都顯得加倍粘稠。因爲這樣的原因，濃縮咖啡可以成爲其他飲品的底料，好比說拿鐵，卡布基諾，瑪奇朵咖啡以及摩卡。 / / 除了知道咖啡與濃縮咖啡的區別以外，有一系列描述濃縮咖啡建造的分歧體例的詞彙。當咖啡釀成你餬口的一部門時，溫度、烘焙、以及泡沫量都成爲建造一杯對味的咖啡的關頭。我麼瀆堂米飯做個例子。有些人喜歡蒸飯，有些人則偏倖燒飯，而有些人則加倍樂於將米飯和其他穀物同化在一路。所有的工具城市影響口胃和米飯的質感。建造同樣一種工具，有良多體例，而人們喜愛用分歧的體例建造對他們胃口的米飯。 / / 讓我們回到咖啡，如不美觀你喜歡泡沫，那你就點卡布基諾。如不美觀你偏倖少泡沫的，那麼拿鐵咖啡是你的浩揭捉?擇。如不美觀你不喜歡泡沫，那麼一杯“沒有泡沫的拿鐵”最適合你。記住這些飲品都不甜哦，除非你插手風味糖漿，或者自己加糖。滴濾咖啡或濃縮咖啡都是其他飲品的底料。 /

　　拿鐵：濃縮咖啡，蒸牛奶，有一層淡淡的泡沫

　　卡布基諾：濃縮咖啡，蒸牛奶，有一層厚厚的泡沫

　　瑪奇朵拿鐵：像是把拿鐵反過來，濃縮咖啡在牛奶或泡沫的上層

　　美式咖啡：濃縮咖啡，熱水

　　法度咖啡：半研磨、半蒸牛奶 / 那些有甜味的或者其他風味的飲品在它的配方里包含糖漿，好比：

　　噴香草拿鐵：典型的拿鐵加上噴香草糖漿

　　摩卡：巧克力糖漿，濃縮咖啡，蒸牛奶

　　當我的伴侶在咖啡店接管練習時，她進修了熱牛奶和蒸牛奶的區別。如不美觀你一邊喝熱牛奶，一邊喝蒸牛奶，那麼它們之間的分歧就顯而易見了。比起熱牛奶，蒸牛奶加倍甜、滑、而且有更多的泡泡。如不美觀對牛奶僅僅簡單加熱的話，會呈現一種奇異的督鵯?，有些像人們在喝羊奶時的味道。所有這些城市影響你咖啡的品質。如不美觀你的味蕾還不夠靈敏，不能夠分辯出這些區別，那你也可以經由過程聆聽這杯咖啡建造時的聲音，來判定它的品質。年夜年夜都咖啡店都用蒸杆來蒸它們的牛奶，如不美觀是這樣的話，那麼將發生刮擦得聲音。但如不美觀你聽到了太多難聽的尖啼聲，就意味着這個夥計不知道若何正確地蒸牛奶，結不美觀你就會喝到熱牛奶。 /

　　白摩卡：白巧克力糖漿，濃縮咖啡，蒸牛奶 /

　　當然還有良多此外種類。介於咖啡店裏的咖啡都是定製的，所以如不美觀要求咖啡店的工作人員個性化你的咖啡也是相當簡單的一件工作。好比說，如不美觀你想要甜甜的水不美觀味飲品，你可以將山莓加到白摩卡里。如不美觀你想要更多的咖啡因，那麼試試“紅眼”咖啡，那是一種研磨咖啡加一點濃縮咖啡。記住如不美觀你想要多一些的咖啡因，那麼一杯濃縮咖啡所含的咖啡因比一杯通俗咖啡含咖啡因多得多，可是年夜杯的拿鐵並不會有年夜杯咖啡所含的咖啡因那麼多。去試探和考試考試那麼多選擇吧!如不美觀你對原先的味道過錯勁，年夜年夜都美國的咖啡店城市年夜頭建造你的飲品。如不美觀咖啡不是你的最愛，你可以選擇點一些綠茶拿鐵或者茶拿鐵，它們都是以茶爲底料的飲品。 /

　　若何分辯你是不是在喝一杯好的咖啡：

　　查爾斯二世時的木質咖啡屋，1674年。 / 今天，你會看到當今的智者---凡是是年夜學學生---手中拿着他們的手機、標識表記標幟本電腦，年夜黎明到黃昏在咖啡店中閒聊。除了藏書樓，咖啡屋也是最受年夜學生接待的進修和放鬆場所。你可能會走進一個年夜學的咖啡屋但不買任何工具，但你可能最終仍是會感受你應該點些什麼，尤其是你要佔一個座位而且用一天免費的無線收集。但如不美觀你對於飲咖啡是 新手的話，那麼當你看到以下的場景時，很輕易暈乎： /

　　蒸牛奶不僅是加熱而已，而且也插手了良多空氣。這對建造飲品來說是一個很主要的過程，其中的科學事理我在這裏無法全數詮釋。好比，你聽到James Bond點他的馬蒂尼時，中會說“搖擺，不要攪拌。”而你在茶中也可以感應感染到這樣的區別。被搖擺過且吐露在空氣中的茶會比一般的茶加倍甜與滑。在馬來西亞有一種拉茶，這是一種將茶與濃縮的牛奶混在一路的飲品，凡是要在高處狠惡搖擺兩個杯子，使飲品有厚厚的泡沫，這樣它的味道就會比通俗奶茶加倍順滑。雖然差異不較着，但我可以很斗膽地說好奶茶和一般奶茶的區別就在於此。 / / 我的伴侶告訴我，在她練習時代，她嘗過新奇的和過時的原材料，以便懂得用新奇的原材料建造飲品的主要性。他們讓她分袂嘗剛建造了5秒鐘、10秒鐘、15秒鐘的少量飲料。新奇的原料是黑咖啡色的，而且有一層咖啡油浮在膳縵沔，而當它過時了，整個材料變爲黑色。幾秒之內，濃縮咖啡的沉澱物就會分隔，導致味道很苦。一個使原材料不外時的體例是將它與牛奶、水和糖漿在10秒內同化。所以以濃縮咖啡爲底料的飲品需要快速建造。如不美觀你嘗不出區別，你可以看夥計怎麼籌備你的咖啡。當原材料籌備好了，數到十。如不美觀他在十秒內沒有同化材料，那麼你就嚐到一杯很苦很澀的飲料。

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