作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 20:50:27
我發現一個很有趣的現象, 在國內, 瑪奇朵不是獨立存在的詞, 往往是焦糖瑪奇朵。
這自然是星巴克的產物, 但有趣的是, 國內很多咖啡師也對瑪奇朵的概念也的確以星巴克作爲基準。 只要做瑪奇朵必定用焦糖, 而且份量會很大。
和咖啡師技能無關, 和國情密切相關。 如果很少有人願意花20元買一杯30ml的espresso, 那又有誰會冒着被罵肯爹的風險,製作40-50ml的瑪奇朵呢?
但說來說去, 瑪奇朵和其他意式咖啡的同胞們,也是很多變種的。 如果從字面分析, macchiato在意大利文中有marked意思, 即一點, 一印記。 實際上, 早期的machiato是espresso上加少許的牛奶, 而後來, 更多的則是加了泡沫。 份量可多可少, 泡沫可厚可薄, 完全根據咖啡館而定。 但有一點可以肯定的是, 標準的瑪奇朵,份量是要小於最小的卡布基諾155ml的杯子的。
看上去和卡布差不多
實際上是一個很小的杯子,而且泡沫含量要比拿鐵多
而這杯瑪奇朵則是很明顯泡沫較多
和我先前在介紹拿鐵的時候(http://www.douban.com/note/200237203/)提到過牛奶和咖啡的融合度問題。 瑪奇朵既然有牛奶的參與也不例外。 但值得說明的是, 很多人實際上喜歡很厚的泡沫直接放在espresso上面, 用勺子先刮一勺, 然後把剩下的一點點牛奶和espresso融合。 因此, 瑪奇朵的隨意性挺大的。 只是,作爲一個咖啡店, 瑪奇朵既然訂好了怎麼做, 就要保持一致性, 這非常重要。
從消費者眼中, 或許覺得瑪奇朵的成本要比卡布基諾低。 實際上, 如果要認真製作瑪奇朵所耗費的泡沫是差不多的。 因爲強大的蒸汽需要足夠的牛奶許許氣泡加熱,這樣才能讓泡沫比較穩定。
製作時候是有浪費的
在國外,很多咖啡店對瑪奇朵的定價和卡布是一樣的。 因爲用完一點點的牛奶, 剩下的是要浪費的。(反過來, 消費者點任何咖啡, 可以特別強調要新鮮的牛奶。這是你們的權利)
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2014-10-14 16:45:01 責任編輯:中國咖啡交易網
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