意式花式咖啡介紹 瑪奇朵

　　我發現一個很有趣的現象， 在國內， 瑪奇朵不是獨立存在的詞， 往往是焦糖瑪奇朵。

　　這自然是星巴克的產物， 但有趣的是， 國內很多咖啡師也對瑪奇朵的概念也的確以星巴克作爲基準。 只要做瑪奇朵必定用焦糖， 而且份量會很大。

　　和咖啡師技能無關， 和國情密切相關。 如果很少有人願意花20元買一杯30ml的espresso， 那又有誰會冒着被罵肯爹的風險，製作40-50ml的瑪奇朵呢?

　　但說來說去， 瑪奇朵和其他意式咖啡的同胞們，也是很多變種的。 如果從字面分析， macchiato在意大利文中有marked意思， 即一點， 一印記。 實際上， 早期的machiato是espresso上加少許的牛奶， 而後來， 更多的則是加了泡沫。 份量可多可少， 泡沫可厚可薄， 完全根據咖啡館而定。 但有一點可以肯定的是， 標準的瑪奇朵，份量是要小於最小的卡布基諾155ml的杯子的。

　　看上去和卡布差不多

　　實際上是一個很小的杯子，而且泡沫含量要比拿鐵多

　　而這杯瑪奇朵則是很明顯泡沫較多

　　和我先前在介紹拿鐵的時候(http://www.douban.com/note/200237203/)提到過牛奶和咖啡的融合度問題。 瑪奇朵既然有牛奶的參與也不例外。 但值得說明的是， 很多人實際上喜歡很厚的泡沫直接放在espresso上面， 用勺子先刮一勺， 然後把剩下的一點點牛奶和espresso融合。 因此， 瑪奇朵的隨意性挺大的。 只是，作爲一個咖啡店， 瑪奇朵既然訂好了怎麼做， 就要保持一致性， 這非常重要。

　　從消費者眼中， 或許覺得瑪奇朵的成本要比卡布基諾低。 實際上， 如果要認真製作瑪奇朵所耗費的泡沫是差不多的。 因爲強大的蒸汽需要足夠的牛奶許許氣泡加熱，這樣才能讓泡沫比較穩定。

　　製作時候是有浪費的

　　在國外，很多咖啡店對瑪奇朵的定價和卡布是一樣的。 因爲用完一點點的牛奶， 剩下的是要浪費的。(反過來， 消費者點任何咖啡， 可以特別強調要新鮮的牛奶。這是你們的權利)