精品咖啡的果實由果皮、果肉、內果皮(Parchment)、銀膜(SliverSkin)等層層包裹。

　　精品咖啡市場上，一般常見的是坦桑尼亞的圓豆，由於圓豆的稠度較佳，香氣又好，於是經常有人將圓豆加以成年處理，成爲“成年咖啡”(AgedBean)，更是珍貴的產品。農場一定要妥善去除果皮與果肉，才能生產出好品質的咖啡豆。

　　精品咖啡豆的各種名稱：未烘焙的稱爲“生豆”(RawBean或GreenBean);烘焙完成的豆子叫做“烘焙豆”(RoasterBean)。在咖啡交易市場上，一般剛纔收的豆子稱爲“當季豆”(CurrentCrop);第一年的咖啡生豆叫做“新豆”(NewCrop);前年收穫的爲“舊豆”(PastCrop);庫藏太久的爲“老豆”(OldCrop)。老豆不等於“陳年豆”(AgedBean)。

　　生豆能儲藏的年限相當長，不過儲藏不良時會改變咖啡的風味，甚至產生雜味。新豆的調性活潑，有自然的花香與優質的酸味;老豆的調性沉穩，醇度與濃厚度較高。

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