上海咖啡企業協會負責人表示，藍山咖啡的加工製作非常講究，加工、烘焙、包裝等都制定了嚴格詳細的標準，具體到成長期需要使用什麼有機肥料都有規定。

　　收穫時，全部人工採收，木桶包裝運輸，而且，只有經過牙買加咖啡工業局規定的標準鑑定，咖啡才能獲得政府頒發的保證書，正式冠以“藍山”的名稱。

　　“只有產自藍山地區的咖啡豆，才能稱爲藍山咖啡豆，一般生產在低海拔與其他地區的咖啡豆只能稱 ‘牙買加高山豆’或‘牙買加水洗豆’，與牙買加藍山相較，風味相去甚遠。 ”該負責人說，“但是，這些產地面積是真正藍山地區的兩倍，產量佔該國的75%。 ”

　　事實上，中國市場上藍山咖啡少之又少，絕大部分都是拼成的“藍山風味”咖啡，口感差不多，但不是正宗的。店裏的極品藍山，大多從南美其他國家(如巴西)等進口而來，在國內烘焙後，咖啡師把不同咖啡豆拼在一起，最終調製成接近藍山咖啡的口味。