1840 年，一隻實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺(Syphon)的發明板機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。

　　虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。

　　20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，纔算初嘗走紅滋味。日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一髮動全軍的複雜關係，發展出中規中矩的咖啡道。

　　唯美主義的丹麥人卻重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓(Peter Bodum)，因爲嫌法國製造的壺又貴又不好用，跟建築設計師 Kaas Klaeson 合作，開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，並以「 Santos 」的名字問市。

　　虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裏總帶有一絲神祕的色彩，在臺灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演着舉足輕重的角色，近年來所謂意大利式濃縮咖啡大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。

　　一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢?就是認爲使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;除此之外有人認爲虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。

　　虹吸壺操作方法和流程：

　　第一步：虹吸壺、磨豆機、咖啡豆、咖啡杯、手衝壺、毛巾。

　　第二步：目測入熱的純淨水，並擦乾下座後加熱。

　　第三步：調節磨豆機，取適量咖啡豆中度研磨。

　　第四步：入粉，粉水比【1：15、1：16、1：17、1：18】

　　第五步：組裝上座，並輕輕拍勻咖啡粉。

　　第六步：咖啡粉接觸水時，開始計時。

　　第七步：觀察萃取狀態，時間到秒40鍾時，進行混合。

　　第八步：時間爲60秒時，關閉火源，混合咖啡，並快速回流。

　　第九步：完成一杯美味的咖啡。

　　虹吸壺製作時注意事項：

　　1.下瓶要擦乾，不能有水滴。

　　2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破。

　　3.中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央。

　　4.插上座時要往下插緊。

　　5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水。

　　6.溫度在83~93攝氏度之間。

　　7.衝者時間：50~60秒，勿超過時間太久。

　　8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久。

　　9.咖啡最好以現磨現煮者爲佳。

　　10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源。

　　11.注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火

　　12.煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶。

　　13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。

　　14.咖啡杯要預先溫杯。

　　15.過濾網濾布勤更換。

　　16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手。

　　17.下座內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間。

　　18.撥動方法要正確，如十字法、M法。勿快速攪拌法。

　　19.下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔開。

　　20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網。

　　21.木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動。

　　22.咖啡粉及水量要正確。

　　23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞。

　　24.用溼布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁,擦拭頻率和區域要均勻。

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