一、手工沖泡咖啡制方法簡介：

　　1、 將濾紙摺疊置入沖泡上座中;

　　2、使用手衝壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：

　　A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。

　　B、去除濾紙味。

　　C、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。

　　3、稱量20g的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗。

　　4、將咖啡下壺中的水掉倒，並將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。

　　5、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然後使用手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至40g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。

　　6、第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可。然後再一圈一圈往中間沖泡。

　　7、2分~2分30秒之內，要將咖啡衝至320g，手工沖泡咖啡完成。

　　以上就是手工沖泡咖啡製作的全部流程，看起來其實還是蠻容易的，但真做起來，多少還是有些難度，需要勤加聯繫才能衝出穩定的咖啡。

　　二、手工沖泡咖啡注意事項

　　1、粉水比例，使用的是使用的咖啡粉與沖泡咖啡使用水的比例，比如：20g的粉，我們沖泡到320g，即，1：16。

　　2、水溫，水溫是一個讓人糾結的問題，一般依據咖啡粉的粗細與新鮮程度來決定水溫，通常水溫的範圍在80度~94度，不過陳磊個人感覺使用88度的水沖泡的咖啡味道不錯。

　　3、研磨度，我們定了水粉比例以及沖泡水溫和正確的咖啡沖泡步驟，那麼我們可以依據這些變量，來調整咖啡的研磨度，咖啡酸了就調細一些，苦了就調粗一些。

　　4、水流，是手工沖泡的靈魂，要求是沖泡時水溫平穩與均勻，沖泡完成後，濾杯中的咖啡渣是平的，這樣才能保證咖啡粉所受水流是一至的，不至於出現有些地方沖泡過度了，而有些地方卻沒有沖泡到。

　　至此，手工沖泡咖啡製作方法及注意事項就跟朋友們分享完了，整個過度看似簡單，但想做好，還是那句話，勤加聯繫。如果您對本文有不同的看法，陳磊歡迎您一起交流。

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