所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和熱水製出的;事成後咖啡末被清理出局。

　　所需的咖啡末的粗細水平與選用的烹製體例有關。恰當的水溫至關主要。

　　西方國家中常見的咖啡末與水的比例是15~30毫升咖啡末(一到二湯匙)：300毫升水(六盎司)。咖啡快樂喜愛者們經常取這個比例的上限。請注重按照咖啡末的粗細水平作恰當調整。持續加熱會破損沏好的咖啡的風味，降解在室溫下也有發生。是以對沏好的咖啡進行保溫經常成爲敗筆。然而在絕氧的情形中，咖啡可以在室溫下持久保留。所以內在商鋪的貨架上可以見到密封饈的咖啡。

　　此刻良多電動咖啡壺的自動化水平很高，有的甚至包羅研磨咖啡豆的功能。

　　按照水和咖啡末的接觸體例，咖啡的烹製歸類爲五種：“泡煮法”、“加壓法”、“重力法”、“浸濾法”、“冰釀法”。

　　1.泡煮法

　　不要被這個名字誤導。不要把咖啡煮沸(至少不要煮沸太久)，否則會太苦。

　　最簡單的體例是把咖啡末放在杯子裏，插手熱水，讓它冷卻同時咖啡末沉底。這是個老法子，此刻印度尼西亞的一些處所還在使用。小心不要喫到杯底的咖啡末。這個體例的益處是簡單，水溫正好。

　　土耳其咖啡是一個早期的方子，仍在中東、冬風、春風、土耳其、希臘和巴爾幹地域使用。超細的咖啡末加水在小口容器中煮開，一般加糖和豆蔻調到味。盛在杯子裏的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。

　　2.加壓法

　　濃縮咖啡是由80~96攝氏度的熱水以8~9個年夜氣壓的力道經由過程壓實的咖啡末餅製成，凡是一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有怪異的噴香氣和一抹油脂(Crema)浮在表層。它可以零丁飲用;也可以進一步製成多種其他飲品。因爲衝煮快速，具有濃度高的特徵，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。

　　摩卡壺，也叫“意年夜利咖啡壺”，是一個三層結構的爐具。滾水在底層燒開後被強逼推過中層的咖啡末進入上層，所獲得的咖啡濃度可與espresso對比，只是沒有浮油，可是在咖啡溢出口若加裝減壓墊片，則可以萃掏出金黃色的crema。摩卡壺和自動式的濃縮咖啡機的結構是不異的，但出水的體例卻是倒過來的，在咖啡溢出約30~40cc之後要儘快將壺底爲源移開，然後用冷毛巾在壺底擦拭即可。

　　水溫的選擇和使烹製器具、咖啡豆種、咖啡豆烘焙水平有關，水溫過低，咖啡豆中的風味不能充實提掏出來;水溫過高，萃取過度，口胃惡化而經常偏苦。如不美觀水經由咖啡末只一次，製品中將首要包含易溶物質(蒐羅咖啡因)。如不美觀水輪迴多次經由咖啡末(像常見的輪迴濾機一樣)，咖啡豆中那些不怎麼易溶的物質也會進入製品，導致味道偏苦;這種體例因而不被髮燒友看好)。

　　3.重力法

　　美式咖啡或濾紙法是把咖啡末放在濾紙或金屬濾器上，熱水自上而下賤過即成。咖啡的濃度因爲水比例和咖啡末粗細而定，但一般低於濃縮咖啡。

　　電動輪迴濾機在七十年月以前的美國及其普遍。它和膳縵沔提到的摩卡壺分歧;熱水燒開進入頂層，然後自上而下經由過程咖啡末、回到加熱室;如斯輪迴數次。恰是因爲在這個體例中熱水多次經由咖啡末，這種咖啡品味欠安。

　　4.浸濾法

　　咖啡袋是出遊用的便攜包裝，日常平常很少見。馬來西亞人用棉布制的口袋裝咖啡末，浸入熱水裏，然後把布袋年夜熱水撈出。這種口袋和使用濾紙是一個事理。這對當地的口胃濃烈的咖啡更適合。袋中的咖啡可以一再使用。

　　真空咖啡壺(Syphon)是由一個加熱容器和一個漏斗式容器毗連而成。毗連部門是一個濾器，膳縵沔放咖啡末。水在加熱容器中燒開後進入漏斗式容器，與咖啡末同化;這時斷失蹤加熱源，加熱容器冷卻而形成的部門真空又將漏斗式容器中的咖啡經由濾器抽回底部。

　　法度壓濾機(Frenchpress)是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被良多專家認爲是泡製咖啡的理想的家用體例。

　　5.冰釀法

　　“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在鍋裏煮開了飲用。這個名字暗示一個在簡陋前提下的權宜之計;然而有人偏好此道。在咖啡人昀消費最高的芬蘭和瑞典，這是他們傳統的烹製體例。

　　冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述其他4種的最年夜差異，就是不使用熱水，而是使用冰塊所慢慢融解所發生的冰水，慢慢的滴過裝有咖啡末的過濾器。所以很是很是的慢，纔有一杯冰釀咖啡，是以成本高，但口胃極佳。

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