貓屎咖啡也分級數?

作者:蜜思咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡文化 > 2024-12-22 16:40:24

  貓屎咖啡(Kopi Luwak),是指用麝香貓糞便排出來的咖啡豆做成的咖啡,Kopi Luwak是一種咖啡,不是一個牌子。坊間有很多不同品牌、質素及價格的貓屎咖啡,怎樣選擇?

  不同的咖啡樹品種,生出來的咖啡,味道與級數都不同。咖啡農的處理方式、產地、土壤以及氣候,都會影響咖啡的味道。不同產地和品種的咖啡,都有各自不同的強烈性格。因此,就算找同一種麝香貓去「泡製」,出來的咖啡口味亦不一樣。

  衆多貓屎咖啡中,最貴是印度尼西亞野生原豆,其次是菲律賓,越南的較便宜。坊間亦有所謂的「A貨」貓屎,咖啡豆由人工喂飼的麝香貓排出,甚至可能由其它動物排出。野生麝香貓活在自然中,自由選豆,由於這貓嘴刁,不靚不喫,而且只選剛熟的果實,不喫老果,所以挑的咖啡豆一定是最優質的,沒有瑕疵,喂飼的就沒有這個保證了,排出來的豆,質素參差。咖啡l豆由專家和國際買家,對香味和濃度進行杯測做評審,普通消費者很難從包裝外觀,說出咖啡的真實質量。

  另外一提,飲貓屎咖啡最好飲即磨。原豆即磨的咖啡,比預先磨好成粉的新鮮得多。爲什麼?因爲氧氣是咖啡豆的殺手。咖啡豆被磨成粉以後,加速了氧化,一小時內便會「死亡」,香氣和味道會在數分鐘內流失。即使是再高級、再昂貴的咖啡,也喝不出其豐富的味道來。新鮮即磨的貓屎咖啡,沒有苦味和酸澀味,回甘悠長,醇和細膩。如果你購買速溶裝或者沖泡,發覺咖啡的味道及質感跟一般便宜貨分別不大,沒有驚爲天人的感覺,是正常的,那不是你衝調技術的問題,而是咖啡豆已經氧化,失去原有的味道。

  目前香港有供應貓屎咖啡的五星級酒店中,大多供應Café Liégeois品牌的POD。POD是咖啡粉莢包,一種專門爲衝煮濃縮咖啡(espresso)而設計的咖啡粉莢包,用來代替原粒咖啡豆。POD是類似茶包的咖啡包,先將咖啡豆磨碎,再加壓成餅狀,然後獨立真空處理包裝。雖然POD是快餐的咖啡,可是卻不能像茶包般用水在杯子裏來泡,必須使用特製的高壓義式咖啡機。 POD咖啡的新鮮度和穩定性,會比原粒即磨咖啡豆差。Café Liégeois是法國品牌,從世界各地(包括印度尼西亞)採購不同的優質咖啡豆,加工烘焙,再以自己的包裝出售。如果要飲新鮮即磨的貓屎咖啡,可以考慮到小型咖啡店。

  大家留意以下陳豪的片段,1:11時間,洲際酒店(Intercontinental)用咖啡粉莢包(POD)衝出來的咖啡,表面的咖啡油脂(creama)呈淺啡色。咖啡油以深色爲佳,如果呈淺啡色,有多個可能性,一是咖啡豆不新鮮,或者萃取的水溫或時間有偏差。片段11:38看得更明顯。
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2014-05-21 10:21:11 責任編輯:蜜思咖啡網

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