烘焙機的種類

　　烘焙機由三部分構成，放入生豆進行烘焙的“滾筒”、使其燃燒的“燃燒器”(Burnet)、調節排氣筒(煙囪)空氣量的“制氣閥”(Damper)。通常還附有“冷卻機”----讓烘焙完成的豆子立刻冷卻的構造。其它還有與烘焙機排氣導管相連的“集塵機”----用來收集微塵碎層和銀皮的機器。

　　烘焙機的熱源有瓦斯、電、炭、紅外線、煤油等。烘焙最重要的就是如何控制燃燒溫度。其中最合適的是瓦斯加熱式烘焙機。有段時間炭火烘焙相當流行：炭火比瓦斯(約1300度)的燃燒溫度高(約3000度)，再加上加熱後產生的氣體不含水分，因而被認爲是最適合用來將生豆脫水的熱源。

　　瓦斯與炭火烘焙出的味道並沒有太大的差異。如果說咖啡豆上會有炭火的香氣，那只是因爲炭粉覆蓋在豆子上面的緣故。

　　烘焙機大致分爲下列三種：

　　1、直火式

　　2、半熱風式

　　3、熱風式

　　直火式烘焙機是將生豆放進有孔的滾筒中，再以瓦斯燃燒器的火直接接觸豆子。

　　半熱風式烘焙機則是滾筒以鐵板包裹覆蓋，由滾筒後方送進熱風，使豆子不直接接觸火的烘焙。

　　熱風式烘焙機是另開燃燒室，熱風透過導管由滾筒後方與側面送入。咖啡製造工廠等所使用的100千克規模大型烘焙機幾乎都屬此類。

　　比較特殊的先放一邊，這裏只比較直火式與半熱風式的不同。

　　直火式----咖啡的味道與香氣容易直接產生。機器構造簡單，不易發生故障。豆子直接接觸火焰，表面容易着色，但有時熱力會到不了豆子中心。豆子容易煎焦，深度烘焙會產生煙燻臭味。豆子膨脹狀態稍差，難以烘焙出味道平衡的咖啡。

　　半熱風式----豆子不直接接觸火，不易產生芬芳的香氣。味道清新明亮且均一。烘焙操控容易，水分多的新豆容易烘焙。豆子膨脹狀態佳。

　　每個機種都各有所長，無法簡單地比較哪種更好。只要保證烘焙室的進氣量與煙囪的排氣量整體上的平衡，烘焙好的咖啡就不會產生過大的味道差異。