咖啡的性質與可可內含的可可鹼、綠茶內含的茶鹼相同，而且烘焙後減少的百分比極其微小。咖啡因的進入人體後，會影響人的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌功能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝功能，當然咖啡因還有助於減肥。

　　咖啡因還能減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，由於它會促進腎臟功能將體內多餘的鈉離子(阻礙水分子代謝的化學成分)排出體外，所以在利尿作用提高的前提下，咖啡因不會像其他麻醉性、興奮性物質(***品、油漆溶劑、興奮劑之類)那樣沉積在人體內，妨礙健康。

　　咖啡因兩個小時左右就會被人體排泄掉。在這兩個小時內，秒針會走得很遠很遠的足，分針會繞很圓很圓的圈，那麼辦公桌前的你…又會怎樣呢?喝了咖啡不便沒能提神，反而愈發想睡覺的人恐怕不是沒有，仔細分析起來，喝咖啡不能提神的原因可能有以下幾種：

　　體質因素。你身體內有大量強大的咖啡因抗體，抵擋了咖啡原提神作用。

　　你經常飲用咖啡。就像人經常喝酒會對酒精產生較強抵抗力，長時間喫一種藥會產生抗藥性一樣，而你恰恰是對咖啡因產生了抵抗力。

　　你同時攝入的食品或者飲品中有轉化或者抵抗咖啡因的物質存在。

　　你本身處於極度睏倦狀態，就連咖啡也沒辦法與你的睡意抗衡。

　　當然，能被咖啡喚醒精氣神的，應該還是樂此不疲的大多數。巴塞羅那大學的研究人員報告稱，咖啡發揮作用其實只需10分鐘;咖啡因進入血液的量要達到最大值，需要45分鐘的時間，不過，達到最大值的一半，只需要幾分鐘就足夠了。咖啡因的影響，短則持續兩三個小時，多則長達四五個鐘頭，至於你屬於哪一種，就要看每個人對咖啡的敏感度和代謝率了。

　　有意思的是，即使是沒有咖啡因的咖啡，依然能讓被調查者喝得振奮百倍，這難道就是咖啡的魔法?又或者，是緣自我們內心對它的信仰。