精品咖啡學 有悶蒸粉不要磨太細

作者:咖啡_葉店博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 00:13:43

  一般認為....

  咖啡粉磨越細....

  咖啡就會越濃.....

  但是如果是手沖咖啡的話....

  那就不一定啦....

  如果是用悶蒸的二次沖泡方式

  磨太細可能會適得其反....

  因為....

  咖啡粉如果磨太細....

  在悶蒸時....

  咖啡粉中的空氣更容易被排出來

  咖啡粉吸水之後

  比重會比較重

  因此更容易沉在底下形成過濾層

  但又因為細粉之間的空隙太密集

  水不容易通過....

  因此就會從周圍的濾紙流下

  因此......

  咖啡會比較淡而有澀味.....

  最明顯的狀態就是

  沖泡完之後....

  濾器內的咖啡粉都沉在底下....

  而周圍只有泡沫....沒有咖啡粉

  這是粹取過度+粹取不足....

  當然.....

  沒悶蒸的沖泡方式就可以磨細一些啦....

  因為粉比較容易浮在上面......

  比較不會阻塞....

2014-10-24 17:29:24 責任編輯:咖啡_葉店博客

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