喝咖啡漸漸成爲一種時尚而小資的休閒方式，咖啡師也隨之越來越受到大家的喜愛與崇拜。15日，記者走進咖啡館，體驗咖啡師的工作，感受這個充滿小資情調的職業。

　　15日上午，記者來到了1216咖啡館西街店，見到了咖啡師王傑。王傑說，一杯咖啡，看起來只是經過短短几分鐘的沖泡過程，就可以呈現在顧客面前，但是製作一杯咖啡，工序其實是非常複雜的。

　　記者要學習的是滴濾式咖啡的製作方法。王傑拿來了磨豆機、濾壺和濾紙、手衝壺、電熱壺等製作工具。“製作每一杯咖啡，都要保證咖啡豆的新鮮性，一般咖啡豆烘焙後有3天的醒豆期，3天至15天是咖啡豆最新鮮最好喝的時間。”王傑一邊拿出兩種咖啡豆，一邊向記者介紹。

　　王傑將事先準備好的咖啡豆倒入磨豆機，伴隨着一陣磨豆機“嗡嗡”的響聲，咖啡粉就磨出來了。在磨粉的過程中，王傑用事先準備好的開水溫杯，然後將濾紙放到濾壺的漏斗裏，用開水將濾紙澆溼。

　　接下來，將磨好的咖啡粉倒入濾壺的漏斗裏，用手衝壺由中間向外旋轉，一圈一圈將咖啡粉澆溼，但是不要壓圈。待咖啡粉全部澆溼後，泡製二三十秒鐘，再以同樣的方式繼續倒入開水。“泡製咖啡的黃金比例是1：13.5，也就是說一份咖啡粉要用13.5倍的開水沖泡。”王傑告訴記者，還要保證開水的溫度，一般咖啡在75度時比較燙口，但是低於50度就失去了咖啡的最佳口感。

　　經過王傑的一番講解後，記者信心滿滿地開始製作咖啡，磨粉、溫杯等環節都沒有出現失誤，然而在沖泡的環節上，記者手中的手衝壺很不聽話，一會兒水流很大，一會水流很小，一點兒都不均勻。在轉圈倒入開水時，很難一圈一圈轉起來。王傑告訴記者，這一環節就要看咖啡師的功底了。

　　“製作一杯咖啡，基本功是一部分，咖啡師的心態也非常重要。”王傑說，在沖泡咖啡時一定保持內心的平靜，這樣沖泡出來的咖啡味道才更香醇。

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