阿拉比卡種 VS 羅布斯塔種

作爲一種農作物，樹種和種植環境是咖啡豆好環的基本因素。目前在咖啡市場的流通的咖啡豆均是阿拉比卡種(Coffea Arabica)或羅布斯塔種(Coffea Robusta)。一般而言，阿拉比卡種咖啡樹生命力較脆弱，抗病蟲害能力低，對種植環境的要求也比較高，其咖啡豆咖啡因含量較低，酸度表現和複雜度較高。而羅布斯塔種咖啡樹則可以在較低海拔的地區生長，抗病性和生命力都比較強，其咖啡豆咖啡因含量較高(約是阿拉比卡種的兩倍以上)，口感不像阿拉比卡豆那麼豐富，但卻有着很好的粘稠度。

精品咖啡幾乎都是阿拉比卡種或阿拉比卡的衍生種，唯一讓羅布斯塔種咖啡豆和精品咖啡相關的是Espresso(意式濃縮咖啡)。在Espresso的綜合咖啡豆配方中，通常會加入少量處理水準較高的羅布斯塔咖啡豆，增添配方的甜度和粘稠度。

精品咖啡 VS 商用咖啡

精品咖啡概念的最早提出，主要是使其有別於紐約期貨交易市場上的大宗商用咖啡。精品咖啡豆因其對種植環境比較挑剔，處理過程耗時耗力，因此產量通常很少。

爲適應大宗商用市場的需求，一些阿拉比卡種咖啡豆被大面積種植於低海拔地區，並不區分成熟度大批量採收，在生豆處理、運輸和烘焙等各個環節也沒那麼精緻講究，且很大可能上會使用化肥、農藥等以增加產量和抗病蟲害的能力。這類阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆通常是超市裏便宜的灌裝咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡與一些咖啡館或辦公室裏廉價咖啡的主要原料。

從風味上說，兩者最大的區別在於“大宗商用豆喝起來單調無奇，略帶苦澀，必須加糖纔好入口;精品豆則有明顯的‘地域之味’，酸香甘醇極爲厚實，加糖或奶精如同暴殄天物”(韓懷宗《咖啡學：祕史、精品與烘焙入門》)。

單品咖啡 VS 綜合咖啡

單品咖啡(Single-Original)是指採用單一產區、單一採收季的咖啡豆製作的咖啡。爲表達不同產區的“地域之味”，精品咖啡往往以單品爲主。也有以不同採收季或兩個以上不同產區咖啡豆進行混合拼配的形式，這種稱之爲綜合咖啡或混合配方咖啡(Blends)。

大多數情況下，混合拼配的目的是爲了獲取一種全新的咖啡風味，如世界上最古老、最出名的摩卡—爪哇配方(Mocha-Java Blend)，或是以文化、地域差異爲背景，而調配出當地人偏好的綜合咖啡。不論拼配的目的如何，都是建立同樣的出發點之上：讓不同種類的咖啡豆結合在一起，互相取長補短，而不讓風味強度減弱。好的拼配一方面自然取決於配方——這是各家咖啡廠商的法寶，另一方面也取決所拼配的單一咖啡豆的品質。

顯然，單品咖啡或者是綜合咖啡，和其是否是精品咖啡並無直接的關聯。而且事實上，市面上大部分和精品咖啡名稱無異的單品咖啡也不過是一些普通的廉價咖啡豆而已。

黑咖啡VS花式咖啡

一般而言，無論是單品還是綜合咖啡，萃取後不經其它調製而直接飲用，即是一般意義上的黑咖啡(Black Coffee)。儘管精品咖啡的“地域之味”令人着迷，但這也並妨礙在咖啡中加入牛奶、糖以及巧克力、香草、肉桂、薄荷或威士忌等調味料，調製出風格各異、充滿個性的花式咖啡。花式咖啡因其調製風味特色已經遠超出咖啡產區本身特色，爲了保證咖啡風味的完整和穩定性，一般都都採用綜合咖啡作爲基底。

Espresso意式濃縮咖啡

一些咖啡館的菜單上的“意式咖啡”和“美式咖啡”，可以統稱爲意式濃縮咖啡或意式咖啡(Espresso)。它原自意大利人發明的高溫蒸汽式萃取技術,如今可以說它是從生豆拼配、烘焙、萃取和生活文化都自成體系的主流咖啡流派。

Espresso的完整定義是，“以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在20秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體”。Espresso口感黏稠濃滑，讓人喝起來有如“天鵝絨般的感覺”，且黏稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔。而使用Espresso咖啡機制作的含水量較多、較淡的咖啡則被稱之爲美式咖啡(Americano)。

Espresso是一項綜合咖啡的藝術，它在拼配、烘焙和料理上都有一套完整獨立的體系，可讓人窮其一生研究它。以Espresso爲基底，加入牛奶、焦糖、巧克力、奶泡等則衍生出拿鐵(Latte)、卡布奇諾(Cappuccino)、摩卡(Mocha)、瑪奇雅朵(Macchiato)等經典風味咖啡。現在意式咖啡館風靡全球，林立街頭，但是否能夠喝到一杯“精品咖啡”，這又是與意式咖啡或Espresso這個名詞無關了。


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