咖啡因　　有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。

　　適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。 丹寧酸　　煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。 脂肪　　其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。 酸性脂肪　　即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。 揮發性脂肪　　是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香的物質。 蛋白質　　卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。 糖　　咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。 纖維　　生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。 礦物質　　含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。 咖啡營養成分表　　每100克咖啡豆中營養成分如下表所示

　　水分2.2g蛋白質12.6g脂肪16g糖類46.7g纖維素9g灰分4.2g鈣120mg磷170mg鐵42mg鈉3mg維生素B20.12g煙酸3.5mg咖啡因1.3g單寧8g每 100 克咖啡浸出液營養成分如下表所示

　　水分99.5g蛋白質0.2g脂肪0.1g灰分01g糖類微量鈣3mg磷4mg鈉2mg維生素B20.01mg煙酸0.3mg把10克咖啡溶於熱水中咖啡因含量爲0.04克、單寧含量爲 0.06 克。