曾有醫學文獻報導，全世界每年咖啡市場的交易金額將近兩百億美元。西方成年人平均每天從咖啡攝取到的咖啡因量一直在上升，年輕人喝咖啡的比例更是與日俱增。咖啡因有刺激中樞神經和肌肉的作用，所以可以提振精神、增進思考與記憶，恢復肌肉的疲勞。最近的研究更指出，咖啡因本身具有以前未曾發現的止痛作用，根據醫學報導，可以用在產後疼痛，甚至癌症引起的疼痛，而除了止痛效果以外，咖啡因也可以提高人的警覺性、靈敏度與注意力。

　　但是，長期大量服用，有時可能會出現咖啡鹼中毒，症狀與焦慮症很類似，而咖啡因對咖啡又有什麼影響呢?基本上咖啡因對於咖啡當中很重的一項味覺-苦味有很大的關聯。但在傳統抽取咖啡因的過程當中，常常會造成許多促成咖啡香味的要素也一並抽除，造成低咖啡因清淡無味的感受，但拜科技之賜如今最新的抽取方式己能將咖啡因 97%抽除但卻無損其風味。

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