咖啡樹與月桂樹極爲相似，通常生長在南北迴歸線之間的地區。

　　一棵咖啡樹一般要生長三至四年左右才能開始結果，果實爲一粒粒紅色的漿果，將其乾燥併除去果肉後即可分離出咖啡豆。

　　世界各地都有咖啡豆的影子，只要氣候適合，它都能夠如常生長。這些適合培植咖啡豆的地方，位於南迴歸線及北迴歸線之間，統稱爲“咖啡生長帶”。咖啡豆會隨耕作方法、地區氣候及種種因素的差異，而生長爲不同的種類。

　　在介紹哪個國家出產那種咖啡豆之前，我們不妨首先了解能夠影響一杯咖啡質感的各種先天性因素。所謂咖啡的口味，就是咖啡對所能給予鼻子的芳香以及爲舌頭帶來的味道，兩者的配合及融和。

　　一杯咖啡給我們的第一個印象正是它的“香氣”，這種芳香郁悶的氣味能令人精神爲之一振，徹徹底地領略一杯優質的咖啡。

　　第二個印象便是咖啡的“味道”，咖啡的酸味正是其味道的主要考慮因素，雖然酸性全民族乎對咖啡質素不太直接的關係，但作爲咖啡豆最內涵的部份，酸味會爲咖啡帶不同程度的味覺感應。

　　最後，便是咖啡的“口感”所在，雖然不是咖啡品質的主要取決因素，但它能跟咖啡芬芳香氣及口味相互補足，能夠令人透澈感到咖啡豆更實在的質感。

　　一般用於咖啡口味的詞語

　　豐厚(Richness)

　　泛指咖啡的質感及滿足度。

　　複雜性(Complexity)

　　用作形容對多種口味的領會及體驗。

　　平衡度(Balanced)

　　形容咖啡在各面都十分平均。

　　一般咖啡口味特色

　　光亮(Bright)、幹(Dry)、劇烈(Snappy)及強烈(Snappy中美洲咖啡的典型)

　　焦糖味(Caramelly)

　　糖味或糧漿口味

　　巧克力味(Chocolatey)

　　適合餐後飲用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。

　　細緻(Delicate)

　　一種利用舌頭頂部領會出來的穩晦口味(多用作形容新幾內亞的亞伯加咖啡)

　　土味(Earthy)

　　土壤味道(多用作形容Sumatran咖啡)

　　香味(Fragrant)

　　泛指花香以至香料的香氣味道

　　果味(Juicy,Fruity)

　　含有令人回味的莓味以至柑桔的味道

　　芳醇(Mellow)

　　一種圓渾、幼滑的口味，一般酸性亦較低

　　果仁味(Nutty)

　　適合餐後飲用的口味，跟經烤烘的果仁味道相似

　　香料味(Spicy)

　　令人難忘的香料味道，氣味極佳

　　甜美(Sweet)

　　極易入口

　　非醇口味(Wildness)

　　一種不平凡而且具挑戰性的口味(多用作形容埃塞俄比亞咖啡)

　　酒味(Winey)

　　適用餐後飲用而且令人難忘的酒味(多用作形容肯尼亞及也門咖啡)