圖爲邁耶爾在介紹上世紀30年代奧地利產的咖啡機。

在維也納衆多博物館中,2003年才成立的咖啡博物館也許是最年輕的。走進這家博物館,迎面撲來的是非常濃郁的維也納咖啡文化。博物館負責人埃德蒙德·邁耶爾先生熱情地將我們迎進了一個既熟悉又陌生的“咖啡世界”。

咖啡是人類的“第一飲料”。邁耶爾說,目前全球咖啡產量約1.5億袋(每袋60公斤),消費超過1.3億袋,考慮到儲備等因素,基本處於供需平衡狀態。芬蘭人均年消耗咖啡12公斤,人均每天要喝4.6杯,是“世界冠軍”。奧地利人均年消耗咖啡6.1公斤,世界排名第16位。雖說咖啡並不產於歐洲,但在人均消耗最多的20個國家中,有13個是歐洲國家。

關於咖啡的起源,衆說紛紜,有些傳說還披上了神祕色彩。全球關於咖啡的書籍有1.6萬餘種,而關於土豆的書僅2000餘種,關於酒的書也僅1萬餘種。可見人們對咖啡情有獨鍾。學術界較普遍認爲,咖啡起源於埃塞俄比亞,那裏有許多野生“漿果”樹,公元9世紀或更早一些,就有遊牧人去那裏收購“漿果”熬湯喝。波斯名醫阿維森納在1015年認識到咖啡的興奮作用,並將咖啡入藥。11世紀,阿拉伯人開始在紅海沿岸的坡地上種植咖啡,也門人開始將收穫後的咖啡豆放在石片上焙烤。

目前,常見的咖啡豆分兩大類,一類稱“阿拉比卡”,是1542年在埃塞俄比亞發現的;另一類稱“羅布斯塔”,是1860年在烏干達發現的。兩類咖啡的最大區別是口感,前者的特點是柔香,後者的特點是濃烈;後者的咖啡因含量是前者的2倍。

邁耶爾說,咖啡博物館展出的約3000件展品,涵蓋了維也納咖啡文化的各個側面,是他半個世紀努力收藏的成果。除了咖啡豆、咖啡機、咖啡器皿和咖啡館的設備外,他還收藏了許多關於咖啡的海報、書籍等。他自小就在父母的咖啡館裏長大,1950年,父親買回了高壓蒸汽咖啡機,這使他非常興奮,對咖啡機的興趣大大超過了經營咖啡館的興趣。1960年他開始經銷各類咖啡機。從那時起,他開始收集與咖啡有關的一切。他雖已退休5年,但仍辦班講課、作報告,介紹咖啡文化,介紹咖啡的製作方法。他說,奧地利麥當勞快餐店的咖啡師就是他培訓的。也許是爲了讓我們品嚐其手藝,他走向一臺掛着“請勿觸摸展品”牌子的咖啡機,打開了電源。很快就流出了香氣四溢的咖啡,接着他又將金屬奶杯中的牛奶用高壓蒸汽打成泡沫,只看到他的手稍抖了幾下,白色的奶沫就在棕色的咖啡上呈現一棵“聖誕樹”。而這一切,僅在數秒之間。他說,做一杯咖啡需要7克咖啡粉,多了會苦,少了會淡。當然,水質非常重要,水質硬度7爲最佳。水太硬,口感會苦;水太軟,口感會酸。另外,咖啡因在水中容易溶解,在奶中不易溶解。

維也納首次出現咖啡是1665年,由兩位亞美尼亞的香料商人帶來,要比荷蘭、意大利都晚。邁耶爾說,也有人願意將維也納的咖啡史推遲到1683年,那年維也納打敗了土耳其軍隊20萬人的包圍,土軍潰逃時留下了近500袋咖啡豆,成了維也納開創咖啡史的重要物質基礎。

維也納人喝咖啡不是最多的,但卻形成了獨特的咖啡文化,其主要特徵是:一要有舞曲。施特勞斯父子等許多音樂大師創作的大量舞曲就是在咖啡館裏演奏的,二要能打牌、下棋。現在,維也納仍有供客人下棋、打牌的咖啡館;三要有報紙。訂報最多的一家咖啡館提供的報刊達230種,少的也有20來種。人們現在使用的“閱報夾”就是維也納一家咖啡館的老闆娘發明的。“閱報夾”既防止“順手牽羊”將報紙拿走,又方便了閱讀。四是咖啡的多樣性。維也納咖啡的品種數以百計,普通咖啡館提供的咖啡品種也得有數十種。

此外,維也納的老牌咖啡館都有特定消費羣體,如中央咖啡館的主要顧客是作家;施佩爾咖啡館則是畫家、藝術家的聚會點。咖啡館還有一種無聲的語言,如面前放1杯清水,手上的報紙拿得直直的,表示不希望別人打擾;如放2杯清水,報紙斜着拿,表示你可以問,能否與其同桌;如放着3杯水,報紙平放着,表示歡迎別人來聊。維也納咖啡文化還催生了相關產業。邁耶爾拿出一把圓背圓座的椅子說,這是一家奧地利公司生產的經典咖啡椅,自1880年椅子問世以來,已向全球銷售了5000萬把。

維也納咖啡早已成爲奧地利的一張文化名片。每年來維也納訪問的1000多萬遊客,約90%要體驗其咖啡文化。來源： 光明日報


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