有時候我們會有這樣的經歷：在咖啡店或者自己弄了一杯喝咖啡，酷愛喝黑咖啡，所以不加糖也不加奶，但是過不了多久，隨着咖啡變涼了，原本香醇的咖啡也會變得酸澀而難以下嚥。這究竟是爲什麼呢?有什麼辦法可以避免嗎? 其實喝咖啡就喫魚一樣，很多時候一條熱氣騰騰的魚新鮮上桌，鮮美無比，但一旦冷掉之後，魚腥味就會變得非常重，咖啡有時候也會這樣的現象。咖啡放涼之後會變酸，是因爲咖啡豆子本身就是一種水果，所以富含單寧酸，當咖啡溫度下降之後，單寧酸釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類的味覺對酸味更加的明顯--這可能也是乾白葡萄酒一定要冷藏飲用的原因吧--所以我們會明顯的感覺到放涼後的咖啡明顯變酸了。 當然也並非所有的咖啡都會在放涼後變酸，一般而言，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明顯，而很多烘焙較深的咖啡，則不會有這個問題。另外據說，品質越是好的咖啡豆子，那麼冷熱之間的風味區別就越小。 如果想讓咖啡不會變酸，那麼最好的辦法當然是乘熱喝，如果實在是已經涼掉了，那麼可以試着加入一些淡奶或者牛奶，可以讓酸味變得不是那麼明顯。