做一杯地道的意式濃縮 Espresso

　　現場研磨咖啡豆(單孔 8克，雙孔 16克)爲咖啡粉。輕搖填粉把手，使咖啡粉均勻入填粉把手內。用填壓器平均施力填壓咖啡粉末，使咖啡粉均勻硬實。持咖啡濃縮杯接取萃取後之咖啡 Espresso，中杯 30cc，大杯 2 x 30cc。功能鍵跳起後或25秒左右後須立即移開咖啡濃縮杯子，以免萃取過度之咖啡 Espresso

　　優秀的咖啡師會以 Espresso 的萃取時間作爲判斷研磨咖啡粉粗細刻度的標準，即粗細度的調節，可以在20秒至30秒之間完成萃取的程度，萃取時間的長短標準，以經典咖啡師的經驗在25秒左右是最理想的，要將 Espresso 的風味發揮到極至，優秀的咖啡師會現場研磨咖啡粉，這樣才能保證咖啡的絕對新鮮與香醇

　　Espresso 的表面會有一層濃濃的油脂克麗瑪 CREMA，它凝結了一杯咖啡中大部分的芳香成分和膠質，自1948年意大利咖啡機發明之後才首次在咖啡裏萃取出了CREMA，CREMA的顏色和厚度是評判一杯 Espresso 好環的標準之一

　　一杯 Espresso 萃取出來了，CREMA的顏色是怎樣的就決定了這杯咖啡的口味是怎樣的。赫紅色的 CREMA是最理想的，是一杯風味濃郁、口感均衡的好咖啡。如果它呈現出是深褐色或金黃色，你應該知道這杯 Espresso 做壞了，它會很苦或是很淡。咖啡師以對待藝術的心情對待咖啡，每一杯 Espresso 都是悉心調製之品，這一出美妙的意式咖啡喜劇包含着許多人的努力與心情

　　盛裝 Espresso 的杯子非常重要，最好是選用質地厚重、杯口朝底部越來越窄的杯形，這樣咖啡萃取之後就不容易變冷，並且有非常美的外觀，這種形狀的杯子很容易形成虎皮紋般的 CREMA。Espresso會因爲溫度的變化而影響口味，所以在萃取之前提前溫杯的步驟也是必不可少的。選用專業的 Espresso 杯盛裝咖啡，以保持最佳的濃郁口感