早咖啡之後胸口作嘔?那不妨試一試深烘焙咖啡。在舊金山舉行的美國化學學會會議中提出的一項研究表明，深烘焙咖啡可以讓胃部更舒適(這篇研究報告即將刊登於《農業與食品化學雜誌》上)。

　　那些“不傷胃”的咖啡是經過蒸餾處理的，咖啡因和其他會引起胃痛的化學成分都被蒸餾掉了。那燒心症狀到底是由什麼引起的呢?食品化學師想探個究竟。他們對淺烘焙咖啡和深烘焙咖啡分別進行了萃取和蒸餾。兩種咖啡的萃取物中咖啡因和其他化合物的含量均不同。

　　研究人員發現，當人體成熟胃部細胞碰到咖啡萃取物時會產生更多的酸，但除了一種富含N-甲基吡啶的萃取物，這種化學物質是在烘焙過程中產生的，所以生咖啡豆中並不含有這種物質;而且烘焙程度越深，N-甲基吡啶的含量就越高。現在研究人員正在研製一種“胃蘇咖啡”，試過之後才知道，這種咖啡喝過之後是不是真的不再會讓人胸口作嘔了。

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