現在美國飲用的咖啡大部分源於巴西、墨西哥、哥倫比亞和危地馬拉。總的來說，對於咖啡，美國不是一個追求優質品味的國家，但優質咖啡仍擁有廣大市場，面且該市場正在不斷擴展。這與20世紀60年代的情形大不相同，那時市場掌握在少數幾家公司手中，所以咖啡市場到處充斥着劣質品。

專業咖啡供應商面臨的問題之一是，蒸餾咖啡並不是品嚐美味咖啡的理想方法。相比之下，通過長時間泡製出的咖啡味道更好。用蒸餾咖啡器衝調中度或深度烘烤的咖啡是很合適的、但卻不需要使

用十分上乘的咖啡原料。因爲經深度烘烤後，咖啡的味道會損失不少，這同用蒸餾咖啡器烘烤埃塞俄比亞哈拉咖啡的效果是一樣的。

然而，蒸餾咖啡是美國最常見的咖啡，蒸餾咖啡車(流動的蒸餾咖啡屋)的數量也在迅速增長，因爲此項生意投資並不大，而且也不必進行大多的操作訓練。特別是在加利福尼亞州，可能是出於風氣

的原因，蒸餾咖啡車數量增長很快。這種咖啡屋通常設在街角或陶物中心內，爲顧客提供快捷的服務。咖啡可以放在帶塑料蓋的白紙杯中，邊走邊喝。

因爲美國人喜歡百分之百純正阿拉伯咖啡豆的9味，所以美國蒸餾用咖啡豆需要深度烘烤。而在意大利和法國，阿拉伯咖啡與羅百氏特咖啡的比例一般是80：20。如果阿拉伯咖啡豆烘烤的時間過短、將會產生更多的酸味，因此需要用深度烘烤來中和這種酸味。

美國人咖啡喝得雖多，但並不太講究，而且都是爲喝咖啡而喝咖啡，完全缺乏像在臺灣咖啡室裏喝咖啡的那種氣氛和情調。

美國人抽菸、喝酒都有自己固定的牌子，但從未見過喝咖啡要喝固定牌子的人。事實上，餐館和咖啡室都是任意選用他們自己要用的牌子，顧客也根本沒有選擇牌子的權利和機會。

美國的任何大小餐館、快餐店、外賣店都賣咖啡。普通餐館是由侍者先替顧客把一杯咖啡端上，喝完之後，再拿着壺把咖啡往顧客的空杯里加。快餐店則是用水桶般的容器裝滿咖啡，豎立在臺子上，容器下端有個像自來水龍頭一樣的開關，顧客自己拿着杯子去接，而且大多是喝完後可以無限制地加。這和臺灣的咖啡室都是替客人現煮、付一杯咖啡錢就只能喝一小杯比起來，就好像是“大鍋萊”和“小鍋菜”的分別。

美國人除了在咖啡室喝咖啡，還在家裏和在辦公室裏喝。在家裏如來人口多，也可以煮一壺，如人少，則多半是衝一杯即溶咖啡，這也算是一種“小鍋菜”。雖是“小鍋菜”，但衝的似乎總不及煮的香，喝起來當然也不如喝煮的過癮。

所謂煮的咖啡，其實應該說是“蒸”，因爲那是用點滴方式蒸餾即成的。在辦公室喝的，也就是這種咖啡。

辦公室的咖啡算是公司給員工的福利之一。但福利稍差的，或是員工人數大多的公司，可能就不供應咖啡了。在這種情形下，員工還有兩個喝咖啡的來源：一是快餐車;另一是咖啡販賣機。

快餐車的咖啡大致和快餐店裏的差不多，也還算不錯，但因爲餐車只在固定的時間來，它未來時，就只好求助於販賣機了。

咖啡販賣機和其他食物販賣機差不多，是投入硬幣後再按紐然後掉下一小紙杯子，接着就注滿咖啡。在按鈕之前可先做好選擇：如要黑白咖啡的、加糖的、加奶精的，或兩樣都加的，而且還可以選

擇濃淡。但不論怎樣選，這種從機器裏出來的東西，喝起來終究不對勁。

咖啡時間是美國公司的傳統，讓員工在工作中有略爲喘息的機會。就像墨西哥公司的午睡一樣，所不同的是午睡不會在桌上留下一圈杯於的印痕。

如果追溯咖啡時間的由來，據說得提及南北戰爭正打得劇烈時，有一位來自俄亥俄州的19歲男孩，提着一桶熱咖啡，爲前線的士兵打氣，替他們加滿錫壺，再給些剛烤出來的新鮮小餅，每個人都爲之精神一振。那是1862年9月19日的事，算是美國第一個值得紀念的咖啡時間，如今這一幕被重塑於馬里蘭百邊的古戰場上，那個送咖啡的男孩名叫威廉?麥金萊，後來成爲美國笫25任總統。

現在演交成不成文的規定，每個公司都有那幺一個小房間。放着熱咖啡小點心讓人享用。有的職員覺得全辦公室就數這個房間最可愛，可以一手拿着咖啡壺，一手撫着取暖。熱熱的咖啡下肚，再冷

冷地批評不在場的同事的所作所爲，交成一天中最有興致的時刻。

也有人最善於用咖啡時間來觀察公司的動靜，例如咖啡消耗得越多，表示情況越緊張;提供的咖啡品質下降，就是要縮減預算的前兆。

不管雨天、晴天、陰天、下雪天，咖啡時間不能少。有人形容它猶如7年之癢，只是每兩小時來一次。如果情況特殊，還會來得更勤：工作一直出錯，表示需要咖啡的提神;或辦公室裏在流傳着誰的閒話，就像糖和奶精一樣，特別能增加咖啡的風味，大家都不想錯過，就有事沒事往這兒探頭;抑或是有話要與上司溝通，就假裝在此碰個正着，用這種非正式的方式提出似平更自然;想證實誰和誰的羅曼史，這兒都可以捕捉到眉來眼去的影子。咖啡時間如此有趣，把工作想成等待下一個咖啡時間，就覺得尚能忍受。萬一遇上放長假的週末，暗自算計少了一次咖啡時間。據說某公司還曾把沖泡咖啡的機器“咖啡先生”選爲當月傑出員工來表揚，讚賞它給予大夥的精神鼓勵。

在經濟還沒有這麼不景氣之前，許多人上班可以看看報、喝喝茶、聊聊天，可以到咖啡間晃晃而不真的喝下那杯褐色水，爲的是怕大清醒，因此做大多事。大夥可以花3小時在交易廳裏喝一杯“速溶

咖啡，同事間互傳着的笑話是“快把咖啡時間結束，不然，我們趕不上午餐時間，會遲到”。人們也發現了一個基本原理，就是工作進度越慢的人，咖啡時間總是趕早。

如今這種好日子已遠去，比較刻薄的老闆甚至在牆上貼一張告示：咖啡時間太長的人，不必回到座位上去，可以直接走向失業救救濟處。”那張紙嚇走了在那間房間逗留的人。其間同在那兒喝咖啡，誰氏老闆一眼就能看出來。就是那一直看錶的人，心中算計着這些人聊天講廢話，用的都是公司的時間，每一分鐘就相當於浪費了他多少錢。但老闆也不願輕易就廢除這傳統的鬆弛時刻。如今在資本主義的社會里，靠的石咖啡叫醒員工。


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