此前，人們通常認爲，喝咖啡會讓口氣不佳。事實上，當咖啡和牛奶混合後，會讓口腔內部脫水，發酵產生髮臭物質。研究小組分別選用兩種阿拉比卡咖啡，放入裝有唾液的玻璃試管中。他們最初希望這個實驗能夠證明：咖啡與唾液混合後，會產生有臭味的氣體。

　　實驗結果卻出人意料。研究人員發現，咖啡能夠阻止“臭氣”的產生，在一些實驗中，咖啡能減少90%的“臭氣”產生。研究人員說：“我們預測咖啡導致口臭，但事實上在這個魔術般的釀造過程中，發現咖啡中某些成分能抑制口臭。”

　　科學家認爲，口臭在所難免，即便是最健康的身體清晨醒來口氣也不好聞。口腔內部舌頭、牙槽等部位是牙菌斑的“樂園”，這種細菌能製造揮發性的硫黃化合物，令口腔散發出臭味;如果食用洋蔥、大蒜等味道重的食物，口臭會持續較長時間，因爲血液會吸收這些食物成分，然後進入肺部，再呼出體外。

　　研究人員計劃將咖啡中抑制口臭的神奇物質分離出來，認爲它能抑制牙菌斑形成，從源頭上阻斷口臭的發生。它可能取代只能掩蓋口氣的薄荷，成爲新一代漱口水、口氣清新劑、口香糖的基礎成分。而傳統的漱口水和口香糖，只能短暫遮蓋而無法徹底消除口臭。