歐洲歷史學家爭論說，早在800年的時候，在阿拉伯半島南部的也門就已經有了用於貿易的人工種植的咖啡樹，並且也有史實證明，在那個時代，也門和埃塞俄比亞之間也的確有越過紅海的往來貿易。

　　據此人們猜測，如果咖啡的用途是由埃塞俄比亞人發現的話，那麼咖啡就是在這個時期傳入阿拉伯半島，並在也門廣泛種植的。

　　即使如此，在阿拉伯半島上仍然流傳着這樣的神話：“曾經有一羣大鳥，口銜成熟的咖啡果實飛越紅海，並把它們掉落在也門，這樣，咖啡纔開始在也門生長起來。”

　　神話無從考證，而且至今沒有史實可以證明咖啡到達阿拉伯半島的確切時間和緣由，可是有一點是可以確定的，那就是埃塞俄比亞確實於525年入侵阿拉伯半島的南端，並統治也門達半個世紀之久。

　　因此，人們傾向於相信咖啡是在這段時間內傳入阿拉伯半島的。在這以後的非常漫長的幾個世紀中，咖啡在阿拉伯半島一直作爲伊斯蘭教徒提神醒腦、補充精力或是醫治疾病的具有特殊療效的藥飲，同時，人們製作咖啡的方法也日趨完善。

　　到了15世紀前後，咖啡才作爲一種大衆飲料在普通人當中廣爲傳播。而16世紀末的時候，在許多歐洲旅行者中口頭流傳着阿拉伯人飲用“由黑色種子煮成的黑色糖蜜”的故事。這可以證實，當時的阿拉伯人已經知道如何烘焙並烹煮咖啡了。

　　咖啡在阿拉伯半島南部成爲大衆喜歡的飲料後，被到聖地麥加朝聖的伊斯蘭教徒們帶回家鄉，開始在阿拉伯國家迅速傳播，並陸續登陸土耳其和波斯，廣受歡迎。

　　咖啡被大衆的廣泛接受必然會導致咖啡館的誕生，傳說最早的咖啡館是基於宗教原因產生的，但是，很快就演變成人們繪畫和聊天的場所，這一傳統保持至今。

　　至於世界上第一個咖啡館到底誕生在何處，主要有兩種爭論 ：一是說15世紀誕生在土耳其首都君士坦丁堡(即今天的伊斯坦布爾)，傳說橋牌即是產生於此處的咖啡館中 ;一是說16世紀早期誕生在伊斯蘭教的聖地。

　　但是，無論它誕生在哪裏，它的意義早已超出了給人們提供一個喝咖啡和聊天的場所這樣簡單。

　　正如歷史學家烏克斯在他最權威的著作《咖啡天下事》中寫的那樣：“每當咖啡引進，就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。”

　　他的這句名言第一次被印證就是在聖城麥加。人們聚集在麥加的咖啡館裏公開議論時政，諷刺當權者，一些諷刺傳到了當時麥加年輕的總督貝格耳朵裏，他盛怒之下下令於1511年關閉麥加所有的咖啡館。

　　麥加的統治者並非是惟一痛恨咖啡的人，土耳其境內的咖啡館也被下令關閉，同時，咖啡也被列爲非法飲料，原因是爲了防止民衆借喝咖啡之際發表反動言論。

　　而違反法規偷喝咖啡的人一經發現就要遭棍打，再犯者會被縫進皮革縫製的袋子裏，扔進博斯普魯斯海峽(即今天的伊斯坦布爾海峽)。

　　咖啡在美洲的傳播與發展

　　咖啡在北美洲咖啡第一次被飲用是在1688年，不久以後，在紐約、費城、波士頓和其他城鎮都出現了咖啡館。

　　1773年的波士頓騷動是在一個叫做綠龍的咖啡館裏策劃的。紐約證券交易所和紐約銀行都是在咖啡館裏創辦的，也就是在現在衆所周知的金融區——華爾街。

　　咖啡在美國第一次被種植是在18世紀20年代，這個過程也許是咖啡史上最迷人和浪漫的故事。

　　加布裏埃爾是一位在馬提裏克島服役的法國海軍，在他1720 年去巴黎一次出差的途中，憑別人的幫助和豐富的個人魅力，他獲得了一棵咖啡樹，並將其一起帶在了回來的船上。爲了保持它的溫度和防止鹽水侵襲，他把樹放置在甲板上的一個玻璃箱裏。

　　那次航行充滿了事故，或許至少在加里布埃爾的航行日記是如此敘述的。船隻遭到了突尼斯海盜的襲擊，並且遇到了強烈的暴風雨，以致於樹需要被綁倒。我們的英雄與一個由於妒忌而蓄意傷害樹的敵人發生了激烈的搏鬥，在搏鬥中一根樹枝被扯掉了，但整棵樹存活了下來。

　　海上最終平靜了下來，船也停了下來，飲用水也開始定期發放。加里布埃爾用優先權得來的珍貴的水都用在了那棵咖啡樹上，最後船到達了馬提尼克島，這棵樹被重新種植在普里貝爾島，被荊棘樹籬圍繞着，並由奴隸看守。

　　它開始生長，繁殖，到1726 年，第一次收穫到來了。歷史記載到1777 年時，有在馬提尼克島上有1800 萬至1900 萬棵咖啡樹，而且一種可以在新世界種植的經濟作物也適時地出現了。

　　但真正讓咖啡作物在美洲中部和南部普及的卻是荷蘭人，如今在這些區域咖啡是最主要的大陸型經濟作物。

　　咖啡第一次到達荷蘭殖民地蘇里南是在1718 年，隨後便有了在法國屬的圭亞那和巴西的帕拉地區的很多地方的第一次種植。

　　在1730 年，英國人將咖啡引進到了牙買加，如今這裏的藍山生產着世界上最著名和昂貴的咖啡。

　　在1825 年之前，南美和中美洲已經走上了他們的咖啡之路。這個時間還有一個重要意義是，在這個時候咖啡第一次在夏威夷被種植，這裏生產唯一的美國咖啡，也是最優質的咖啡之一。