影響一杯咖啡味道的因素中，生豆品質佔60%，烘焙佔30%，製作方面的因素佔10%，所以除了咖啡製作方法之外，咖啡豆纔是關鍵，那麼怎樣挑選好的咖啡豆呢?

　　首先，新鮮度很重要。再好的豆子經過烘焙，隨着與空氣的接觸，香味成分慢慢揮發釋放，同時咖啡豆本身發生氧化並且吸收空氣中的水分味道慢慢發生變化，咖啡的香與味的各種成分都在打折，經過兩週後咖啡豆中揮發性的芳香氣味就已經流失殆盡，隨着時間的推移，氧化和溼氣造成的味道變化使得咖啡豆的酸味，甜味等減少，苦味顯得更加突出，整體味道的豐富性和均衡性下降。所以，使用烘焙兩週以內的豆子最能體會咖啡的香和味，選購咖啡豆儘量越新鮮越好。這就需要注意：(一)，看準烘焙日期。(二)，少量購買，只購買一週左右消費的量。

　　第二，精品咖啡豆除了一般的咖啡產國名之外，具體會標識生產地區，等級，生豆生產年度，甚至細化到農場名，比如同樣屬於危地馬拉的咖啡豆，休門咖啡目前使用的這一支是Finca Entre Rios Organic，Sierra de la Minas ，Guatemala city，Guatemala，是產自於危地馬拉城東部的Sierra de la Minas 地區的 Entre Rios 農場的有機生產的豆子，所以要注意向店家諮詢瞭解更多咖啡豆信息。

　　第三，除了標註的信息外，更重要的是實際的品鑑。新鮮的咖啡豆首先會有很新鮮豐富的香氣，嚼一顆，很鬆脆，並且能感覺到很豐富的酸味，苦味，甜味等豐富的味道。

　　所以，挑選好的咖啡豆要通過看，問，聞，品幾個不同的環節，綜合瞭解咖啡豆從生產到烘焙的各個環節，當然，最重要的還是自己的味覺因素，選購新鮮的精品的咖啡豆， 時間久了經驗多了，便能找出幾款自己喜歡的特別產區的咖啡豆，這就是精品咖啡(specialty coffee)的魅力所在。