讓金繼輝、 Alex、鄔特與雲南結緣的，是千年茶鄉普洱。這個因爲馳名普洱茶而特意把名字從思茅更名爲普洱的邊陲小城，現在更希望在自己的城市名片上加上另一個標籤——中國咖啡之都。

　　2007年，與賈靜雯和徐靜蕾在北京電影學院做過同學的文藝中年金繼輝，來到雲南邊陲小城普洱。本想來這裏打發日子，做做普洱茶生意的他，意外發現這裏有大片的咖啡樹，可以同時滿足自己咖啡、紅酒和電影的三大人生愛好，於是留在普洱，開了一間COE咖啡館，開啓了新生活和新生意。

　　現在的金繼輝，忙着做兩件大事，一是開一家咖啡電影主題館，二是在承包的佔地3000畝的咖啡莊園裏，“用做莊園的方法，做出像藍山一樣品質的咖啡”。

　　2010年，香港人Alex也來到了雲南。他是“呼吸咖啡館”里老板最器重的咖啡師，因爲雲南普洱有上好的咖啡樹，老闆將分店開到了昆明。帶着打響分店招牌使命的Alex飛到了昆明。

　　Alex如今每天都要穿着藍圍裙、戴着白手套忙到大半夜。位於昆明王府井百貨商場3層的“呼吸咖啡館”，生意實在太好，顧客幾乎佔滿了每張桌臺。夜晚10點半，客人開始陸續結賬離去，Alex又要忙着另一個工作——烘焙，“我喜歡晚上烘焙，不會影響客人，環境也安靜。”在很多昆明年輕人心裏，Alex打理的這個咖啡店，已成爲小資生活的象徵。

　　比利時人鄔特比金繼輝、Alex更早來到雲南，他已在普洱的無數山村裏奔波了7年。僅看衣着，這個身高1米93、略有駝背，身穿牛仔褲、腳踩登山鞋， 戴一頂小紅帽，懷揣一幅圈畫繁複的“地圖”，開一輛綠色切諾基四處亂跑的老外，更容易被當成外國遊客，他的身份卻是雀巢普洱農藝部經理，複雜“地圖”上圈畫的全是待開發的咖啡種植村落以及相熟咖農的信息。

　　他選擇來到普洱，同樣是因爲這裏的咖啡。

　　在鄔特之前，擔任雀巢普洱農藝部經理的是他的父親楊迪邁，一個把他帶上咖啡之路的人。鄔特3歲隨父親去了非洲布隆迪，此後15年一直看着父親在當地研究如何種咖啡，後來回到比利時讀大學，唸的也是與農業相關的專業。2005年，他加入雀巢，隨後被派到普洱接任父親的工作。

　　常下鄉的鄔特已和衆多普洱農民成了朋友，輕鬆在農家蹭飯，與村民聊家常，喝普洱茶，甚至還喜歡上了這裏的水煙。

　　讓金繼輝、 Alex、鄔特與雲南結緣的，是千年茶鄉普洱。這個因爲馳名普洱茶而特意把名字從思茅更名爲普洱的邊陲小城，現在更希望在自己的城市名片上加上另一個標籤——中國咖啡之都。

　　新名片

　　每年12月至來年3月的採購季，鄔特都會在公司的辦公場所，位於普洱郊區國家糧食儲備庫的小紅樓裏的辦公室，親自嚐嚐農民送來的咖啡豆是否符合雀巢標準，咖啡行業的術語稱作“杯品”。

　　2月23日下午，小紅樓飄出咖啡香。鄔特正與其他三個“杯測”師傅大口品咖啡，他們要將瞬間感受到的香味、果酸、甘醇度、泥土味、發酵味等，全部錄入，並綜合打分。

　　每年的採購季，普洱咖農會從四面八方，開着三輪車、摩托車、拖拉機還有大卡車，將自家的咖啡豆送到雀巢收購站。最忙的時候，各種車輛排成的長龍，從雀巢租用的倉庫前，一直排到糧食儲備庫外500米的三家村茶廠，有時還要往前再走一公里。長長的隊列兩旁，生長着齊整的普洱茶樹，剛剛露出翠綠的葉子。

　　這樣的茶葉聖地，如今卻種上了大片咖啡樹。普洱官方提供的數據稱，到2011年10月，普洱市咖啡種植面積達42.5萬畝，是雲南省咖啡種植面積的65.8%，佔全國64.8萬畝的65.6%。現在，普洱咖啡的種植面積已相當於普洱茶種植面積的三分之一：2011年，普洱市現代茶園面積達141.2萬畝。2011年底，普洱市政府正式提出，要打造“中國咖啡之都”，讓咖啡成爲普洱的又一張名片。

　　與中國其他正在發展的三四線城市一樣，普洱四處可見新修的樓盤，市中心房價每平方米達到了5000元，但這座小城裏的青年，跟500多公里以外的省會昆明，卻有着截然不同的消費觀念和生活方式，咖啡還沒有流行並進入他們的日常生活。

　　這個邊境小城，罕有咖啡館蹤跡，普洱最繁華的五一步行街，有十多家網吧和一家德克士，卻沒有一家咖啡館。城郊的一家上島咖啡，年輕人多是喫西餐甚至喝白酒，但從下午到晚上，他們常常賣不出一杯咖啡。

　　鄔特早已習慣了這個反差。對於他來說，普洱咖啡的魔力，發生在城市外面，比如他最常去的南屏鎮大開河村。

　　因爲咖啡

　　沿着普洱至芒市的高速路，過南島河收費站後往左有一條岔道，路的兩旁，對着太陽的山坡上，到處都是半米高的茶樹，整齊劃一，像一條條綠色的綢緞。背陰的一面，卻是一排排個子更高，顯得雜亂無比的咖啡樹的天下。在間或一些松樹、香蕉樹和樟樹林的陪同下，千年的中國茶，與不過數年曆史的外來咖啡，宛如兩軍對壘般盯着對方。

　　大開河村口，村道路兩邊大理石瓷磚修建的兩層樓房，通常是新傢俱——冰箱、沙發、茶几還有太陽能熱水器。院子裏常停着一輛皮卡，或一輛農用拖拉機，部分農戶家裏，還有第三輛車——轎車或者SUV。根據普洱市政府的調查，去年大開河村新增轎車50輛。

　　這是一個移民村，1983年才建立，村民來自於周圍縣市的農村，有因爲水利工程，有因爲原村寨水土流失，被迫遷到大開河。鄔特7年前來這裏時，作爲普洱最貧困的村落，大開河的大部分村民還住在低矮的茅草房裏，人均年收入不足千元，靠政府的救濟糧生活。

　　大開河村村委會主任自紹方說，是咖啡令大開河村出名了，世界各地的媒體紛紛來採訪，當然更多的是從日本、韓國、美國、瑞士等地遠道而來的咖啡商人。

　　過去一年，自紹方接待了50多批來訪者，他已經能背書一樣，毫不猶豫地說出村子的咖啡面積、種植歷史還有農戶獲益情況，甚至能脫口說出前一天紐約期貨市場上，咖啡豆的收購價格是每公斤216.8美分。

　　咖啡帶來的財富神話，讓偏僻的村民體驗到全球咖啡貿易的甜頭，這裏超過90%的農耕用地都種上了咖啡，有5130畝咖啡田被雀巢定爲原料基地，與埃塞俄比亞、印度尼西亞、哥斯達黎加、巴西等咖啡產區的農民一樣，大開河村村民已是專職的咖農，他們已成爲每年超過10萬億人民幣咖啡貿易體系中的一環。

　　40多歲的羅維軍，已不滿足於僅僅做一個咖農。在村子背後的山坡上，他剛租下了200畝地，準備建一座咖啡果初加工廠。

　　“加工廠裏會有一臺採購自哥倫比亞由電腦自動控制的脫米機，能識別豆子的大小形狀、篩選出石粒以及發黴的豆子。所有投資花費爲200萬元。 我相信很多人會到我這裏加工豆子的。”羅維軍的想法很簡單，普洱種咖啡的，大多都是個體農戶，很多都是最近三年纔開始種咖啡，他們根本不知道如何對咖啡鮮果進行加工。只要本村以及周圍村子的人都來他的工廠加工，兩年後他就能收回本了。

　　經濟衝動

　　這些故事都是鄔特最願意聽到的。大開河的很多村民都接受過他的技術指導，包括正在升級做老闆的羅維軍。

　　鄔特大學畢業後，到坦桑尼亞工作了三年，工作內容依然是教農民種東西。

　　2005年被雀巢派到普洱後，他發現，這裏正好可以完成他種咖啡、幫農民的兩個目標。

　　普洱地處雲南西南，山地面積佔98.3%，山區生態環境惡劣、自然資源匱乏，當地人無奈地比喻：“撒一坡，收一籮，煮一鍋”。但是咖啡卻能適應這種環境，雖然普洱羣山起伏，卻由於地處北迴歸線附近，日夜溫差大，加之降雨充沛，與同緯度的咖啡種植區哥倫比亞條件相似，符合咖啡品種中最有商業價值的阿拉比卡豆的種植環境。

　　阿拉比卡適合在海拔800-1800米之間種植，對普洱來說，其海拔從300米到3000米，這一範圍內正好有大量土地可供利用。雖然這裏種植着大量茶葉，但普洱茶採摘一般是從當年2月下旬到11月止，咖啡採摘恰是12月到第二年3月。茶葉喜好太陽光照的地方，咖啡喜好背陰的土地，兩種作物並無衝突，政府自然樂於推動一種新經濟作物來發展地方經濟。

　　何況2007年，普洱茶經過資本的瘋狂炒作，收購價格狂跌，經濟收益早已比不上咖啡。茶葉畝產鮮茶300公斤，按去年市場價9元/公斤，畝產值爲2700元;而每畝咖啡產鮮果1噸左右，也就是兩百公斤生豆，按當下25元/公斤收購價，畝產值就是5000元，是普洱茶的兩倍多。

　　離市區80公里遠的雲仙鄉幹壩村，2008年纔開始大面積種咖啡，此前這個村子最大的經濟作物是菸草，有1800畝，現在這個村子的咖啡田，已猛漲至3000畝之多。

　　雖然三分之二以上咖啡樹，要等到兩年後才能結果(咖啡樹栽下後，一般第三年纔會收穫果實)，但村支書朱學坤去年就感受到了村民們的急不可耐：每月村子裏都會發生好幾起衝突，全部事關土地，甚至十多年前搬出去的人，現在也要求搬回來重新分配土地。

　　“大家爭土地，就是爲了種咖啡。”從山上回村裏路上，朱學坤毫不顧忌地介紹村子裏的麻煩事。

　　同大開河村相比，幹壩村的現狀更符合普洱大多數村寨的現實：渴望咖啡帶來財富，卻面臨各種現實問題。比如沒有水管，不方便洗果脫殼，狹小的院子，也容易讓曬着的咖啡豆發酵生黴，急着種植咖啡，應該1米5的株距變成了1米。這些都可能造成咖啡質量下降，幹壩村的咖啡田還是雲仙鄉最多最好的一個。

　　因爲種植不當，鄔特常常會拒絕一些農民運過來的咖啡。

　　2月23日下午，小紅樓裏4份正在做杯測的樣品，就有一份沒有過關。“充滿了黴味，我感受不到咖啡的清醇，這種豆子我們無論如何是不會要的。”鄔特讓收購站的工作人員去通知農戶，他運來的30袋豆子，還得運回去。

　　有黴味的咖啡，從豆子的表面是看不出的，因爲造成的原因很多，可能是種植不當，也有可能出現在翻曬上。有一次他發現有農戶在曬好豆子後，無處堆放，只能放在院子，擔心雨水淋溼，農戶用塑料薄膜套住這些豆子，結果在太陽照射下全部發酵，曬乾後就變成了“黴味豆”。

　　在中國生活了7年的鄔特，說中國農民很善於學習，腦子靈活，但常常會犯一些“中國式錯誤”，比如仿照種茶的方法，火燒土地，砍掉雜樹，將地面清理乾淨，但和茶樹不同，咖啡這種熱帶作物在生長過程中需要樹木植被的廕庇。爲了挽救那些已經被燒荒的土地，他還要說服農民重新在田間栽種樹木——每十米種一棵大型樹木並錯落排開。

　　如今隨着咖啡種植面積的擴大，錯誤仍在不斷爆發，畢竟雲南的很多農戶沒有任何咖啡文化，他們種植咖啡，完全是因爲經濟動力，無論是種植施肥，還是晾曬加工，每個環節都可能會有問題。

　　爲了解決這些問題，7年間，鄔特幾乎跑遍了全普洱和西雙版納的咖啡地，這位“咖啡先生”也已經習慣了當地農戶請他抽水煙，然後泡上一杯茶招待他。

　　寡頭與制衡

　　與農民直接交往，傳授技術，解決問題，收購產品，這些其實都是雀巢普洱收購站的工作。2011年，雀巢在雲南共收購了8000噸咖啡豆，而99%的供貨商都是個體農民，即便在雀巢全球的80個咖啡收購點中，這也是特別的一個體系。

　　而這種做法是鄔特前任、他的父親楊迪邁制定的。在楊迪邁的任期內，他一改之前依靠當地大型咖啡供應商、國營公司提供貨源的做法，而是決定把錢直接交到當地農民手中，並把雀巢的辦公室從昆明搬至普洱，直接收購當地小農的咖啡豆。這樣做的好處是避免了中間商價格炒作，稅收優惠，直接與農民建立牢固的買賣關係，也能從源頭有效控制產品產質量。

　　大開河村就是那時與楊迪邁合作的。國際大公司的直接幫扶和收購，調動了村民的積極性。而雀巢只收加工成型的綠咖啡豆，也使得大開河幾乎每個農戶家中，都買了脫皮機、發酵池、晾曬場等一系列加工設施，十多年下來，也讓大開河村成爲普洱經驗最豐富咖啡村。

　　鄔特與小農聯繫更緊密了，他直接教有條件咖農上網查期貨價格，並在2011年決定將收購價格與紐約期貨市場捆綁，期貨價格每磅扣減十美分的運費後，成爲雀巢的報價。

　　這對父子共同打造的“以小型農戶合作爲主”咖啡收購模式，與紀錄片《黑金》中，埃塞俄比亞的咖農備受當地財閥、跨國集團的剝削很不一樣，埃塞俄比亞的咖農大多種植園，辛勤工作一天卻只有0.5元美金，而採摘季節來到大開河村打工的農民，一天能摘80公斤咖啡果，算下來約有80元收入。

　　不過，“以小型農戶合作爲主”咖啡收購模式，也不意味着雀巢是一個公益組織。1988年，就是因爲南美巴西等國咖啡收成的好壞，直接影響到雀巢、卡夫、寶潔這樣的大型咖啡生產商的產品價格，爲了降低對南美洲咖啡種植基地的依賴，雀巢這才選擇來到普洱開闢新基地。

　　作爲一個跨國巨頭，雀巢也有着自己的商業考量，它並不會讓收購價格一直維持在高位狀態。2月23日的小紅樓外雀巢貼出的報價是25.91元/公斤，這與去年因爲巴西遭到霜凍災害、產量下降，從而導致普洱收購價達到41元的天價，已相去甚遠。隨着咖啡全球產量的增加，雲南很多咖啡貿易商預計，價格還會繼續走低。

　　雀巢直接引導咖農的行爲，也被很多人認爲會造成一個不良現象，那就是讓當地的咖啡品種變得更單一。爲了刺激普洱咖啡的產量，雀巢專門培育了適合這裏氣候生長的卡蒂莫，這是用75%的鐵皮卡(一種小粒種咖啡，主要種植於肯尼亞)，混合25%的羅巴斯塔(一種中粒種咖啡，牙買加藍山也屬於這個品種)而選育成的咖啡品種，高產、抗蟲害能力強。

　　然而，卡蒂莫雖然也屬於品質較好的阿拉比卡小粒咖啡，但它的口感卻次於鐵皮卡和羅巴斯塔，現在雲南種植的咖啡中，有60%以上屬於雀巢引種的卡蒂莫，只有不到20%的品種是最早由傳教士帶進來的鐵皮卡。

　　同鄔特打了多年交道的普洱市咖啡產業發展辦公室副主任劉標，覺得跨國企業起到了穩定大局的作用，比如雀巢的收購量，就佔到了普洱咖啡產量的三分之一。劉標的另一個身份，是當地茶葉局的副局長。

　　作爲官員，劉標不僅時常跟着鄔特到下面的農村，查看咖啡的長勢，也經常與鄔特商量，下一步咖啡豆的育種該怎麼辦。從技術、資金到宣傳角度，劉標認爲這些跨國巨頭都作出了貢獻。

　　但他也承認如果只依賴雀巢，背後潛存着風險，更不利於咖啡產業的做大。所以，幾年前，普洱市政府就留意起了星巴克。從2007年開始，後者就在雲南保山開始採購咖啡豆。兩年後，星巴克還用雲南咖啡豆做出了一款產品“鳳舞祥雲”，擺在了門店的貨架上。

　　但普洱大規模的卡蒂莫品種，並不符合星巴克的採購要求，他們要求從一個原料採購商，變成像雀巢那樣對當地咖啡有影響力的種植戶。後來，普洱市政府找到雲南省政府，又在省政府牽頭下，星巴克與雲南農科院簽訂協議，由前者引進4個國外品種和4個雲南品種，共7萬株咖啡苗交給後者祕密培育。

　　經過一系列醞釀，星巴克終於同普洱當地政府簽訂了合作備忘錄，並在今年2月，正式宣佈與總部在普洱的愛伲集團成立合資公司。新成立的合資公司將由星巴克主導經營，將從雲南購買並出口優質的阿拉比卡咖啡豆，同時還將在當地運營咖啡初加工廠。

　　“你可以將星巴克的引入看做一種制衡，這樣未來就不只是依靠雀巢。”在劉標看來，這樣做的效果很好，因爲接下來，雀巢也與普洱市同樣簽署了一份種植合作備忘錄，並聲稱將一定把咖啡發展成爲當地一個主要的骨幹特色產業。

　　兩大巨頭星巴克與雀巢的暗戰，也從另一個層面讓雲南咖啡出了名。從2011年下半年，不斷有外國咖啡貿易商來找劉標，從瑞士、英國、西班牙、法國、德國到韓國都有，有一個月他收到了上百張名片。

　　咖啡熱潮

　　對於地方政府而言，獲得跨國集團的青睞，往往就能增加自己的政績，而且咖啡豆被跨國公司收購後，也等於出口創匯。 現在，雲南每年出產的咖啡豆，70%以上都被星巴克、雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭瓜分，而在普洱，90%的咖啡豆都是出口。

　　普洱市有沒有想過打開內銷市場?

　　“內銷沒市場，這要問中國人爲什麼不喝咖啡。”劉標不假思索地答道。

　　回答似乎有些主觀。今年1月，中國統計局的報告顯示，城鎮人口比重首次超過50%。作爲城市化進程的一部分，喝咖啡這樣的西方生活方式也開始走進了更多都市人的日常生活， 咖啡館也逐漸成爲家和工作場所之間的“第三處”場所。作爲一個例證，原本紮根北上廣等一線城市的大品牌，也開始把連鎖店複製到昆明等內地二三線城市。

　　比如星巴克就宣佈，在2015 年之前，將把中國門店數量提高到1500 家。去年年底剛在廣州珠江新城開出第15家咖啡店的Lavazza Espression ，被稱爲“意大利最受歡迎咖啡品牌”，而未來三年內，他們將在中國的一線和二線城市開出200 家新店。英國的Costa 咖啡，也緊隨其後決定“三年內新開250 家新店”。就連做超市的華潤集團，也以3 億多元的代價，收購了香港太平洋咖啡80%的所有權，準備在內地開1000家太平洋咖啡。

　　也許世界上只有中國一個國家，既能產咖啡，又擁有龐大的潛在消費市場。

　　伴隨這股咖啡熱潮的，也有無數私人小咖啡館興起。比如在雲南的省會昆明，當初王府井剛剛在昆明落地，與附近的百盛購物中心、百大新天地，構成昆明最繁華的購物中心地帶。大型shopping mall的興建，隨之也帶來了很多新東西，如百腦匯iMAX影城，還有兩家星巴克、一家查理布朗咖啡館和呼吸咖啡館。對於這座城市30歲左右的年輕人來說，城市變化的一個結果是，讓他們在購物或看電影之餘，有了去咖啡館休息和打發時間的需求。

　　呼吸咖啡館就是在這種背景下，於2010年從香港來到昆明開的分店。

　　“想要一杯Perfect咖啡，烘焙時，你得考慮豆子是怎麼種的啦，今年出的豆子口感有什麼特點啦。” Alex對咖啡豆的口味、顏色非常講究，並認爲這是決定烘焙的關鍵因素。作爲香港頗有名氣的一家咖啡館，他們就是因爲堅持自己烘焙而受到歡迎。

　　所以，Alex來到雲南後，去了很多地方查看咖啡。去年11月，在昆明捷思貿易有限公司銷售經理陳忠林的介紹下，他在普洱的納吉村，找到了自己鐘意的咖啡豆，並訂購了一噸納吉村咖啡豆。

　　如今，Alex已在昆明調製了一種新咖啡，名字叫“雲南咖啡杯品3A”，與這裏的卡布奇諾、拿鐵和意式咖啡一樣，也是隻用普洱的咖啡豆做。而客人最喜歡喝的薄荷拿鐵，和其他花式咖啡， 一半豆子是普洱的，一半則是巴西的豆子。Alex說在香港，呼吸咖啡館也是拿雲南的豆子跟其他品種作拼配。

　　事實上，昆明薩瓦爾多、貴陽閱讀時光、廣州方所書店等小型咖啡館，也都找人來雲南進豆子，然後自己烘焙，做成“雲南咖啡”推薦給消費者。

　　“其實，普洱的豆子是可以做成精品的 。”金繼輝曾帶着普洱豆子到美國精品協會(SCAA)做杯測，並拿到了85的高分——這個分數意味着測試的豆子已達優秀級別。

　　“以出口爲主，雲南咖啡日後很難打出自己的特點，成爲像蘇門答臘曼特寧、牙買加藍山、印尼麝香貓咖啡那樣知名的豆子。因爲跨國公司，總是會讓產品優先表現品牌特點，讓人們記住是雀巢味道，或者星巴克體驗，而不是讓人們想起我是喝雲南咖啡。”儘管金繼輝想做雲南的精品咖啡，但他並沒有跨國集團那樣的資金，只能先想辦法做出豆子品牌。

　　在他心目中，打響品牌的最好方式，除了嚴格的莊園種植，還得藉助國外咖啡商的名氣。奧地利家族咖啡商人克曼·沙爾夫，正計劃在哈爾濱建立一個1000平方米維也納風格的咖啡館，而他也與沙爾夫交談過，並約定自己莊園的咖啡豆供給這家咖啡館。

　　現在的鄔特，也接到了公司的新要求，未來幾年，他需要採購更多的雲南咖啡豆。在他的任期內，雀巢已經用他收購來的普洱咖啡豆，開發出一款名爲“雲南尊貴”的高級禮盒，主攻中國市場。