咖啡館經營 咖啡店常用花式咖啡操作手冊

作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 10:01:43

  1.意大利純(濃縮)咖啡--ESPRESSO: 材質:意式蒸汽加壓壺.最濃強炒咖啡豆極細研磨6-8克. 製作:適量沸騰水注入意式蒸汽下壺,咖啡粉放入咖啡籃,按壓,上下壺擰緊,加火,水衝入上壺稍候.出品.

  2.意式拿鐵咖啡—CARFFE LATTE: 材質:小杯ESPRESSO.2-4杯熱牛奶. 製作:在熱ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸騰牛奶.出品. 關注:用較高馬克杯盛裝.可用打蛋器將牛奶打起泡沫,代替牛奶則成爲美式拿鐵.

  3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA: 材質:ESPRESSO一份.牛奶一份.熱巧克力一份.巧克力粉少許. 製作:馬克杯依次加入ESPRESSO,熱巧克力,泡沫牛奶.灑少許巧克力粉.出品. 關注:杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具.

  4.歐蕾咖啡—CAFE AU LAIT: 材質:ESPRESSO一份.熱牛奶一杯. 製作:熱牛奶打起泡沫,備用.熱牛奶和ESPRESSO同時注入碗狀杯子.咖啡表面裝飾牛奶泡沫.出品. 關注:碗狀大杯.拿鐵咖啡的法國版.

  5.瑪其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO: 材質:ESPRESSO一份.牛奶. 製作:牛奶打起泡沫,加入溫熱ESPRESSO,兩大匙,成冰淇淋蛋筒狀.出品. 關注:選用常見瓷質咖啡杯碟.

  6.維也納咖啡—VIENNA COFFEE: 材質:熱咖啡一份.鮮奶油少許.巧克力粉少許.白糖. 製作:咖啡杯底沉入白糖,注入熱咖啡.咖啡表面裝飾奶油一匙,灑巧克力粉少許.出品. 關注:別稱“單頭馬車”.不需攪拌.

  7.荷蘭咖啡—HOLLAND COFFEE: 材質:已做好的維也納咖啡一份.巧克力糖漿適量. 製作:在維也納咖啡表面淋少許巧克力糖漿.出品. 關注:瓷質杯碟,杯較高.

  8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE: 材質:咖啡一份.蜂蜜兩匙. 製作:蜂蜜加入咖啡,攪拌,融勻.出品.

  9.棉花軟糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE: 材質:咖啡一份.棉花糖2-3粒.白蘭地少許. 製作:浮放棉花糖於咖啡上.灑少許白蘭地.出品.

  10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA: 材質:咖啡一份.可可利口酒少許.巧克力.牛奶適量.巧克力糖漿半杯.泡沫奶油少許. 製作:將咖啡、熱牛奶和巧克力糖漿倒入杯中,攪拌均勻.倒入可可利口酒,繼續攪拌.擠入泡沫奶油.灑少許削好的巧克力片.出品.

  11.愛爾蘭之霧咖啡—IRISH MIST COFFEE: 材質:咖啡一份.愛爾蘭威士忌或薄荷酒.泡沫奶油. 製作:濃咖啡中加入些許愛爾蘭威士忌或薄荷酒,杯上浮少許泡沫奶油.出品.

  12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE: 材質:土耳其長柄勺(壺狀).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖適量. 製作:咖啡和糖放入壺中,加入水.直接火加熱,沸騰時移開火源,反覆三次.澄清,倒入杯中.出品. 關注:咖啡豆不磨成粉.煮壺爲土耳其長柄勺.可用杯底殘留圖案占卜運事:環形,好日子,應無所謂懼,馬到成功;半環形,風平浪靜,不必強求;新月形,有小麻煩,做事需要果決;塊形,不太順利;不規則,刺激,但需防止意外事件.

  13.波奇亞咖啡—CAFE BORGIA: 材質:熱咖啡一份.巧克力糖漿.君度適量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油. 製作:熱咖啡加巧克力糖漿和君度,攪拌.上浮適度泡沫奶油,用切細條狀柳丁皮裝飾.灑少許巧克力粉.出品.

  14.卡布基諾咖啡—CAFE CAPPUCCINO: 材質:咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂條一條.

  15.龐貝多咖啡—CAFE POMPADOUR: 材質:咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少許.泡沫奶油30毫升.灑糖紫丁香花許. 製作:偏濃咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香裝飾.出品.

  16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE: 材質:咖啡一份,橘子醬2匙,肉桂棒1條。 製作:橘子醬先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒攪拌。出品。

  17.康吉拉多咖啡—CAFÉ CON GELOTO: 材質:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。 製作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷質容器盛放。出品。

  18.杏仁咖啡—CAFÉ AMARETTO: 材質:熱咖啡一份,砂糖少許,白色蘭姆酒少許,炒杏仁碎片少許,杏仁1-2粒。 製作:咖啡及糖攪拌,加入白色蘭姆酒攪拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。

  19.胡桃咖啡—CAFÉ WALNUT: 材質:熱咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少許,泡沫鮮奶油。炒胡桃少許。 製作:牛奶與咖啡倒入杯中,加入雪利酒少許,杯上浮泡沫奶油,灑胡桃裝飾。出品。

  20.愛爾蘭咖啡—IRISH COFFEE: 材質:熱咖啡一份,愛爾蘭威士忌或薄荷酒少許,白糖少許,奶油少許,愛爾蘭專用咖啡器皿、杯。 製作:放入糖、酒,專用咖啡杯於酒精燈上加熱,使糖融化,倒入熱咖啡,表層修飾鮮奶油一層。出品。 關注:加熱時注意不要使杯子炸掉,可以在過程中點燃威士忌,有蘭色火苗。

  21.白蘭地火焰咖啡: 材質:熱咖啡一份,檸檬一個,白蘭地少許。 製作:熱咖啡調好甜度,檸檬皮削成螺旋狀浸入白蘭地,用火點燃檸檬皮,迅速放於咖啡杯邊緣。出品。

  22.香橙龍舌蘭咖啡: 材質:熱咖啡一份,龍舌蘭酒10g-25g,香橙一個。 製作:熱咖啡中加入龍舌蘭酒,橙子皮切做各種形狀,裝飾,出品。

  23.瓦倫西亞咖啡—CAFÉ VALENCIA: 材質:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少許,檸檬皮,肉桂粉。 製作:咖啡應偏濃厚,倒入熱牛奶,君度利口酒浮碎檸檬皮倒入牛奶咖啡,灑入肉桂粉,攪拌,出品。 關注:酒應該浸泡檸檬皮一段時間。

  24.蘭姆牛奶咖啡—RUM CAFÉ AU LAIT: 材質:拿鐵咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少許,白色蘭姆酒少許,泡沫鮮奶油,柳橙果汁,柳橙皮,細砂糖。 製作:杯中放入卡路瓦10cc,白色蘭姆酒10cc,細砂糖5g,攪拌均勻,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鮮奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮裝飾。出品。

  25、皇室咖啡—CAFÉ ROYAL: 材質:咖啡一份,方糖一塊,白蘭地少許,皇室咖啡專用勺一支。 製作:杯上擺放專用方糖長匙,方糖用白蘭地浸泡,點火,出品。 關注:方糖溶解,火熄滅後放入咖啡攪拌。

  26.勃艮第咖啡—CAFÉ BOURGOGNE: 材質:咖啡一份,紅酒二匙,奶油適量,紅石榴糖漿少許。 製作:咖啡杯中放入紅酒,少許紅石榴糖漿及紅酒加入奶油中,打起泡沫後浮於咖啡。出品。 關注:勃艮第爲紅酒故鄉。選擇好的紅酒是關鍵。

  27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT: 材質:冰咖啡一份,卡路瓦少許,牛奶一杯。 製作:將卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁機中攪拌,倒入杯中後放入碎冰。出品。

  28.瑪莎葛蘭—MAZAGRAN: 材質:咖啡一份,紅酒二匙,砂糖,檸檬一片,肉桂棒一條。 製作:砂糖放入杯中,注入咖啡攪拌均勻,加入溫熱的紅酒,上浮檸檬一片,附肉桂棒。出品。 關注:雞尾酒風味咖啡。不要用玻璃杯。

  29.紅酒卡布基諾—VIRO CAPPUCINO: 材質:冰咖啡一份,紅酒少許,泡沫鮮奶油適量,肉桂粉少許。 製作:冰咖啡與紅酒搖擺均勻,輕放奶油在上面,形成二層色彩。灑肉桂粉裝飾。出品。 關注:使用玻璃杯。

  30、卡布基諾碎冰—CAPPUCINO : 材質:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鮮奶油,碎冰少許,巧克力棒二條。 製作:將冰咖啡、薄荷酒、奶油、細碎冰塊倒入雪克壺(SHAKE)搖擺均勻,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒裝飾,出品。 關注:使用雞尾酒杯。個人喜歡不使用巧克力。加點菸灰,很有感覺。

  31.香草柳橙咖啡: 材質:熱咖啡一份,濃縮柳橙汁一杯,香草精半匙,糖適量,柳橙半個。 製作:咖啡中加入適量柳橙汁,加入香草精,調入糖,切一片柳橙裝飾,出品。

  32.玫瑰咖啡: 材質:熱咖啡一份,鮮奶油適量,乾燥玫瑰花3-5朵。 製作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌狀,撒上碎玫瑰花。出品。

  33.生薑咖啡: 材質:淺炒咖啡豆衝出的熱咖啡一份,冰糖適量,生薑片2-3片。 製作:咖啡攪拌冰糖,放入生薑片。出品。

  34.抹茶咖啡: 材質:深烘焙的咖啡豆衝煮的咖啡一份,鮮奶油,抹茶粉少許。 製作:咖啡上浮鮮奶油,撒上適量的抹茶粉。出品。 關注:抹茶粉爲日本出產最適宜,如找不到,也可用中國綠茶粉代替。

  35.果凍咖啡: 材質:加糖冰咖啡一份,果凍二個,櫻桃二顆,柳橙二片。 製作:杯底首先沉入果凍,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用櫻桃以及柳橙裝飾。出品。 關注:使用玻璃杯,櫻桃及柳橙片插在杯沿。

  36.檸檬咖啡—CAFÉ DE CITRON: 材質:美式拿鐵咖啡一份,檸檬片一片,石榴糖漿適量。 製作:石榴糖漿倒入咖啡中,檸檬片半浸泡於咖啡中。出品。

  37.冰咖啡—ICE COFFEE: 材質:咖啡一份,冰咖啡凍或冰塊2-3塊。 製作:事先將咖啡倒入製冰盒凍成冰塊,將之放入咖啡中。出品。 關注:使用玻璃杯。

  38.美式冰那提咖啡: 材質:冰espresso一份,鮮奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰塊。 製作:杯中放入冰塊,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最後倒入牛奶泡沫。出品。 關注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡時候應該速度慢動作輕,纔可以產生層次感。

  39.啤酒冰咖啡: 材質:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰塊。 製作:啤酒杯中加入冰塊,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。 關注:使用大口徑啤酒杯。

  40.威士忌冰咖啡: 材質:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰塊。 製作:shake壺中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加滿冰塊後,搖擺均勻,倒入杯中,裝飾用碎巧克力以及奶油。出品。 關注:使用玻璃杯。

  41.維也納冰牛奶咖啡: 材質:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鮮奶油,冰,薄荷葉一片。 製作:先放入冰塊,倒入冰咖啡,緩慢注入牛奶,使層次分明,最上層奶油裝飾薄荷葉。出品。 關注:使用玻璃杯。

  42.摩卡霜凍咖啡—MOCHA FROSTY: 材質:冰咖啡一份,咖啡果凍2-3粒,巧克力醬,奶油,巧克力片。 製作:冰咖啡與巧克力醬攪拌均勻,將果凍放入咖啡,浮奶油,巧克力片裝飾。出品。 關注:使用玻璃杯。

  43.牙買加霜凍咖啡—JAMMICAN FORSTY: 材質:冰咖啡一份,黑色蘭姆酒適量,香草冰激凌一球,葡萄乾。 製作:咖啡加入黑色蘭姆酒,上浮冰激凌,葡萄乾裝飾。出品。 關注:使用玻璃杯。

  44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE: 材質:冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖漿,奶油。 製作:蜂蜜注入杯底,加糖漿,注入冰咖啡,奶油裝飾。出品。 關注:動作輕緩,有層次,使用玻璃杯。

  45.椰香咖啡: 材質:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,煉乳10ml,糖漿30ml,鳳梨,冰塊。 製作:以上材質依順序放入,加冰,在果汁機中攪拌,鳳梨裝飾。出品。

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2014-11-07 17:44:24 責任編輯:中國咖啡交易網

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