咖啡的一些小知識 “咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。 咖啡豆鮮度辨別訣竅 　 鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，烘焙時間過長的豆子則無味或氣味不佳。 眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。 手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。 烘焙：看烘焙是否均勻，顏色深淺是否一致。 要衝出風味不同的咖啡，就得了解同一種豆子在不同形態下的特點。 簡單的說，深色帶黑的咖啡豆屬於深度烘焙，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆屬於淺烘焙或中度烘焙，煮出來的咖啡帶酸味。當然也要看咖啡粉磨的粗細，同一烘焙度下，粉磨的粗，衝出的咖啡略帶酸味，粉磨的細，那酸味就要大一些。當然，選擇不同的沖泡方法，所泡出來的咖啡口感上也會區別。就拿滴濾和虹吸來說吧，在豆子烘焙、研磨一致的情況下，正常操作下虹吸壺煮出來的咖啡口味上要比滴濾口味上要重一些。 根據需求去選擇適合的烘焙度和研磨度，是做一杯好的咖啡的主要條件，當然，其他條件也很重要，比如說水。水最好是選用純淨水，在就是水的溫度。水溫太高，容易燙傷咖啡的主體味道，煮出來的咖啡會有焦苦味。最適合滴濾的水溫大約是85°到90°之間，像日本那些咖啡狂熱者對水溫的控制都達到極致，爲的就是衝出滿意的咖啡