咖啡中含有各種的成分，萃取不是將這些所有成分全部都萃取出來。通常講，在粉量一定的情況下，可溶成分的萃取量由研磨的粗細和萃取的時間有關。研磨越細，萃取時間越長，萃取出的物質就越多。反之亦然。 在做一本咖啡時，選擇適合的萃取法的研磨度是這杯咖啡風味好壞的根本。不管怎麼說，同一豆子，研磨度愈細苦味愈強，研磨度愈粗，苦味愈弱。我們一般把咖啡有研磨度分爲：細度研磨、中細度研磨、中度研磨、中粗度研磨和粗度研磨。其中適合細度研磨的衝煮方法有：土耳其銅壺、摩卡壺、意識濃縮咖啡機。適合中度研磨的沖泡方法有：濾紙滴慮法、法蘭式滴慮法、塞風壺。適合粗度研磨的有：水滴式咖啡機和滴慮壺。當然，這其中還得依據個人口味去調整。有些時候這也都是些個人理，不能作爲一種定律。有些時候我見有的咖啡店會把咖啡粉磨的極細，當然這樣是可以降低咖啡豆的消耗達到控制成本的目地，可是做出的濃縮的油脂是深棕色的，喝上去刺激性極大，難以下嚥，這麼着的話對於咖啡品質影響極大，有點得不償失的感覺。最後掌握還得看個人，看你喜歡哪個研磨度。