1 咖啡樹

　　咖啡樹是屬於茜草科的常綠灌木或喬木;野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，但莊園裏種植的咖啡樹，爲了增加結果量和便於採收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一 對種子，也就是咖啡豆(Coffee Beans)。

　　阿拉比卡豆咖啡樹主要可分爲兩大品種：阿拉比卡種(Coffea Arabica)與羅布斯塔種(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外還有一些次要的品種，如賴比瑞亞種(Coffea Liberica)與阿拉布斯塔種(Coffea Arabusta)，但在市場上並不多見。

　　羅布斯塔豆 羅布斯塔種的咖啡樹可以在平地生長，它對疾病具有較強的抵抗力，產量也較高。和阿拉比卡豆相比，羅布斯塔豆的外型較爲渾圓，中間有道裂的那一面有點膨膨的，溝紋很直，讓人聯想到黃豆;而阿拉比卡豆則較橢長，溝紋曲折，有點像半顆花生。

　　一般羅布斯塔豆的滋味較貧乏，咖啡因含量是阿拉比卡豆的2到3倍，價格便宜，多半供給大型咖啡工業生產即溶咖啡或低價綜合品之用。 阿拉比卡種的咖啡樹，適合種植在海撥一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上，生長的氣候不可以太潮溼，但仍需要持續的雨季和充沛的雨量。

　　在白天，它們喜歡溫和不酷熱的氣溫，以及少於兩小時的直接日照，因此要是缺乏每天報到的午後陣雨或濃霧，當地的農夫就必須在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭。到了夜晚，它們則希望有攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環境，因爲過於溫暖會使咖啡漿果發育得太快，結不出小而味濃的堅硬優質咖啡豆;萬一冷到結霜的話，咖啡樹又會被凍死。

　　基於這些特性，適合阿拉比卡咖啡生長的樂土，多半是位於南北迴歸線間擁有高山地形的國家，這一帶也就是所謂的咖啡地帶(Coffee Zone/Coffee belt)。

　　2 咖啡豆

　　咖啡豆生長於以赤道爲中心，稱之爲咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農園之中，隨着船支旅行到倭國。當茶褐色的咖啡豆出現在您的眼前之前，實際上已經過了各種不同的流通過程與許多人之手。

　　咖啡的產地廣佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西(約30%)、第二位的是以哥倫比亞(約10%)爲中心的中南美佔了六成，其次是非洲、阿拉伯約佔三成，其餘的10%則分佈於亞洲各國及各多數島嶼。

　　小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發出芬芳的清香，注入杯中呈現琥珀的美麗顏色，這就是一般人對於咖啡非常深刻的三個印象。

　　當您在探索咖啡的歷史及其風姿的同時，您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹。它有着近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最後變成紅色，咖啡豆正是它果實裏的種子。

　　而且，若您到咖啡豆的精製廠看看，您一定可以看到那被稱爲咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。這就是出口用的咖啡豆。

　　目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300-400公尺的地區，有時也有在標高2000-2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。

　　最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量爲1500-2000公釐，而平均溫度爲20度左右，不會降霜的地區。

　　咖啡樹是屬於阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質，並便於管理。

　　目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種(卡內弗拉種)及利比裏卡種等三原種。其又可細分爲數十種品種，在生產、流通及交易時、也都會加以區別的。

　　即使是在同一生產國中，也會因爲各地區的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產生各自的特徵來。因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的屬性：故無法將一國的咖啡豆之特徵，僅以一句話來形容的!

　　● 從咖啡櫻桃到生咖啡豆

　　關於生咖啡豆

　　一棵咖啡樹約可結3-5公斤的咖啡櫻桃，並可精製成五分之一重量的生咖啡豆。其中藉由多人之手與時間，將咖啡櫻桃轉變爲生咖啡豆。

　　阿拉比卡種與羅布斯塔種

　　阿拉比卡種約佔全世界咖啡產量的三分之二，不適於生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區，豆呈橢圓肩平型，其特徵爲香濃而品質較佳。

　　羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合製成混合味咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特徵是生長於低地。抗病力強。

　　利比裏卡種的品質、產量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到倭國。

　　平豆與圓豆

　　熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。一般而言，咖啡的果實是由兩棵橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。

　　從收成到出貨

　　收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內果皮及銀皮。其方法有乾燥式(亦稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。

　　乾燥式方法較爲單純。首先，將剛採下的果實廣佈在曝曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音爲止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。

　　以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其他雜質。因此，必須細心地加以師選才行。

　　另一種方式則是水洗式，即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過後，曬乾數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成爲可作爲商品的生咖啡豆。

　　水洗式的咖啡豆較以乾燥式而得的咖啡豆，色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜他馬拉等國產量的70%左右都採此一方法。

　　有時在發酵過程中，若處理不當將可能發出發酵臭及其特有的酸味;但處理得當的話，各種豆都能夠散發出其獨有的咖啡香來。

　　爲了能夠完整地送到目的地，生咖啡豆被裝入麻袋中放在特殊的貨櫃裏，展開遙遠的商船旅行。

　　3 咖啡的品種和特色

　　藍山咖啡:產於牙買加,甘醇香、微酸、風味細膩、口味清淡。

　　雲南咖啡：濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。

　　哥倫比亞咖啡：產於南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。

　　巴西咖啡：產於南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內斂。

　　曼特寧咖啡：產於印尼~蘇門答臘，苦醇香、香濃苦。

　　摩卡咖啡：產於依索匹亞，酸醇香、帶潤滑的中強酸甘性特性。

　　爪哇咖啡：產於印尼~爪哇島，強苦弱香、無酸。

　　4 如何分辨咖啡豆的好壞

　　好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 衝煮後香醇,後勁足。

　　不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。

　　5 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅

　　鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

　　眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

　　手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。

　　顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　6 咖啡的儲存法

　　開封后放入密封罐中, 且最好放置於冰箱等溫度低、溼度低的地方。

　　宜儘快飲用，保持咖啡的最佳品質

　　7 巴黎的咖啡館

　　巴黎作爲世界藝術中心，在二次大戰前達到了空前的繁榮。像畢加索、斯泰因、海明威、喬伊斯等等都曾在巴黎生活多年，有的甚至客死巴黎。即使在戰後，巴黎也是世界各地的作家藝術家的夢幻之地，像拉美的著名作家馬爾克斯、聶魯達等等都到過巴黎。拉美魔現實主義文學也打上了巴黎藝術的印記。巴黎的咖啡館就是這些作家藝術家當年最常光顧的地方。畢加索當年從西班牙到巴黎時，窮困潦倒，就在他花光了身上最後一個法郎時，一個善良的咖啡館老闆收留了他，作爲回報，畢加索把他信手塗鴉的畫作都交給了咖啡館老闆，好心的老闆將這些當時誰也看不上的畫一一保存下來。幾年之後這位咖啡館老闆因此而財運亨通。

　　巴黎的咖啡館是最有人情味的地方，那些窮困的藝術家在這裏買上一杯咖啡，就可以從白天坐到深夜，這裏既溫暖又安全，還可以寫作畫畫。巴黎的咖啡館是仁慈而寬容的，它從來不會因爲你只喝一杯咖啡就催你早早離開，只要你願意，憑着一杯咖啡，你可以一直呆下去，這一傳統一直沿襲至今。

　　今天的巴黎仍然到處都是這樣的咖啡館，林立在街邊，隨處可見。臨街的窗戶是透明的，你可以坐在裏面一邊品咖啡一邊看着街上的行人或街景。咖啡館外通常露天放置了一些桌椅，客人可以一邊喝咖啡一邊沐浴溫暖的陽光。咖啡館裏的椅子通常是木製的或者藤編的，十分普通;圓桌也並不大，比一隻大號的臉盆大不了許多;但來這裏喝咖啡的人並不需要太多的地方，他們要的只是一份閒適。

　　咖啡館的建築通常有一半建在人行道上，外表的顏色通常也是咖啡色的，用英語或者法語寫着咖啡二字，遠遠地便一目瞭然。今天的咖啡館仍和二戰前一樣，既不過分熱鬧，也不過分冷寂，在這裏，你一邊品着咖啡，一邊可以想象當年畢加索和海明威的生活。

　　8 咖啡的傳播

　　魔法的不眠藥及現代人的飲料

　　咖啡從何時間始成爲人人接受的飲料呢?真實的時間不得而知。但是據說開始於十一世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可看到該項記載。

　　在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，但後來得知咖啡尚具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用烘焙後熬出來的咖啡汁液，做爲取代酒類的興奮性飲料飲用，據說當地人懂得使用烘焙生豆，則是十三世紀以後的事。

　　被視爲咖啡前身的這種黑色飲料，便以回教聖地麥加爲中心，經由來往其間的信徒傳 了開來，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其。

　　當時的做法是先將生豆曬乾，再加以烘焙，然後用臼杵搗碎，用水加以熬煮後，待殘渣沉澱後，再喝上層比較透純的部份。

　　9 咖啡的品牌

　　主要產地與上質嚴選豆的特徵

　　目前由於世界各地進口上市咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此將爲讀者們介紹主要產地及其咖啡豆的特徵，以做爲您選購咖啡的參考。

　　* 巴西(南美)

　　爲世界第一的咖啡生產出口國。由於分佈於全國各地、故品質良莠不齊、而設有其獨自的標準(依摻雜物的多寡分NO.2-NO.8，依豆的大小而有NO.13-NO.19，依味分爲六個等級)。幾乎所有阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲"巴西.聖多斯"，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，"托爾馬杯"的評價也很高。

　　* 哥倫比亞(南美)

　　僅次於巴西，爲世界第二的咖啡生產國，也是哥倫比亞.麥爾德集團(哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞)中的翹楚(注：哥倫比亞.麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩.麥爾德、安渥雪德.阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產地"麥德林""馬尼薩雷斯""波哥大""亞美尼亞"等，所栽培的咖啡豆皆爲阿拉比卡種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎焙過的咖啡豆，更顯得大且漂亮。

　　* 墨西哥(中美)

　　此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入"中美"的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優。又，規格依標高而分爲阿爾朵拉(4000-4200英尺)、普利馬.拉巴多(2800-3300英尺)、布恩.拉巴多(2100-2500英尺)三大類。產品多銷往美國。

　　* 瓜地馬拉(中美)

　　此爲倭國人最熟悉的咖啡豆。第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。第二產地爲南部的凱薩兒德南哥。其他尚有戈邦、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分爲七個等級。產於高地者越爲香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。

　　* 注：S.H.B=嚴選良質豆

　　* 薩爾瓦多(中美)

　　與墨西哥、瓜地馬拉並列爲阿薩.麥爾多集團的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產於高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裏也是依標高而分爲三個等級：SHG(strictly high grown)=高地，HEC(high grown central)=中高地，CS(central standard)=低地。

　　* 宏都拉斯(中美)

　　山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔爾巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的產品有銷往倭國的，也依標高而分爲三個等級。

　　* 哥斯大黎加(中美)

　　上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分爲太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃，是上等的咖啡豆，且更出現"克拉爾山"的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。

　　* 古巴(西印度羣島)

　　以出產糖、菸和咖啡而聞名的古巴，是由西印度羣島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，由法國人從海地引進的，其咖啡豆的特徵是中-大粒，顏色爲明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特級)、TL(中級)、AL(普通)"克里德爾山"是古巴最引以爲傲的良質大形高級咖啡豆。

　　* 牙買加(西印度羣島)

　　牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽種於橫斷島上的山脈斜坡上。產地可分爲三個地區：BM(藍山)和HM(高山)及PW(普萊水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是①、②、③，生產量的排名則是③、②、①。其中"藍山"的風味、香味、濃度、酸味都很平均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往倭國。

　　注：藍山的價格約爲高山的1.5倍，高山則約爲其他咖啡豆價格的2.5倍。兩者皆爲一流且味道均衡的咖啡豆、價值非凡，可說是在外觀、風味上都能令人有很高滿足感的咖啡豆。

　　* 肯尼亞(非洲)

　　位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小爲中-大粒、非常濃而有味，酸度也適中。等級依咖啡豆的大小而分爲七個等級，且依味道由上而下分爲六個等級的規格。在味道上"肯尼亞AA"尤其深受好評。

　　* 埃塞俄比亞(衣索比亞)(非洲)

　　咖啡之名的由來，是來自於西南部的加法地方、與南部的西答摩地方都是主要產地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且"哈拉.摩卡""隆古貝利"的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常僅以"摩卡"稱之。其規格依瘕疵豆混入的比率分爲G(geade)1-G8，倭國所進口者爲G5(300g中的瘕疵豆數爲40-100)近來最愛矚目的是品質優良的"水洗式.衣索比亞"。

　　注：酸味強的水洗式衣索比亞，主要是銷往歐洲。以往出口的中心的非水洗式咖啡豆的品質，近年來較不穩定，因此逐漸爲水洗式咖啡豆所取代，最近大多銷往倭國。

　　* 也(葉)門(非洲)

　　也門的通稱是阿拉伯，爲阿拉比卡種的發祥地，曾以"摩卡咖啡"之名，而風靡一時，而今盛況不再了。但其如醇酒般的風味、濃郁香醇的特色，依舊是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來做爲混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的"馬塔裏"及薩納亞地區產的"薩納尼"等也都相當有名，"金馬塔裏"也是產自巴尼馬塔爾。

　　* 印尼(東南亞) 主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%爲羅布斯塔種，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級的"曼特寧"爲最有名。但進口業者卻屢次以其品質低劣、加工保存困難，而加以指責。此外，在島的北部也生產"加由山"，而爪哇島的"爪哇.阿拉比卡"有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的"卡洛西"，西南部山嶽地帶的特拉加地方(標高1200公尺)產的"特拉加"等爲其代表。

　　* 夏威夷(夏威夷)

　　夏威夷的栽種咖啡是由倭國移民開始的，但現之咖啡園多改種胡桃了，咖啡產量因而銳減。不過，廣爲人知的"夏威夷.可那"，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。

　　尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特的風味，被稱爲"多年可那"，深受好評。

　　10 咖啡的效用

　　咖啡的魅力是......

　　咖啡的魅力到底是什麼?恰如其份的苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力......

　　酒精或菸草可以令人感到陶醉感與剌激，同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。

　　咖啡因裏，由於有剌激中樞神經或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復，工作效率提升，具有清醒的效果更能使頭腦反應活潑靈敏。

　　另一方面，也能提高心臟機能，使血管擴張作用、血液循環良好，頭痛平定，精神舒暢。

　　還有由於剌激交感神經，可以抑住副交感神經的興奮而引起的氣喘。

　　其他咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過多肉類時、胃液分泌多，促進消化，防止胃下垂。由於咖啡因可以分解脂肪，喫完熱能高的食物後，西方人必定希望都喝咖啡。

　　咖啡因中有消除蒜味效果，又含有檳榔類，所在在品嚐蒜味料理後，咖啡是不可或缺的飲料。

　　另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過的殘渣放於容器中使乾燥，放入冰箱裏，或鞋箱中可以當作脫臭劑。撒在菸灰缸也可消除菸草味。

　　而咖啡也可使用於隱藏味道。例如即溶咖啡用開水溶化，使其味道沾於肉上更可成爲香甜可口的肉料理。

　　咖啡之中含有許多咖啡因會不會影響健康呢?或許有些人會有如此的顧慮。然而咖啡二至三杯的量，是沒有問題的，反而適度的暢飲咖啡對身體具有療效。正確地瞭解咖啡，讓大夥都能快樂地暢飲且享受一下咖啡時間吧!

　　11 咖啡豆的購買與保存

　　咖啡豆的購買注意點

　　首先選擇生意興隆的咖啡佔購買。烘焙豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有舊豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店鋪。還有在自認香醇的自家烘焙的店鋪購買也是好方法。

　　購買烘焙豆時，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員爲自己挑選。

　　購買後託店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知一聲，配合那些道具研磨(例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等)。

　　在超商購買罐裝咖啡粉時，選擇標示(豆的種類或味道的傾向等)，隨己所好而定。

　　咖啡豆保存的妙訣

　　烘焙豆在常溫約一週，在冷凍室保存約二週之期間風味不會掉落。不要購買太多屯積，喝得完的份量(約二百克)後再購買。

　　還有研磨粉一般在常溫是三天，而冷凍室保存是一週，在店鋪購買,請店員研磨的約一週。

　　無論如何對咖啡豆來說最大的敵人是溼氣與熱氣。重點就是不要令其接觸空氣中的熱空氣與溼氣而保存。

　　買來的咖啡(無論是豆、或粉狀)，儘可能用小袋子分裝再以膠帶密封。然後放入密閉的窗容器，再一小包一小包地打開來使用。保存的場所是冷凍室或冷藏庫的門邊，或存放在通風的地方也可以。

　　不過真空包只要沒有開封就可以長期保存。

　　12 咖啡器具

　　蒸汽加壓咖啡器、虹吸等咖啡器具的抽出方法有各式各樣。而且相關連的器具種類繁多，不勝枚舉。

　　使用設計簡單大方，具有裝飾感覺的咖啡器具也是一種樂趣。尋找適合自己的咖啡器具能使自己與咖啡之間的關係更加親密呢!

　　濃縮咖啡器

　　Happy Day

　　藍色、綠色、灰色、紅色等多彩的色澤設計即爲快樂"Happy Day"亦可享受裝飾的樂趣，可謂名副其實的"快樂時光"。

　　濃縮咖啡器

　　本咖啡器乃是意大利制的濃縮咖啡器，獲得世界性獎賞的理查.撒巴所設計。採用鋼材使器身厚重感，被稱爲是最有耐久性。

　　直桶形的濃縮咖啡器。價格不貴，尺寸從一人用到多人用都很齊全，特別向初次使用的人推薦。

　　蒸汽加壓濃縮咖啡器

　　不丹

　　摩登又嶄新的設計是"不丹"的特徵。整套組合配合咖啡壺、糖罐、牛乳壺一起使用。材質是使用鋼中的最高級品。

　　酷寶拉

　　此類"酷寶拉"設計，乃是由建築家的觀點來審視的生活必需品，因而受到大衆的矚目。不只沖泡咖啡，並可用於室內裝飾，真是一舉兩得。

　　蒸汽加壓咖啡器&卡布其諾咖啡器

　　卡布其諾咖啡

　　一次可沖泡兩杯卡布其諾的蒸汽濃縮咖啡器。由於卡布其諾管嘴的蒸汽可簡單地使牛乳起泡，因此在家也可以享受卡布其諾咖啡。

　　蒸汽加壓咖啡器&卡布其諾咖啡器

　　八布尼

　　宣稱高30公分寬20公分小型機種，卻擁有大型機種機能的濃縮咖啡機。其濃縮的品味取決於壓力，因手把操作的加減，可以泡出自己喜歡的咖啡。卡布其諾用的牛乳，也由於高壓噴射管嘴的效能，而能泡出美味的泡沫。可以同時沖泡兩杯。

　　咖啡製造商(具)

　　以滴泡式將咖啡的美味充分地泡出，其形成重點在於蒸餾。然而蒸泡的時間難以估計，而此咖啡沖泡器可自動地調整出最適當的蒸泡時間，如此便可時時喝到美味咖啡。

　　磨豆機

　　將營業用的磨豆機變成小型電動磨豆機。採用鋒利的刀子，尺寸比電熱水器略小，既不佔空間，居家也可享受研磨咖啡豆的樂趣。

　　咖啡製造器

　　咖啡豆的研磨與滴泡濾紙一體化的便利，製造器磨豆機一觸即可，不花時間隨時可享受剛研磨美味豐醇的滴泡咖啡。

　　磨豆機

　　古式房子

　　三方磨豆機

　　木紋柔美的手搖磨豆機，把手的迴轉速度或力道增減若不均等研磨後的咖啡豆會產生不均稱，此點須注意。

　　選擇磨豆機

　　手掌般大的電動磨豆機，最大功能在70公克的豆子只需10-15秒即成粉狀，應注意的是所磨成的咖啡粉氣味會隨着時間的增長而慢慢消失，所以飲用前再研磨適量的咖啡豆纔是重點。

　　咖啡製造器

　　咖啡豆的研磨與滴泡濾紙一體化的便利，製造器磨豆機一觸即可，不花時間隨時可享受剛研磨美味豐醇的滴泡咖啡。

　　蒸餾

　　蒸餾器

　　只需2-3小時即可沖泡出來的家用蒸餾器。別的沖泡方式無法做到，既不混濁，又清澄的特殊技巧，不亞於咖啡專門店的咖啡，卻可在家享用。 H

　　蒸餾

　　25人用的蒸餾器

　　用水將咖啡的美味以8小時沖泡的蒸餾咖啡器。將咖啡粉的量、水量及抽出時間配合，以自己的口味而調節其份量，即可沖泡出自己喜愛的美味咖啡。而且，以個性的形態陳列，其效果也很出類拔萃。花點時間沖泡美味的咖啡，接待客人、居家、宴會上的演出會更令人讚賞。

　　13 如何成爲咖啡行家 品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，仍然有助於幫助你瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡：

　　* 酸度(Acidity)

　　咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。"酸"字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裏。新鮮咖啡散發的酸性，帶着果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼――sour，必須有所區別。咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門"摩卡"咖啡。

　　* 質感(Body)

　　啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受――是濃烈還是清淡?質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。一般來說，黑西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘(曼特寧)咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。

　　* 香味(Aroma)

　　瀰漫遊走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到衝煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺，隨着咖啡，一起體驗這場芳香之旅。

　　* 風味(Flavor)

　　串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度氾濫，完全佔領你的嗅覺和味覺。也有人習慣用"感覺"來主宰判斷――咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?這是所有品味過程中，最私密感性的一站。

　　14 什麼樣的人喝什麼樣的咖啡

　　咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種產地不同，有着各自強烈的性格，但是如果你沒有耐心一一品嚐，以下的規則，也許可以讓你按着心情的地圖索驥，找出適合自己味覺的咖啡品種。

　　口味：貪戀味覺剌激的人，可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產的咖啡豆，如曼特寧、爪哇;對黑咖啡情有獨鍾的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙買加藍山，是最好的選擇;性喜清淡的人，則可選擇含帶酸性的摩卡、哥倫比亞。

　　性別：陽剛濃烈的曼特寧，有着酷似鋼鐵男子的性格;而醇味芬芳的藍山咖啡，最叫溫柔的女子思念上癮。

　　個性：口味強烈的曼特寧，常給人愛恨分明的聯想;量少濃烈的Espresso，強調瞬間愉悅，訴說藝術家似的狂熱性格，混合數種咖啡豆調配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門。

　　咖啡館menu什麼樣的咖啡，訴說什麼樣的語言

　　如果你不想將喝咖啡當做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦澀間體會什麼深奧的人生哲學，只想簡簡單單的喝一杯可口的咖啡，那麼，打開咖啡館的menu ，除了以上的純品咖啡，你還可以嘗試一下咖啡與酒、牛奶、巧克力......握手言和後，交集出的滋味。

　　牛奶咖啡：牛奶味由濃至淡，依序爲：拿鐵、卡布奇諾、歐蕾、瑪其哈朵。

　　調酒咖啡：愛爾蘭咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白蘭地)。

　　巧克力咖啡：美式摩卡、維也納、荷蘭咖啡。

　　15 咖啡孕育了咖啡文化

　　1615年後培尼西亞開始，向歐洲全土散播咖啡.地股強熱當然在各地掀起磨擦。在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用，贊成與否兩個財。當時的法王克雷門八世"雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教徒獨佔了真是可惜。"因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。

　　在英國有無數的咖啡屋，在紳士們的社交場所頗受歡迎。男人們在此談論政治、文學、商業等。當時唯有男人能進入咖啡屋，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋閉鎖。

　　土耳其咖啡也傳到了法國。從土耳其的大使於1669年向路易十四世獻上咖啡開始。法國上流社會也受了魅力的影響而製作了無數的沙龍，嶄新的`文學、哲學或藝術因應而生。

　　那波咖啡文化也影響及一般市民，街角的咖啡也開始充斥而生特別在1686年誕生的"咖啡.布洛哥布"。因爲有巴爾札克，盧騷等文化人們不斷齊集，而以知性沙龍聞名於世。

　　不久在意大利耶斯佈雷梭開始飲用法國研磨式咖啡，而引起咖啡飲用式樣的變化。

　　咖啡愈來愈受到大衆的喜愛，因此抱持栽培咖啡興趣的人當然也愈來愈多。十三世紀製造廠商的巡禮者們將大量的生豆捐出，將它們植於各地，十七世紀也有印度人在馬場、布丹在巡禮之際，從廠商盜取咖啡的果實到南印度的買騷爾種植。還有，十八世紀前半曾有法國海軍上將校德.克魯用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗而種植於法領馬爾其尼克島的故事。不久後咖啡就廣爲傳到中南美洲。相對地咖啡的栽培也擴大至世界各地(小提示：有貧血。空腹。孕婦。不宜飲用)

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