根據所採用的熱源不同，咖啡的烘陪又可分爲煤氣烘陪 炭火烘陪紅外烘陪。其中最常採用的是煤氣烘陪，溫度控制在200--300攝氏度之間，並要根據需要不時調節溫度。

　　大多數烘陪爐具使用煤氣，溫度在290度左右，在開始的5分鐘內，遊離的水分被蒸發掉。然後，殘留的水分從豆子中被擠出(這一過程中產生“噼啪”的聲成者“蓬蓬”的聲音。

　　當咖啡豆達到200度左右，就會變成深棕色並開始出油，這個過程叫做高溫分解。此時的烘陪咖啡者在操作中所作的決定至關重要，因爲如果烘陪的時間太常，咖啡豆就會被毀掉。

　　商業用烘陪爐大多使用大型機器。一般是直徑超過兩米的圓柱型容器，底部有熱源，容器內部有攪拌工具不停的攪動咖啡豆，同時盛放豆子的容器容易旋轉，目的就是使咖啡豆受熱均勻，咖啡豆在滾筒中沿着螺旋槽轉動，當到達槽低時，就開始烘陪。只有烘陪大量咖啡豆時才使用這種昂貴的機器。

　　專業烘陪者可能使用一種特殊的烤具。它大體上呈鼓壯，水平旋轉，火位於下部，並且帶有抽氣扇來驅走煙塵。

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