將咖啡生豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於烘焙，是沖泡香濃咖啡最基本也最重要的條件。
　　咖啡豆的烘焙大致分這輕火、中火、強火三大類，而這三類烘焙方式又可細分爲8個階段，如下表所示。

咖啡生豆烘焙程度	特 徵	烘焙方式	三階段
light	最輕度的煎焙-無香味		微火
cinnamon	一般的煎焙程度，留有強烈的酸味-豆子呈肉桂色	美西式	微火
medium	中度煎焙-香醇、酸味適中	綜合式	中火
high	酸中帶苦	日式和歐式	中火(稍強)
city	苦比酸強，適合哥倫比亞咖啡豆	紐約式咖啡	中火(強)
full city	無酸味而苦，適合冰咖啡。	中南美式	小強火
french	苦味強、色黑，法式煎焙法	法式咖啡	強火(法式)
Italian	泛油、色黑，意式煎焙法	意式蒸汽濃縮咖啡	大強火(意式)

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