作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 19:40:04
我們都知道要做出美味咖啡最理想方法是,7日內新鮮烘焙的咖啡豆,沖泡前現研磨的咖啡粉,然後現做的咖啡,因此研磨咖啡粉最理想的時間,是在要蒸煮之前才研磨。
爲什麼需要在咖啡沖泡前才研磨咖啡粉呢?
磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在沒有妥善適當的貯存之下,咖啡粉還容易變味,自然無法衝煮出香醇的咖啡。有些朋友怕麻煩或是不想添置磨豆機,平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉,這時要特別注意貯存的問題,咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置,比較妥當的方式是擺在密封的罐裏。因爲咖啡粉很容易吸味,一個不小心就成了怪味咖啡,那麼再好質量的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把蒸煮過的咖啡粉渣曬乾或微波乾燥後放在冰箱當除臭劑,不失爲一個物盡其用的好方法,至於更多咖啡渣的用法,可以查看十五大咖啡渣用法。
在製作咖啡的時候,選擇合適的研磨度對做一杯好咖啡是十分重要的。在研磨豆子的時候,粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。
爲什麼要選擇咖啡的研磨度?
咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又蒸煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又蒸煮太快,導致萃取不足,那麼咖啡就會淡而無味,因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
如何選擇咖啡的研磨度?
一、ESPRESSO 機器製作咖啡所需的時間很短,因此磨粉最細,咖啡粉細得像麪粉一般;
二、用虹吸方式蒸煮咖啡,大約需要1~3分鐘,咖啡粉屬中等粗的粗細研磨;
三、美式咖啡壺及手衝濾泡的粗細度一般爲砂糖粗細度即可。
咖啡磨豆機的選擇建議
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式,比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。切忌不可使用刀片式的研磨機、砍刀式研磨機容易造成粗細不均。如此一來,粗的粉末還萃取不足細的粉末已經過度萃取。可想而知,這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。關於磨豆機的選擇,可以查看哪種咖啡磨豆機最好?
咖啡豆研磨建議
用磨豆機研磨咖啡豆時,不要一次磨太多,夠一次使用的粉量就好了,因爲磨豆機一次使用越久,越容易發熱,間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來,會影響蒸煮後咖啡的香味。
2014-11-18 17:32:22 責任編輯:中國咖啡交易網
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