咖啡的字面含義可以被理解爲許多種:咖啡飲料,咖啡豆,咖啡樹等等.一般人們提起咖啡二字首先聯想到的是咖啡飲料.所以我們先把咖啡作爲一種飲料來理解,看看關於這種飲料的一些知識.

　　咖啡與茶,可樂並稱爲當今世界三大飲料.從最初的埃塞俄比亞第一棵咖啡樹被發現,到古老的也門王國對咖啡的壟斷,到歐洲殖民帝國對咖啡的傳播以及歐洲近代文明對咖啡文化的傳播和進一步發展形成體系,直到現在高科技社會人們節奏加快以及對咖啡味道品質要求的提高，咖啡作爲飲料,其製作和飲用方式也經歷了數種變化.

　　最初愛塞俄比亞人在發現咖啡時直接把咖啡果實放在鍋裏煮水喝,十世紀左右阿拉伯人發現了將咖啡豆烘焙然後飲用.現在在廣大的阿拉伯世界以及非洲南美洲等一些不發達地區都普遍用比較原始的"煮"咖啡.其中較爲典型的一是埃塞俄比亞家庭式的"咖啡時光"以及土耳其的Ibric壺衝煮方式.在埃塞俄比亞幾乎家家都種植咖啡樹,而且有很多都是在庭院裏種植,所以咖啡相當於一種最基本的飲料,但這個民風原始而淳樸的國家在咖啡製作及飲用上也保持着自己的風格.他們使用最原始的方式，即在平地鍋裏將咖啡豆炒熟，然後放在臼子裏搗碎，然後放進一個大耳長頸壺裏煮,煮到水開香氣四溢的時候,把它倒入提前擺放在一個小方木盒子裏的茶杯大小的陶做的杯子裏,然後一杯一杯依據長幼輩分等順序敬給周圍的人.這種方式在埃塞俄比亞本國也是一種招待客人的儀式.

　　埃塞俄比亞長頸咖啡壺

　　在土耳其當地人使用一種叫做"伊碧力克"(Ibric)的長柄銅鍋將研磨的如麪粉一般細的咖啡粉煮沸然後沉澱下咖啡渣直接飲用,有時也加入一些豆蔻肉桂等香辛料一起煮.

　　土耳其咖啡壺(Ibric)

　　咖啡在17世紀傳入歐洲之後.喜歡咖啡卻無法忍受土耳其咖啡每次喝時留下一滿嘴咖啡渣的感覺,於是出現了濾泡式方式.濾泡式起初使用一種叫做"flannel"(法蘭絨)的濾布,即將咖啡粉放入絨布中,用壺往裏注入開水,這樣咖啡液被濾出,而咖啡粉可以被分離出來,這樣作出的咖啡比起土耳其式咖啡味道不是那麼苦而且比較柔和豐富.後來因爲絨布在清洗時比較麻煩所以後來又出現了濾紙過濾,二十世紀濾泡咖啡在日本得到更新的發展,日本人將濾泡咖啡深入研究到如"茶道"一般的濾泡咖啡文化,出現了Kalita,Kono,Hario等一系列更多樣化的工具和技術.後來發明的還有法式濾壓壺,利用真空原理虹吸壺,以及比利時能工巧匠們爲了適應歐洲貴族追求外觀設計而根據虹吸壺改進的比利時壺等,這些直到現在也一直爲人們所用,在衝煮咖啡時也各有特點.

　　虹吸壺

　　比利時壺

　　到了19世紀末20世紀初,生活節奏的加快以及咖啡館客流的增多對咖啡沖泡速度的要求也越來越高,以上方法在速度上越來無法適應人們需要,於是20世紀初利用大氣壓原理的Espresso機器誕生,一種前所未有的濃度極高量極少味道極強烈的帶有厚厚一曾咖啡油的意式咖啡Espresso誕生了.

　　經典意式咖啡機(La Pavoni)

　　商用半自動咖啡機

　　Espresso機器萃取一杯咖啡僅需要不到30秒時間,而且機器化作業,對於一般的咖啡館來說,咖啡技術也比較容易掌握.Espresso機器的問世對現代咖啡館的發展起了巨大的推動作用,當今世界大的咖啡連鎖店比如星巴客,Coasta等都是利用Espresso機器的快速化作業.不過星巴客已經不是純粹的意式咖啡而是美式風格的意式咖啡.其賣點也不在那一杯小小的Espresso上,而是加入牛奶,奶油,焦糖,巧克力等而調和出的各種風味的花式咖啡.因爲Espresso機器成本比較高所以一般只作爲咖啡店內使用，人們爲了在家裏也能享受到如此快速方便的咖啡便利用同樣道理髮明瞭摩卡壺。摩卡壺氣壓相對就要小很多，只有2個大氣壓，它誕生於上世紀30年代，其得名也是來源於大名鼎鼎的也門摩卡港。

　　摩卡壺

　　隨着社會發展技術進步以及人們生活節奏的持續加快，Espresso機器也在不斷向更精密更自動化發展，現在已經實現磨豆壓粉萃取到打奶泡，即時沒有任何技術的人也可以在家自己作出卡布奇諾和拿鐵來了。

　　在咖啡因這已比較具有爭論的問題上，荷蘭人發明的冰滴式咖啡機彌補了這一缺陷。它採用冰水萃取咖啡，因爲咖啡因在80度以上的水溫上纔可以大規模被溶解，所以這種方法之作出的咖啡之最大特點就是咖啡因極少，少到幾乎可以忽略不計。但是他每次製作需要10小時左右。

　　以上所述各種製作方法各有自己特點和風味，而瞭解了這些方法，才能讓我們更好地去了解咖啡和品味咖啡。

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