關於農作物的種植，選種是很重要的一個因素，農業學家們每年都在研究更優質更高產的小麥，大豆，玉米品種，也在研究怎樣讓蘋果更好喫又好看還能抗病蟲害，其實咖啡也一樣，品種的優劣決定了咖啡的品質和味道。

　　業內一般習慣把咖啡樹種分爲三大類：阿拉比卡種，羅伯斯塔種和利比利卡種。

　　其實目前地球上現有的咖啡樹種有數百種，僅阿拉比卡種就近百種，但是說到精品咖啡的話，只有阿拉比卡種的豆子纔可能稱得上是精品咖啡，但是並不是說所有的阿拉比卡種都屬於精品咖啡，因爲隨着近年來品種改良的趨勢，很多優秀的阿拉比卡種因爲產量低，不抗病蟲害，種植量日趨減少，逐漸被一些新的改良種所取代。但是真正的精品咖啡的生產，還是要靠優秀的阿拉比卡樹種，下面將介紹幾種主要的阿拉比卡種。

　　Typica蒂皮卡

　　蒂皮卡最早源於十幾個世紀以前埃塞俄比亞的咖啡地區，這應該是最古老的咖啡樹種了。18世紀被法國的海軍軍官帶到中美洲，後來衍生出了Jamaican Blue Mountain, San Ramon, Pache, Villalobos, Java and Jember等。蒂皮卡的產量低而且不耐葉鏽病，葉子狹長呈古銅色，豆形爲長的橢圓形，風味獨特，特別是在甜味，純淨度以及醇度上表現極佳。

　　Bourbon波旁種

　　屬於蒂皮卡的變種。名稱源於印度洋上的小島波旁島(現名復活節島)，一說源於法國的波旁王朝。產量雖比蒂皮卡高出20-30%，但仍屬低產。豆形小而圓，葉子較寬呈青綠色。波旁種又根據細種的差異果實分爲紅色，橙色和黃色三種。具有美好的酸度，味道非常均衡。

　　Maragogype馬拉戈吉佩

　　最早發現於巴西，屬於埃塞俄比亞蒂皮卡家族的變種，這種樹數提高，葉子大，並且豆體顆粒極大，但產量較低。因爲豆體大賣相佳故受到一部分市場青睞。一個世紀以來其種植已經被擴展到中美地區，根據產地，其味道也從高醇度和豐富的風味到花香和柑橘類風味表現出不同。

　　Villalobos威萊路布斯

　　產生於哥斯達黎加，是蒂皮卡的變種，同蒂皮卡一樣樹枝與樹幹之間的角度爲60度，葉子爲青銅色。此種在高海拔地區生長得特別號，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。味道中最顯著的特點是其絕佳的甜度和美好的酸度。

　　Villasarchi韋拉薩奇

　　是在哥斯達黎加小鎮sarchi改良出的波旁的雜交種。樹枝於樹幹呈45度角，葉子爲古銅色。遮陰樹種植和極少量的農藥化肥的施用使其成爲優秀的有機咖啡。優雅的酸度，細膩的水果風味和美好的甜度。

　　Caturra卡圖拉

　　產自巴西，是一個產量較高的波旁變種。樹體比波旁高，豆子顆粒小，產量大且抗葉鏽病。現在其種植區域逐漸由巴西擴展到哥倫比亞，哥斯達黎加和尼加拉瓜。明亮的酸度，醇度中等偏低，但純淨度和甜度上稍遜波旁種。

　　Mundu nove 蒙多諾渥

　　產於巴西，是波旁和蘇門答臘的雜交種。環境適應力強，抗病蟲害，產量高。樹高達三米以上不宜採收，味道比較均衡，口味接近傳統品種。

　　Catuai 卡杜威

　　是一個優秀的品種，即適於高海拔地區嚴峻的氣候，產量也高，最早產於巴西，是caturra和mondu nove的雜交種，現在廣泛種植於中美地區。不過其採收壽命較短，只有十年。酸度美好，但味道要比mundu nove貧乏且醇度低。

　　Pacas帕卡斯

　　關於其起源有兩種說法：一說其不過是cattura的一種，另一說是被薩爾瓦多一個叫做pacas的農民所發現的。帕卡斯更適於高海拔地區生長而且產量高，抗病能力強，這些要優於波旁種。味道中最大的特點是明亮的酸度和適中的醇度。

　　Ethiopia Heirloom埃塞俄比亞原生種

　　關於此種還沒有完整的科學考證，但是從埃塞俄比亞原生種衍生出來的品種大概有1000多個，他們後來傳到也門，印度，印尼和南美。這其中蒂皮卡就是原生種的後代之一。埃塞俄比亞原生種的風味非常豐富，根據不同的處理方式，其特點從優雅的花香(典型的茉莉花香)，到柑橘類(典型的爲檸檬)，以及巧克力的氣息和野莓的風味。

　　Geisha 吉莎

　　最近五年間，geisha咖啡是業內最受關注的一個焦點之一，它被認爲是爲風味最豐富，香氣最細膩的咖啡。從埃塞俄比亞南部的小鎮geisha傳到哥斯達黎加，後又被帶到巴拿馬，這種樹長得非常高而且有漂亮的細長葉子。豆體也較其它種細長，品質絕佳，只生產在海拔高的地區。geisha的香氣中閃爍着草莓，柑橘和芒果的香氣，有着絕佳的純淨口感和極高的甜度。

　　SL 28

　　這一肯尼亞土生種是1930年由斯科特實驗室(Scott Laboratories)創造的，簡稱爲SL。農學家們想找到一種抗病蟲害並且產量高的波旁，也門摩卡或蒂皮卡種，通過實驗得到了SL28,不過其產量較小。它的葉子寬闊呈古銅色，一些人認爲此種也受到蘇丹和埃塞俄比亞種的影響，味道特點表現在極其強烈的柑橘味，而且風味豐富且均衡，有很高的甜度。

　　SL34

　　斯科特實驗室於20世紀30年代改良得波旁種變種。在中高海拔地區依然能種出優良的品質，葉子爲青銅色而且邊緣有鋸齒，更接近蒂皮卡種，即使在高海拔地區也能抵抗強降水。味道特點表現在明顯的柑橘香氣，強烈的口感，以及純淨的餘韻中的美好甜度。

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