作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 00:47:29
不論目前您使用那種的烘焙方式,時間久了都有一定的小竅門。也就像炒菜一樣,爲什麼餐廳大廚能炒的色香味俱全,自己確不行?
歸根結底的原因就是【不熟練】,如果您每天站在爐子前炒,您也會很牛!
一、以時間和不斷的嘗試來換取成功
這種烘焙方式控制烘焙程度,(例如:I-ROAST)是通過調節機器上的時間,或者製造商建議的烘焙程度控制方式,來嘗試幾次的烘焙。然後依時間遞減來調節烘焙度,如果覺得這次的烘焙 太酸 太明亮,那麼下次就延長一點時間,相反的呢就是如果覺得太苦 太澀,那麼就減短一點時間。
這種方法的缺點就是 這次得出結果不能用在另一種豆子上,必須對每一種豆子進行反覆的嘗試來得出最佳烘焙度。此外還要記住 做的烘焙記錄只能在這種機器上,不適用在另一種機器上。
二、以目視、聲音、氣味的變化來控制烘焙程度
人的五感是應用最廣泛的而且是最佳的判斷工具,以感觀來控制烘焙程度。就像你看電影,覺得它該結束了,自然就知道了,烘焙咖啡豆就是這樣,覺得它氣味、顏色、聲音都到了某個程度,就知道這是你想要的。
三、以電子儀器、設備來控制烘焙程度
這裏所說的電子儀器,指的是傳感器之類的東西。將傳感器埋在烘焙中的咖啡豆中,就能得到咖啡的表面溫度 。傳感器得到的溫度只是一個粗略的數字,嚴格來說只能作爲一個參考依據。傳感器上的數值達到一定數值時,就知道該結束了。
在不同的烘焙器具上傳感器的數值是不一樣的,不能作爲相互的參考依據。
2014-11-19 17:41:23 責任編輯:中國咖啡交易網
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