電動磨豆機和手動磨豆機

　　咖啡的研磨基本上是在煮咖啡前的準備工作都做完以後，最後一道工序是研磨咖啡。不可在家中將大量的咖啡豆磨成粉後保存。我們說咖啡要在煮之前最後磨，其原因在於咖啡最大的敵人是氧氣，咖啡最大的弱點在於香氣容易揮發。那麼提高研磨的速度縮短將它暴露在空氣中的時間是必要的。較真點說，在家磨咖啡建議使用電動磨豆機。方便耐用不說，至少保證了咖啡粉不受氧化、香氣不易揮發的要求。同樣也儘量做到了研磨的均勻。

　　有關手動磨豆機，它最大的優點是很有情趣感很好玩，如果您能較快速度的旋轉手動磨豆機的手柄，也能提高研磨的速度。但手動磨豆機研磨的不均勻是真實存在且難以解決的。這是它的原理和構造所決定的。

　　根據器具選擇研磨粗細度

　　向大家介紹幾種器具選擇研磨粗細度的方法。法壓壺建議磨得粗一點，因爲浸泡時間較長;摩卡壺、半自動則細一點，但不能成爲粉末狀，要呈現有細微的顆粒狀;電滴濾您可根據口味要求而定，若要濃一點就細一些，若要淡一點就粗一些。假設所有的條件都不變得請提下，只變一個環節。如：同一種咖啡豆，同樣的水溫、水量都不變的情況下，細研磨的咖啡醇厚度較高，反之酸度則明亮。

　　手工沖泡、虹吸壺，若我說是中等研磨細度，您恐怕覺得我說的不詳細。但這一定要根據玩家的習慣和製作流派而定。研磨的均勻是一個相對指標，天底下沒有絕對均勻研磨的機器，只是粗細顆粒的比例多少不同而已。大家不要過分糾結於此。

　　手動與電動小磨豆機的區別

　　磨豆機在家庭咖啡生活中扮演着一個非常重要的角色，除非您買咖啡粉，要不然您總躲不過磨豆的環節。

　　我們說咖啡研磨最重要的指標是，研磨的速度和均勻程度。所謂均勻度是一個相對的指標，目前還沒有所謂絕對均勻的研磨機，那麼我們所說的均勻是指被研磨的咖啡絕大多數處於怎麼樣 的粗細程度.當然專業的咖啡磨的均勻程度是比較好的。但如果不打算如此破費，而只想使用手磨或小型粉碎機來研磨咖啡，你所調節的那個研磨細度只是一個參考值，即大多數的粉應處於這樣的細度。所以使用手動磨豆機的朋友在研磨完咖啡後應該觀察咖啡粉粗細的情況。以大多數咖啡粉的細度作爲你研磨粗細度的判斷，這 事聽起來有點麻煩但如手磨這樣的研磨器我們也只有這麼做了。

　　小型電動磨豆機(如小粉碎機的那種)它所研磨的咖啡均勻度也不佳，這 是一個事實。所以建議在磨豆時，邊如廟裏抽籤似得上下搖動邊磨豆。其目的就是使咖啡豆能夠在翻動中儘量的均勻，但這也只是儘量。但這種機器最大的優點 是研磨速度快，它將盡可能多的香氣保留了下來。而手磨的研磨速度慢，香氣將大量的揮發。若您一定要我比較這兩種磨豆機的優劣，我只能說蘿蔔白菜各有所愛，我寧願選擇小粉碎機，至少它能最大程度的保留香氣。

　　我們說了這麼多，是要爲了以後的操作做鋪墊。 我們說研磨的程度將與萃取的時間緊密相關直接影響口味。比如說：你用手磨或小粉碎機研磨的咖啡，粗的比例多，那麼你要得到一個醇厚的口感，你就要增加浸泡的時間。相反若細的比例佔的多，你又希望追求明亮的果酸和低苦點的咖啡，那麼你就必須縮短浸泡的時間。

　　說了這麼多，我們必須在一個前涉條件的前提下，這個結論才能成立，那就是假設所有的條件都不變得請提下，只變一個環節。如：同一種咖啡豆，同樣的水溫、水量都不變的情況下，細研磨的咖啡醇厚度較高，反之酸度則明亮。

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