中國作爲茗茶文化的發源地，“高山出好茶”的理念深入人心，因此若提到“高山出好咖啡”的話，認同者應該不少。其實，很多低海拔地區也能生產頂級品質的咖啡。在氣溫、降雨量、地形和土壤這四大要素齊備的前提下，咖啡樹尤其喜歡時常起霧且晝夜溫差大的小氣候特徵。如果某個地區雖然海拔高度不夠，但卻具備這兩個小氣候特徵，那麼也可能成爲優質咖啡的產區。而高海拔地區(高山地區)正是因爲具備了這些，才驗證了“高山出好咖啡”的結論。

　　海拔高，好處多理由一，高山地區普遍多霧，陽光受到霧珠影響，使得部分可見光得到增強，從而光合作用效應增強;理由二，高山地區林木茂盛，起到了些許遮陰的作用。咖啡樹接受光照時間短且強度下降，漫射光多，有利於咖啡果實中營養物質的積累;理由三，高山地區年平均氣溫低，咖啡果實的熟成期長，營養物質的積累比較充分。就好比東北地區一年一季稻，自然要比海南島的一年三季稻、甚至四季稻好喫得多。理由四，高山地區年平均氣溫低，咖啡豆質地堅硬且膨脹性好。質地堅硬使啡豆更加適宜儲存，更加有利保質，膨脹性好則更加易於烘焙。理由五，高山地區一天四季，晝夜溫差大，讓咖啡樹有充分的休眠時間，能夠轉化儲存營養物質——早睡早起身體好嘛!理由六，咖啡中氨基酸和其他芳香物含量會隨着海拔升高、平均氣溫降低而有所增加。所以高山地區出產的咖啡豆通常香氣濃郁、滋味醇厚。