同樣一杯黑咖啡，搭配不同的糖會有迥然不同的風味。其中，綿白糖、方糖、白砂糖、冰糖和黃糖是最常見的幾類。

　　綿白糖：無雜質，味道純淨，甜度偏低，易於溶解。方糖：由綿白糖製作而成，溶解效率比綿白糖略低，但質感強，適宜調配風味。白砂糖：不易溶解，溫潤，容易結塊。冰糖：是白砂糖的結晶再製品，味道最爲純淨，這既是優點也是缺點 —— 有人認爲冰糖的滋味豐富度不足。但是按照中醫觀點，冰糖性平，入肺、脾經，有補中益氣、和胃潤肺、潤肺止咳等功效，對於咖啡恰是很好的補益。黃糖：又叫粗糖或黃砂糖，是以甘蔗爲原料的製品，溶解度較低。黃糖不僅顏色較深(熬煮製作的時間越長顏色越深)，更具有一定的焦糖味。黃糖甜度很高，醇度也高，因其所含物質豐富，在甜味之外具有與衆不同的獨特風味。有些咖啡愛好者樂此不疲去琢磨哪些特定口味的咖啡適合搭配黃糖。