精品咖啡學 關於變壓咖啡機

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-17 07:50:25

  何爲變壓技術:在任意時間達到設置的指定壓力數值,並能保持穩定,再次變化到指定壓力值後仍能保持不變,纔是真正的變壓。如果只是在萃取過程中不可控制的或者不穩定的變壓,都不是成熟的變壓技術(比如拉桿機從頭到尾壓力都沒法控制而且一直在變化,又比如陽春機的震動泵,壓力也是在不斷變化)。這些無從控制的部分無法提高萃取質量。

  synesso爲變壓的開山鼻祖,可以任意設置萃取過程的壓力和時間,比如3bar預浸泡5秒,再使用6bar萃取5秒。然後進入標準壓力9bar進行萃取15秒,然後爲了防止過度萃取,再回到5bar萃取10秒甚至30秒。因爲可以在萃取後段使用低壓萃取,可以完美打破傳統的30秒萃取,萃取一分鐘也可以絲毫不出現苦澀雜味。

  非變壓版本Cyncra,帶有預浸泡功能,可以任意控制預浸泡時間。比如預浸泡3bar然後做9bar標準壓力萃取。許多品牌的機器都有預浸泡功能,比如GS3,甚至低端手控的e61機型都可以做到。但有些半調子咖啡師看着壓力錶先從3bar做了幾秒又變成9bar就認爲是變壓,確實是誤人子弟。但Cyncra又不僅是如此,在做9bar標準萃取之後,還可以退回到預浸泡的壓力做低壓萃取,所以也是變壓機,但不是可以靈活控制的變壓機。

  總結說明:SYNESSO Hydra是毫無疑問的變壓咖啡機,而且能夠任意調節,不論是發燒友還是對品質要求苛刻的營業者都不在話下。

  La Marzocco Strada的變壓理念爲平滑萃取,萃取壓力呈緩慢上升的曲線,壓力上升的速度,取決於推動拉桿的速度。比如預浸泡3bar,然後開始推拉桿壓力便上升至456789bar直到泵可以輸出的最大壓力,你可以根據數字壓力錶的顯示決定要快一點推到6bar或者9bar,覺得推的壓力太高也可往回推使壓力降低,是真正的變壓機。但如果把手不裝粉,壓力錶是不變的。當然,做咖啡當然要放咖啡粉了,只不過咖啡粉粗一點或者細一點,阻力就會有所不同,機器的變壓數據就會不同,這是需要一定技術去控制的部分。另外,操作者很難做到每次推動拉桿的速度保持一致,這樣壓力變化曲線就會每次都有誤差。對於營業的穩定性會有所影響。最後還有一個部分,La Marzocco Strada的變頻馬達在工作中是不泄壓的,是靠泵水量的多少改變壓力的大小。比如預浸泡3bar之後將拉桿推動至5bar,即使不再向前推,壓力還是會繼續增加,無法控制。而synesoo在設定5bar工作時,會泄壓掉多餘的壓力,使其穩定在製作者設定的壓力之下。

  La Marzocco Strada EP也可以設定電子程序。比如3bar預浸泡5秒,再使用6bar萃取5秒,然後進入標準壓力9bar進行萃取15秒,然後爲了防止過度萃取,再回到5bar萃取10秒甚至30秒。但不能在本機上操作,需要使用電腦連接導入數據,操作相對繁瑣。設定電子程序後可以避免每次手動推杆造成的不穩定,但依然無法改變進入預設值(如5bar)後壓力自動升高的問題。

  總結說明:La Marzocco Strada是毫無疑問的變壓機,但很難做到任意調節壓力,並且很難做到兩次壓力曲線一致,適合發燒友研究做每杯都不一樣的咖啡,不太適合營業。所以lamarzocco的工程師自己也說,”用了這個機器兩年,也沒徹底研究明白它“也因爲壓力揚程的不可控,所以推廣理念爲”平滑上升的壓力萃取“(類似拉桿機的壓力曲線)

  slayer在國外宣傳的是變壓萃取,但slayer在中國有了總代理,有了官方發言,宣傳時說的也是變壓萃取,在其官方微博經常可以看到秒殺lamarzocco,秒殺synesso的宣傳語。國外信息誤導了整個業內三年,中國總代理卻也繼續如此,即使現場無法變壓也絲毫不承認非說是變壓,實在令人咋舌。

  後詢問了兩個slayer用戶,均表示不能變壓。總結:因爲是slayer只有一個機型,不存在不同版本之說,所以答案明瞭:只是有預浸泡的僞變壓。許多對slayer有幻想的從業者驚呼,“slayer居然是僞變壓”!

  作爲一個被衆多咖啡愛好者欽慕的品牌機型,作爲一個國內咖啡行業中的大型公司,明知不能變壓,爲銷售和搶佔市場散佈虛假信息,欺騙用戶,從業良心何在?!如果自己不清楚,那如此不專業的公司居然可以做總代理,售後和服務又怎可放心。當然,我不會相信作爲總代理,連是否能夠變壓都不清楚,也希望slayer中國總代理能在官方澄清,不要繼續誤導市場。就算不是變壓機,slayer也是溫度穩定的超炫酷咖啡機,一樣有自己的賣點,爲什麼非要拿自己沒有的功能做宣傳,欺騙的用戶多了終究失去市場得不償失。

2014-11-24 16:04:39 責任編輯:中國咖啡交易網

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