咖啡現象 誰讓咖啡從固體變爲液體

　　曾經有幸被邀請到一位咖啡玩家的小店中做客，那是一間很有家的感覺的小店，沙發很舒服，光線很柔和，但最打動我的還是咖啡。看着主人演示性地將一捧生豆，經過烘焙、研磨、烹煮，最後入杯，沉醉於咖啡這種現象——從固體變爲液體的過程，而形成這種現象，或者說是成就了這種藝術的功臣，當屬咖啡裝備。

　　烘焙工具——讓咖啡豆歡快地跳躍

　　越來越多的咖啡玩家開始鍾情於自己烘焙咖啡豆，因爲通常咖啡豆在烘焙完成後，只能保存1～7天的新鮮度，之後就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。他們形容這種感覺，就如同自己炒一盤新鮮的蔬菜，或蒸一條新鮮的魚一般，其滋味之鮮美勝過宴會里的大菜，還可增添許多情趣。

　　傳統的烘焙機都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間(含冷卻與出豆)約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設定烘焙度，按下啓動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以自動完成，而你所要做的，只是慢慢欣賞咖啡豆在烘焙機中快樂地跳起落下。

　　研磨工具——讓咖啡豆細緻地粉身

　　爲了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。

　　事實上，磨豆機比咖啡機更重要，玩家們都建議，選擇“鋸齒式磨豆機”，因爲它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。

　　鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設定功能，一是設定研磨度，一是設定研磨時間。研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。

　　磨豆機的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。

　　選擇購買磨豆機時，應該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。

　　衝煮工具——讓咖啡粉與水交融

　　要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當然還要有一套用起來得心應手的衝煮工具。常用的咖啡機主要有三種衝煮類型。

　　滴濾式：用水澆溼咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裏。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。

　　滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。

　　濾泡式：將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。

　　虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的衝煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較複雜的口感。

　　高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。

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