愛上咖啡，先爲熱咖啡飄出來的香氣所吸引，再被它或淡淡或濃郁的口感、可以躥上鼻腔一再回味的

　　味道而陶醉。但是，在夏天看着一杯冒着熱氣的咖啡，即便再吸引，胃口也大減。於是，花式咖啡裏面的

　　冰涼系列很是誘惑。綠薔薇西餐廳的酒吧高級部長沈富強對花式咖啡的調製頗有心得，今天我們就請他教

　　我們調製幾款較簡單清涼的花式咖啡。

　　特調冰咖啡

　　加了奶精的冰咖啡，在忌廉奶油溶化在咖啡中後口感更加幼滑，味道偏甜。

　　成份：熱咖啡約120毫升、奶精30克、忌廉奶油10克。

　　製法：熱咖啡加入奶精、攪勻。放入雪克壺中，再把雪克壺放入冰中，把咖啡攪拌至冷卻，再加入冰

　　塊搖勻，倒入杯中加入忌廉奶油即可。

　　要點：加冰、加奶會沖淡咖啡的香味，故而較爲香濃的哥倫比亞咖啡成爲首選。一般應該只用純的淡

　　忌廉，加入奶油主要是方便固定它的造型，讓你有足夠的時間來品嚐咖啡的純味，但白色的奶層就會顯得

　　膩一點。

　　爪哇冰凍摩咖啡

　　摩卡喝得多了，摩卡做成的咖啡布丁試過了嗎?摩卡布丁加上雪球、凍咖啡，是一種新鮮的嘗試。

　　成份：凍咖啡75毫升、糖漿10毫升、咖啡布丁1個、香草雪球1個(約20克)，牛奶少許。

　　製法：將布丁粒切粒，放入杯中，加入牛奶、咖啡，最後再加雪糕球於咖啡面即成。在調好的咖啡表

　　面淋上些巧克力汁，再撒上些巧克力碎作裝飾。

　　要點：咖啡布丁是用摩卡咖啡和?喱粉做成，製作時一定要選擇非水果口味的無味(口者)喱粉，這

　　種?喱粉在各大超市較少。

　　巧克力汁和巧克力碎主要用於增加賣相，家庭製作的話可以省去這些。

　　酒味冰咖啡

　　這款咖啡的最妙之處在於初入口時咖啡的香濃蓋過了白蘭地的酒味，待咖啡吞嚥下喉後，淡淡的酒香

　　纔在口中瀰漫開來，久久不散。

　　成份：冰咖啡150毫升、七喜1罐、糖漿10毫升、白蘭地20毫升

　　製法：將咖啡、糖、白蘭地倒入雪克壺搖勻之後，倒入一個240毫升的杯中，再加七喜至滿杯。

　　要點：由於七喜會稀釋了咖啡的濃度，所以一定要用香濃的意大利特濃咖啡(espresso coffee)來

　　調製。雪克壺是一種調雞尾酒的專用封閉不鏽鋼壺，較易將咖啡和配料完全混合，用作咖啡的解凍容器也

　　比較方便。家裏面沒有雪克壺的，用質量好一點的玻璃杯來代替也可以。

　　鬆軟咖啡

　　咖啡的香濃在香草味的襯托下越發香醇，一冷一熱兩種極端在口中糾纏，以強烈的刺激帶動慵懶味覺

　　成份：香草味家庭雪糕單球一個約40克、熱意大利特濃咖啡約60毫升

　　製法：將以上材料混合即成。

　　要點：40克的雪糕球，大約是家庭裏常用的雪糕勺1勺，或是湯匙2匙。

　　根據自己的喜好，食家可以選擇不同的做法：將雪糕和咖啡倒入一個杯子中，雪糕被熱咖啡稍稍溶解

　　，兩種味道混合於一體，既有咖啡的香濃又有雪糕的冰滑;也可以將雪糕和咖啡分開，一口鬆軟冰滑的雪

　　糕，一 口香 濃的熱咖啡，喫飲兩用。

　　師傅教路：咖啡冷處理

　　這次介紹的花式咖啡，花式咖啡中會加入許多非咖啡元素，例如忌廉、薄荷、奶精、巧克力等，相對

　　而言，也就不像單品咖啡般單純、香濃。爲了打造“夏日清涼飲品”的形象，也不似熱咖啡般香氣四溢，

　　冰凍的花式咖啡要真正入口細細品嚐，才能嚐到咖啡的天然香味。也因爲這個原因，傾心於熱咖啡濃郁香

　　氣和醇厚口感的人，可能會不習慣花式咖啡的多變;也因爲這個原因，花式咖啡更適合一些平時不太常喝

　　咖啡的人，也更適合喜歡新鮮多變的潮流一族。