專業點的ESPRESSO

作者:蜜思咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-21 23:40:35

先向大家介紹一下製作所有意式咖啡的基底,意式咖啡的精華意式濃縮咖啡.

意式咖啡的幾大定律:以8-9個bar(大氣壓力)的水壓,單杯7-8克咖啡粉雙杯14-15克的咖啡粉,92度的水溫(咖啡機10分鐘以上沒有使用時沖泡頭的水溫會超過92度,所以大家注意,一定時間沒有使用過咖啡機,在操作時要先放水,具體細節要實戰經驗才能判斷準確,因爲水溫過高會造成萃取過度而出現咖啡做糊的問題,口感變苦,發澀,請大家注意此問題.),以25秒正負3秒的時間萃取出30毫升左右的液體,稱爲意式濃縮咖啡.

評判濃縮咖啡好壞的標準:

1:要有豐厚的cream

2:完美的body

3:咖啡的香醇,苦,甜,酸,香.等味道平均度高(現在意式咖啡豆的拼配大部分採用70%-80%啊拉比加的豆種+20%-30%的羅部斯塔,所以口感基本上稍有偏酸屬於正常,口感偏酸的情況還有一個可能是萃取不足,什麼是萃取不足:製作咖啡時水溫過底,或咖啡在打粉是粉量偏少,其次是咖啡粉過粗也會造成萃取不足,也有的咖啡店內用的意式咖啡豆是100%啊拉比加的,這種情況下咖啡豆在加工過程中會採用意式南方烘培,就是相對與一般的意式咖啡豆烘培的還要深一些,有焦糊的感覺,目的在於減小其酸度及增加cream的厚度,啊拉比加豆種口感柔和偏酸咖啡製作過程中cream會比較薄,羅部斯塔豆種口感濃重偏苦,cream會比較厚重.

4:入口弄滑厚重而細膩

5:回味時間長久


中國咖啡交易網:www.gafei.com

2014-05-23 11:26:01 責任編輯:蜜思咖啡網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄