作者:蜜思咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-21 23:40:35
先向大家介紹一下製作所有意式咖啡的基底,意式咖啡的精華意式濃縮咖啡.
意式咖啡的幾大定律:以8-9個bar(大氣壓力)的水壓,單杯7-8克咖啡粉雙杯14-15克的咖啡粉,92度的水溫(咖啡機10分鐘以上沒有使用時沖泡頭的水溫會超過92度,所以大家注意,一定時間沒有使用過咖啡機,在操作時要先放水,具體細節要實戰經驗才能判斷準確,因爲水溫過高會造成萃取過度而出現咖啡做糊的問題,口感變苦,發澀,請大家注意此問題.),以25秒正負3秒的時間萃取出30毫升左右的液體,稱爲意式濃縮咖啡.
評判濃縮咖啡好壞的標準:
1:要有豐厚的cream
2:完美的body
3:咖啡的香醇,苦,甜,酸,香.等味道平均度高(現在意式咖啡豆的拼配大部分採用70%-80%啊拉比加的豆種+20%-30%的羅部斯塔,所以口感基本上稍有偏酸屬於正常,口感偏酸的情況還有一個可能是萃取不足,什麼是萃取不足:製作咖啡時水溫過底,或咖啡在打粉是粉量偏少,其次是咖啡粉過粗也會造成萃取不足,也有的咖啡店內用的意式咖啡豆是100%啊拉比加的,這種情況下咖啡豆在加工過程中會採用意式南方烘培,就是相對與一般的意式咖啡豆烘培的還要深一些,有焦糊的感覺,目的在於減小其酸度及增加cream的厚度,啊拉比加豆種口感柔和偏酸咖啡製作過程中cream會比較薄,羅部斯塔豆種口感濃重偏苦,cream會比較厚重.
4:入口弄滑厚重而細膩
5:回味時間長久
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2014-05-23 11:26:01 責任編輯:蜜思咖啡網
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