先向大家介紹一下製作所有意式咖啡的基底，意式咖啡的精華意式濃縮咖啡.

意式咖啡的幾大定律：以8-9個bar(大氣壓力)的水壓，單杯7-8克咖啡粉雙杯14-15克的咖啡粉，92度的水溫(咖啡機10分鐘以上沒有使用時沖泡頭的水溫會超過92度，所以大家注意，一定時間沒有使用過咖啡機，在操作時要先放水，具體細節要實戰經驗才能判斷準確，因爲水溫過高會造成萃取過度而出現咖啡做糊的問題，口感變苦，發澀，請大家注意此問題.)，以25秒正負3秒的時間萃取出30毫升左右的液體，稱爲意式濃縮咖啡.

評判濃縮咖啡好壞的標準：

1：要有豐厚的cream

2：完美的body

3：咖啡的香醇，苦，甜，酸，香.等味道平均度高(現在意式咖啡豆的拼配大部分採用70%-80%啊拉比加的豆種+20%-30%的羅部斯塔，所以口感基本上稍有偏酸屬於正常，口感偏酸的情況還有一個可能是萃取不足，什麼是萃取不足：製作咖啡時水溫過底，或咖啡在打粉是粉量偏少，其次是咖啡粉過粗也會造成萃取不足，也有的咖啡店內用的意式咖啡豆是100%啊拉比加的，這種情況下咖啡豆在加工過程中會採用意式南方烘培，就是相對與一般的意式咖啡豆烘培的還要深一些，有焦糊的感覺，目的在於減小其酸度及增加cream的厚度，啊拉比加豆種口感柔和偏酸咖啡製作過程中cream會比較薄，羅部斯塔豆種口感濃重偏苦，cream會比較厚重.

4：入口弄滑厚重而細膩

5：回味時間長久


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