請兩個朋友來品嚐三種咖啡。第一次品嚐不要刻意地去尋找根本的差別，而是考慮去辨別主要特徵，比如說出是南美咖啡還是亞洲咖啡。又例如，埃塞俄比亞的咖啡酸度很高但分量輕，而蘇門答臘(Sumatran)咖啡酸度低卻顆粒飽滿。

你需要3套杯子(每套3只----白色，最好是中號)和一個痰盂。

爲每一位品評者研磨一餐匙咖啡，然後把粉末放入杯底。專業品嚐者能非常精確地稱出咖啡的質量：有些人用天平稱出10克重的咖啡，而有人則喜歡稱出12克。把咖啡的名字寫在一張紙上嘎巴感，然後放在杯子下面。研磨完一種咖啡以後，儘可能抖掉或刷掉磨具上的粉末，再開始下一種咖啡的研磨。專業者甚至在兩組之間，研磨一小部分下組的咖啡豆以確保沒有一點前一種類型殘渣留下。你應該研磨足夠的量以留出其中一小部分放在樣品叛變的碟子或盤子裏。

磨具一定要好，並可以持續工作。對於0.2～0.6毫米的咖啡粉末應占7%～8%的要求來說，切割型或翼型 咖啡磨具都不理想。研磨後的粉末應該適於滴漏器，因爲這樣才能在最佳時期釋放出香味。研磨太精細，香味釋放會太快;研磨太粗糙，香味釋放則會不充分。

所需水量也需精確測量，因爲水太多造成咖啡稀薄，水太少又會造成咖啡太乾。從水龍頭接新鮮的冷水，但在灌入水壺之前應先讓水龍頭的水流幾秒鐘。當水即將煮開時，就倒入研磨好的咖啡內。如果中號杯子裏有10克咖啡，水則需剛好加到杯子邊緣。要確保每一個杯子裏的水熱度相同，如果需要，還要再把它們加熱到接近沸點。如果生活的地方水很硬，則需要把水煮沸以後再去雜質，因爲這些雜質可能影響咖啡的味道。有些品評者更喜歡用咖啡壺裝咖啡，然後倒入杯中，但是大多數都直接把水注入自己杯中衝調已研磨好的咖啡。

雖然用於品評咖啡的術語是"用瓷杯品嚐(Cupping)"，但是許多品評者都認爲透明的玻璃杯更好，這樣就可以更近地觀察配製的咖啡。如果你決定選用玻璃杯，要選擇上部比酒杯寬的玻璃杯(酒杯的中部比上部寬)，因爲寬杯子易於品味咖啡的香味。

品評者可以先用鼻子嗅剛研磨的咖啡，然後嗅已經加入水的茶杯或玻璃杯中的咖啡。在這一階段不攪動咖啡，2～3分鐘後再聞一下，用扁平的銀匙(湯匙最理想)擊碎浮在表面的硬皮。這就是咖啡給你的第一印象。

切記要嗅兩次，因爲我們的嗅覺對一種氣味保留2～4秒就會消失，我們的身體就是以這種方式來應付一天中的各種新氣味的。如果不這樣做，原先的氣味仍然保留在意識裏，它們就會和新的氣味混雜在一起。有些品評者用其中的一個鼻孔去聞，不過幾秒鐘的停頓對於恢復嗅覺已經足夠了。記下你對咖啡的第一印象：是土味的、灰味的、植物味的、花香味的還是其他什麼味的。你品評時應盡力保持用語精確，而且要用專業詞語進行描述。

對你正在品評的所有咖啡反覆進行這些步驟，千萬不要忘記在品評每種咖啡之前把你用的湯匙沖洗乾淨。

接下來，輕輕地攪動混合物，餳起一勺，吮如口中，要砸砸地喝而不是像平時喝水那樣。你可能會認爲這種喝相和聲音很不文雅，的確是這樣，但是你正在品評鑑別，所以無須去保持禮儀或者覺得害羞。要在口中"咀嚼"咖啡，探曉它的酸度和顆粒飽滿情況。顆粒是非常重要的一項----這種咖啡豆是否顆粒飽滿?酸度則更難確定，但你可以靠舌邊來品嚐。吐出咖啡，然後記下你的印象。

第二次品嚐後，觀點就不同了，許多人都感到茶和咖啡比酒更難辨別。因爲酒中的酒精在味蕾上持續的時間長，有助識別。有些品評者發現僅用一兩次的品嚐就確定咖啡和茶的各個品種的界限是很難的。所以你可能想盡力去品嚐所有的咖啡，"咀嚼"它們，以便確定它們的顆粒和酸度，然後再品嚐，但這次就更難了。這次你要尋找各自的特徵和味道，甜的還是鹹的?炭味還是黴味?要品嚐準確，就必須盡力砸砸地喝，把咖啡送到口的後部，並在柔軟的上顎噴動。你可能會發出很多聲響，而且一片狼籍，但你也可能會找到樂趣。別忘了要記下你的感覺。


中國咖啡交易網：www.gafei.com