廣州咖啡館

　　發展簡史

　　●1989年，廣州首家本土品牌連鎖咖啡廳——綠茵閣咖啡廳在越秀區教育路開業;

　　●20世紀90年代至21世紀初，上島、檀島、迪歐等臺灣品牌咖啡館從興到衰;

　　●2003年，美國大型連鎖咖啡品牌星巴克在廣州好世界廣場開設第一家門店，爲外國咖啡連鎖品牌落地廣州做了示範;

　　●2008年至2012年，英國品牌Costa、香港品牌太平洋咖啡、澳洲品牌卡啡客等，以及各類獨立咖啡館噴井式爆發;

　　●2013年至今，漫咖啡、動物園咖啡、咖啡陪你等韓國咖啡館加入市場競爭，做大了廣州咖啡消費市場的同時，也加劇了咖啡餐飲業競爭。

　　務實老廣愛上洋咖啡

　　於廣州本土飲食市場而言，“飲咖啡”長期是個“非主流”，即便是很早期就提供咖啡的太平館餐廳，也是以食物爲主的西餐廳，咖啡只是配角。

　　然而，近一年來，廣州突然颳起一陣咖啡館熱潮，其中，韓國品牌咖啡館表現尤爲突出——扎堆天河、越秀商圈或白領辦公聚集地開設的漫咖啡(Mann Coffee)、動物園咖啡(Zoo Coffee)、咖啡陪你(Caffe Bene)等大型連鎖品牌成爲不少“潮人”落腳地;前段時間韓劇《來自星星的你》風靡羊城，更對韓式咖啡館的走紅推波助瀾。

　　“韓國咖啡館在廣州的成功離不開韓劇韓流入侵，正如韓劇造星一樣，韓式咖啡館通過與劇中時尚元素、生活品質相通的符號，爲現實中的消費者營造夢境。”廣州80後導演、編劇、跨媒體創作人鄭琨向記者介紹道，“例如，韓國咖啡很注重品牌延續，搞些主題、弄形象代言、吉祥物等等，反而不那麼強調咖啡本身。”

　　白領吳小姐也認爲，咖啡館噴井式爆發是一個“有意思的現象”。“一直以來，務實的廣州人對體現在餐飲上的花哨形式都不太感冒，但近來各類咖啡館的崛起打破了既往的局面。可能是消費羣體改變了，城市文化也更多元化。去咖啡館好像把喝咖啡這件單純的食事變成一種體驗，而這種體驗是帶有潮流傳染力的，辦公室同事去了回來都會說，或者大家去了發了微信，身邊的朋友就會跟着去，這樣纔跟得上新話題的節奏。”

　　韓國咖啡館廣州紮根

　　或許因爲亞洲文化相近，韓國品牌進入廣州並沒有太多水土不服。

　　春意闌珊，記者走進林和中路附近的漫咖啡。廣州漫舞餐飲管理有限公司運營總監杜秀敏告訴記者，該品牌在2013年進入廣州市場，是因爲“在市內沒有舒適的咖啡廳，喝東西和看看書相結合的場所不多，我們就引進漫咖啡。創始人的理念是希望客人有一個舒適的空間，坐在這裏喝咖啡、果汁，享受慢生活。所以，漫咖啡有浪漫和放慢節奏的雙重意思”。

　　首家漫咖啡還沒開張就受到關注。“我們的店單單凳子就有多種不同的風格，適應不同客人各自的‘坐需求’;燈則是奢華的水晶吊燈，桌子是樸實的木桌，這些混搭起來，引起視覺衝擊，給顧客新穎的感覺。還沒開店，就有客人進來詢問。開店後就更爲火爆。”杜秀敏認爲，漫咖啡不是要硬推廣咖啡，而是爲廣州人帶來一種新的生活方式，“韓國人下午茶很喜歡喫鬆餅，除了咖啡，鬆餅和麪包就是我們的主打產品。咖啡館太多了，只做咖啡突出不了自己特色。”

　　“放假嘛，就帶小孩出來玩一下。”週末下午，Sirena夫婦與三歲的女兒在動物園咖啡店一邊喝着咖啡一邊跟各種動物公仔合影，“作爲80後，我們對咖啡文化有一定的認識和認同，但有小孩後，不能那麼自由地一個人到處‘hea’，倒是韓式咖啡館一次過滿足了我們和孩子的需求。”

　　記者留意到，像Sirena這樣的核心家庭，是週末韓國咖啡館的主要客羣。“我們的客戶主要是年輕人，因爲咖啡館不拘束，也互不干擾。週一至週五以商務人士爲主，週末就是親子家庭聚會較多。當然，大學生團體也很多。”杜秀敏說。

　　飲啡氛圍的發育過程

　　不過，咖啡文化之所以漸成飲食文化新現象，不光是韓式咖啡館獨自發力。2003年8月29日，廣州首家星巴克咖啡在建設六馬路好世界廣場開店，並迅速擴張，其後，西式連鎖咖啡品牌開始湧入廣州市場，此中包括香港太平洋咖啡、英國Costa咖啡，澳大利亞的卡啡客等等。這些強勢的品牌集體湧現，與原有的“老一輩”咖啡店，如綠茵閣咖啡廳等共同撐大了咖啡休閒消費市場，同時也形成激烈競爭。

　　“1989年，第一家綠茵閣在教育路附近開張，那時候哪有什麼咖啡廳，所以一開就很火，白天都是做生意的小老闆，晚上就是附近商業區的遊客。”廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司副總裁王新回憶起綠茵閣首店新張時的情景。

　　雖然在消費者眼中，綠茵閣更符合“西餐廳”形象，但王新強調，其在廣州的20多家門店都稱爲“咖啡廳”。“普通西餐廳不像我們有個專門的咖啡吧檯，其實我們的咖啡品質一直很好，拿過很多獎。”他說。

　　王新表示，在西式連鎖咖啡品牌大規模進入之前，廣州市場競爭的是綠茵閣和臺灣品牌咖啡廳。“1990年代，臺灣人來開了一撥咖啡廳，例如上島咖啡、檀島咖啡等等，但後來幾乎都退出了廣州市場。這跟沒有計劃地開放加盟有關。到2005年，這類臺式咖啡館逐漸衰落。但他們參與培育出的咖啡消費羣體，爲今天的廣州咖啡文化做了鋪墊。”

　　“如今廣州的人文構成與過去不同，80後90後很多人選擇出國留學，對國外生活方式，尤其是咖啡文化的認同，也影響了海歸們回國後的生活習慣，所以，咖啡文化能在世代相傳的茶樓文化中開始抬頭。而且，隨着廣州開放程度不斷加大，市內各國商旅人士大幅增加，也促使咖啡館形成這個城市不可或缺的飲食氛圍。”英國留學生陳先生說。